食品伙伴網(wǎng)訊 12月18日，安徽省食藥監(jiān)局發(fā)布2017年第51期食品安全抽檢信息，組織抽檢2類食品170批次樣品，其中，5批次糕點(diǎn)不合格，不合格原因主要為酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)。

　　抽檢不合格產(chǎn)品中有3批次被檢出酸價(jià)超標(biāo)，分別為合肥百大集團(tuán)蚌埠合家福百大超市有限責(zé)任公司金奧華府分店經(jīng)銷的合肥市楊師傅食品廠生產(chǎn)的懷寧貢糕（生產(chǎn)日期/批號：2017/6/8）；合肥市包河區(qū)偉鋒華聯(lián)超市經(jīng)銷的馬鞍山市興旺食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的麻豐糕（冷加工）（生產(chǎn)日期/批號：2017/2/18）；蕪湖燕莎購物中心經(jīng)銷的馬鞍山市興旺食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的京果（生產(chǎn)日期/批號：2017/4/13）。

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)不超過5mg/g。酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速產(chǎn)品中油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如使用的植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會(huì)對健康有一定影響。

　　另外，2批次產(chǎn)品被檢出過氧化值超標(biāo)。分別為：特易購商業(yè)（安徽）有限公司合肥潛山路分公司經(jīng)銷的合肥市寶來食品廠生產(chǎn)的炭燒瓜子酥（生產(chǎn)日期/批號：2016/12/11）；六安市遠(yuǎn)盛貿(mào)易有限責(zé)任公司開發(fā)區(qū)第七分公司經(jīng)銷的合肥登峰食品廠生產(chǎn)的烘糕（烘烤類熱加工）（生產(chǎn)日期/批號：2017/1/16）。

　　《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7099-2003）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.25g/100g。過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　安徽省食藥監(jiān)局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法進(jìn)行調(diào)查處理，查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

相關(guān)報(bào)道：安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布2017年第51期食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告

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