隨著人們對健康膳食的認知提高，堅果與炒貨已成為廣大消費青睞的休閑食品。據(jù)英敏特發(fā)布的《零食消費趨勢——中國2017》報告的數(shù)據(jù)公布，堅果瓜子類零食是國內(nèi)市場份額最大的零食品類，其市場銷售額在2016年達到了2637億元人民幣，2020年或達3456億元人民幣。
堅果業(yè)蓬勃擴張的同時，質(zhì)量問題也浮出水面 ：變質(zhì)堅果回收后重新上市，加工時濫用香精、糖精等物質(zhì)，生產(chǎn)過程中的各項化學物質(zhì)超標……
在國家食藥監(jiān)總局2017年1-10月份公布的全國各省市炒貨食品及堅果食品標準統(tǒng)計名單基礎(chǔ)上，“e查到底”匯總整理了涵蓋14個省市，200個不合格企業(yè)名單的數(shù)據(jù)，為廣大消費者預(yù)警。
數(shù)據(jù)排行榜比廣告更有說服力
哪類堅果問題最多
上述問題食品涉及巴旦木、炒瓜子、炒黑芝麻、吊爐花生、怪味胡豆、五香花生仁、鹽焗腰果等眾多品類。
都有哪些有毒物質(zhì)
在公布的兩百家企業(yè)名單中，其中超標二氧化硫超標40家、霉菌超標25家、酸價超標17家、大腸菌落9家、滑石粉超標3家、菌落總數(shù)超標3家、甜蜜素超標1家、黃曲霉毒素超標1家、鉛超標1家、標簽不合格2家、其它超標13家。
以上各項指標都是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標，如果這些不合格的堅果一旦被消費者食用，不合格指標的毒素和化學物質(zhì)被人體吸收，將會對身體產(chǎn)生巨大的危害。
偽劣堅果主要產(chǎn)自哪里
上述所講到的不合格企業(yè)，按照區(qū)域來看，主要分布在安徽、浙江、河南、山東、遼寧，有十五家以上。其次廣東、甘肅、湖北、江蘇，都在10家以上，北京、廣西、湖南、吉林、內(nèi)蒙古、上海相對較少，只有1家。
按企業(yè)來看，其中不乏我們耳熟能詳?shù)钠放坪彤a(chǎn)品。
“網(wǎng)紅”品牌上“黑榜”
您所喜愛的堅果品種屬于劣質(zhì)造假重災(zāi)區(qū)嗎？您所購買的堅果品牌存在變質(zhì)的黑幕嗎？根據(jù)“e查到底”整理，以下知名品牌上了國家公告的質(zhì)量“黑榜”，提醒消費者注意。
“網(wǎng)紅”品牌上“黑榜”
企業(yè)名稱：三只松鼠股份有限公司
生產(chǎn)企業(yè)地址：安徽省蕪湖市戈江區(qū)蕪湖高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)久盛路8號
被抽樣單位：天貓超市
食品名稱：225g袋裝開心果
不合格項目：霉菌超標
檢測機構(gòu)：上海市食品藥品檢驗所
企業(yè)名稱：金果園老農(nóng)（北京）食品股份有限公司
生產(chǎn)企業(yè)地址：北京市延慶縣八達嶺鎮(zhèn)飛東路1號
被抽樣單位：鄭州丹尼斯百貨有限公司焦作市塔南分公司
食品名稱：100袋裝琥珀山杏仁
不合格項目：霉菌超標
檢測機構(gòu)：鶴壁市食品藥品檢驗檢測中心
企業(yè)名稱：蘭州正林農(nóng)墾食品有限公司
生產(chǎn)企業(yè)地址：蘭州市城關(guān)區(qū)鹽場路211號
被抽樣單位：北京市華聯(lián)綜合超市股份有限公司鄭州第六分公司
食品名稱：228克袋裝南瓜子（椒鹽味）
不合格項目：霉菌超標
檢測機構(gòu)：鶴壁市食品藥品檢驗檢測中心
企業(yè)名稱：江蘇座上客食品工業(yè)有限公司
生產(chǎn)企業(yè)地址：南京市溧水區(qū)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)寧溧高科技產(chǎn)業(yè)園
被抽樣單位：南京市溧水區(qū)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)寧溧高科技產(chǎn)業(yè)園
食品名稱：原味葵花籽
不合格項目：過氧化值超標
檢測機構(gòu)：南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
企業(yè)名稱：安徽省憨豆熊電子商務(wù)有限公司
生產(chǎn)企業(yè)地址：安徽省蕪湖市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)園23棟
被抽樣單位：京東自營
食品名稱：巴旦木
不合格項目：含不得使用的二氧化硫
檢測機構(gòu)：安徽省食品藥品檢驗研究院
質(zhì)量“黑榜”?？?/div>
業(yè)內(nèi)專家分析，目前不少網(wǎng)售堅果炒貨零食產(chǎn)品屬于OEM代加工貼牌生產(chǎn)，食品代工能讓企業(yè)在短時間內(nèi)規(guī)模迅速擴大，但這種貼牌生產(chǎn)的模式中，企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控力較弱，安全隱患較高。
“e查到底”調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以互聯(lián)網(wǎng)零食品牌三只松鼠為例，2017年上半年營業(yè)收入達28億之多，在2017年雙十一購物節(jié)中三只松鼠最終成交額為5.22億，共計有4281943位銷售費下單購買，其天貓旗艦店的銷售額連續(xù)六年蟬聯(lián)天貓食品類目第一位。據(jù)天貓統(tǒng)計，三只松鼠產(chǎn)品賣到了全球167個國家和地區(qū)。
三只松鼠2014-2017年6月營業(yè)收入
三只松鼠2014-2017年6月營業(yè)收入
但三只松鼠的質(zhì)量問題頻被媒體曝光，比如中國網(wǎng)曾以“三只松鼠食品問題頻出 巨額廣告流量費鋪不平IPO之路”進行報道。報道提及，2017年1月22日，天貓超市銷售的三只松鼠開心果被上海市食品藥品檢驗所檢驗霉菌超標；2017年8月15日，國家食藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布抽檢公告，三只松鼠開心果霉菌超出國家標準1.8倍，列入不合格名單。報道還指出，三只松鼠靠“貼牌”做“品牌”的模式，因缺乏對產(chǎn)品質(zhì)量的把控能力，頻繁曝出的食品安全問題，將成其上市路上的大屏障。
據(jù)悉，三只松鼠在2017年4月21日披露上市招股說明書，擬在創(chuàng)業(yè)板上市。不過，12月12日， 證監(jiān)會發(fā)布公告稱，鑒于三只松鼠股份有限公司尚有相關(guān)事項需要進一步核查，決定取消第十七屆發(fā)審委第72次發(fā)審委會議對該公司發(fā)行申報文件的審核。
堅果如何選才放心
每天吃一把堅果可以起到養(yǎng)生的功效，但以下幾類堅果卻會危害健康：
有哈喇味的堅果
堅果中含有一種物質(zhì)——不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)在長時間存儲及存儲不當?shù)那闆r下會出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象，也就是常說的哈喇味。堅果酸敗后會產(chǎn)生醛類、酮類等危害健康的物質(zhì)。誤食這種堅果不但會刺鼻，還會刺激喉嚨，導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉的癥狀出現(xiàn)，嚴重還會導(dǎo)致臟器的衰敗。
加工過程中糊掉的堅果
市面上售賣的堅果一般都是經(jīng)過翻炒的，也就是再加工食物，在加工過程中會添加一些物質(zhì)可以使之長期保存且味道獨特。在購買堅果的時候常見的糊掉也就是炒焦的堅果，對于這類堅果最好不要食用，因為其中的蛋白質(zhì)及脂肪及其他營養(yǎng)元素已經(jīng)被破壞，從而轉(zhuǎn)化成危害健康的物質(zhì)。這些危害健康物質(zhì)的出現(xiàn)會使堅果類有些物質(zhì)轉(zhuǎn)化成有害的物質(zhì)從而影響人體的健康，如苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺。
表面長霉菌的堅果
堅果長霉菌是常見的，很多人只會將霉菌處理掉然后進行暴曬再進行食用，這樣即使處理掉表面的霉菌也會導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)異樣。堅果表面一旦出現(xiàn)霉菌，則就會出現(xiàn)一種有毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，這種物質(zhì)會使人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，對臟器的損害也是較強的。
美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員云無心：建議購買外觀齊整，風味正常，沒有濃郁調(diào)味的堅果。
華南理工大學食品學院教授陳中：散裝堅果容易變質(zhì)，而且看不到標簽、營養(yǎng)成分表以及QS等，無法確認產(chǎn)地、來源、生產(chǎn)廠商等，建議不要購買。
中國食物與營養(yǎng)學會理事農(nóng)紹莊：食用堅果需要控制好食用量，如果一次性食用過多，則熱量也相對較多，部分人群會有干燥等“上火”的感受。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：建議堅果仁的每天食用量為1把，25克左右。如果需要多吃，則應(yīng)相應(yīng)減少烹飪時油的添加量，使用時要配合足夠的蔬菜和水果。
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