食品伙伴網(wǎng)訊 說(shuō)起燕窩，大家并不陌生，燕窩歷來(lái)被稱(chēng)為山珍上品，為八珍之首。燕窩可謂是男女老幼皆宜，尤其是對(duì)體虛、體弱的人群效果更顯著。而燕窩品質(zhì)高低的重要指標(biāo)就是唾液酸的含量，高質(zhì)量的燕窩唾液酸含量為10%左右。唾液酸也存在于我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄镏?，但是在一般食品中含量甚低；另外由于食物中的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)復(fù)雜，唾液酸到達(dá)人體器官的利用率相當(dāng)?shù)?，?duì)于人體有必要進(jìn)行外源性補(bǔ)充，以滿足機(jī)體功能代謝的需求。
今年5月底，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸）作為新食品原料，該原料具有調(diào)節(jié)血蛋白半衰期、對(duì)抗各種毒素、抗氧化性和促進(jìn)大腦發(fā)育的作用。因此，開(kāi)發(fā)利用唾液酸作為保健食品具有重大的意義。
簡(jiǎn)介
早在1957年，Blix就從牛頜下腺粘蛋白中分離出唾液酸（Sialic acid, SA）。SA是九碳糖神經(jīng)氨酸酰化物的總稱(chēng)， 也稱(chēng)燕窩酸，化學(xué)名稱(chēng)為N-乙酰神經(jīng)氨酸，存在于燕窩和奶制品（包括母乳、牛奶、羊奶、奶酪等）中，其中母乳中含量最高，為1.5g/L左右。同時(shí)，SA也是燕窩品質(zhì)高低的重要衡量指標(biāo)，高質(zhì)量的燕窩SA含量為10%左右。SA是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂和糖蛋白的結(jié)構(gòu)和功能上的主要組成部分，SA在腦中含量很高，是人類(lèi)大腦認(rèn)知發(fā)育必要的營(yíng)養(yǎng)素。
SA是以食品級(jí)葡萄糖和玉米漿為原料，經(jīng)大腸埃希氏菌（菌株號(hào)SA-8）發(fā)酵、過(guò)濾、滅菌、水解、提純等工藝制成。
功能
SA是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂和糖蛋白的結(jié)構(gòu)和功能上的重要組成部分。神經(jīng)節(jié)苷脂主要集中在大腦皮層中，同時(shí)它也在神經(jīng)突觸的形成和神經(jīng)中樞傳導(dǎo)過(guò)程中起著關(guān)鍵的作用。S A在神經(jīng)系統(tǒng)中擔(dān)負(fù)著特殊使命，它可促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的分化、發(fā)育和神經(jīng)再生作用，參與突觸傳遞、維持細(xì)胞的正常機(jī)能，參與記憶學(xué)習(xí)功能，具有提高學(xué)習(xí)和記憶的能力。研究表明，嬰兒大腦發(fā)育的重要物質(zhì)就是SA。
除此之外，SA還具有抗病毒、抗腫瘤、抑制白細(xì)胞粘附和消炎、抗老年癡呆等作用。
批準(zhǔn)使用情況
經(jīng)查閱美國(guó)GRAS名單、歐盟新食品原料數(shù)據(jù)庫(kù)、澳新新食品原料名單、加拿大新食品原料名單，唾液酸均未在上述國(guó)家批準(zhǔn)名單中。但是，歐盟、日本、馬來(lái)西亞及新加坡等國(guó)家/地區(qū)有將N-乙酰神經(jīng)氨酸作為食品原料使用，含有該原料的乳粉在上述國(guó)家、地區(qū)有銷(xiāo)售。
于2017年5月31日，N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸）被國(guó)家衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)為新食品原料，國(guó)內(nèi)應(yīng)用得到肯定。至此，唾液酸在國(guó)內(nèi)的“身份”被明確，國(guó)內(nèi)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于唾液酸的使用也有了依據(jù)。
在保健食品與嬰配中的應(yīng)用歷史與前景
查閱CFDA保健食品批文數(shù)據(jù)庫(kù)，唾液酸作為保健食品的原料還不曾有應(yīng)用歷史。唾液酸有抗病毒、抗腫瘤、提高記憶力等作用，有望使用在增強(qiáng)免疫力、輔助改善記憶等功能的保健食品中。
眾多研究表明，唾液酸對(duì)嬰兒早期大腦發(fā)育有著非常重要的作用，而且，早在2011年某款奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分表中含有唾液酸，當(dāng)時(shí)唾液酸還未批準(zhǔn)為新食品原料。如今唾液酸已被衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)為新食品原料，是不是可以用在嬰幼兒食品中了？衛(wèi)計(jì)委公告中并未明確唾液酸可以使用在嬰幼兒產(chǎn)品中，這種未明確嬰幼兒可以使用的情況下，嬰幼兒產(chǎn)品使用需謹(jǐn)慎。
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