五成熟牛排能放心吃嗎?專家:整牛排很安全
2017-12-18 10:38:00 來源:武漢晨報
最近,馬女士心事重重,她給母親辦60歲生日,當日吃的西餐,為了讓母親品嘗優(yōu)質牛排的鮮嫩,于是點了五成熟,結果母親一看牛排里“血水直流”嚇得不敢吃。17日,武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐表示,這馬女士可真是冤枉了,據(jù)她了解,馬女士就餐的餐廳還是星級的,為母親置辦的牛排也是優(yōu)質的,只不過牛排里的“血水直流”其實是“鮮嫩多汁”。
  今天,康康姐來為市民上一節(jié)牛排課,尤其是要給馬女士的母親上一節(jié)課。
  首先,不管是三成熟還是五成熟的牛排,一刀切下去,流出來的粉紅色液體根本就不是血。
  動物死了以后血不再流動,牛排里流出來的那些粉紅色的液體是肌紅蛋白和水分的混合物。當動物劇烈運動的時候,血液供氧不足,肌紅蛋白就會出來幫忙供氧。不同肉類的肌紅蛋白顏色不同,越是具備耐力和爆發(fā)力的肌肉,含有的肌紅蛋白就越紅,比如說,同樣是雞肉,胸口的肉顏色就淺些,雞腿和雞翅膀的肉就紅些,就是這個原理。
  會有市民問一直都提倡吃熟食,為什么牛排要吃半生不熟的呢?
  康康姐解釋,正規(guī)渠道的牛排是經(jīng)過檢疫的,不存在寄生蟲的問題,頂多在運輸或者前期處理的時候,表面上沾染了細菌和微生物。煎牛排時的溫度和時間,完全可以殺死表面附著的細菌和微生物,可以放心吃。
  但外面一些用碎肉拼接而成的拼接牛排,容易把細菌和微生物也拼接進肉內。所以,吃拼接牛排時,最好完全煎熟。
  那么,如何判斷牛排是否拼接?
  一是看包裝,預制調理類肉食在外包裝上面都會注明的。
  二看價格,整牛排一般貴,十塊錢一大塊還送刀叉的,絕對是調理肉。
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