最近，網(wǎng)上流傳一段視頻，大家都想鑒定，“這個視頻是不是真的？”點開發(fā)來的視頻，真被嚇了一跳，視頻分三段：第一段從街上的烤腸開始，引出“如果知道烤腸火腿腸是怎么制成的，你就會惡心得吃不下飯”；第二段里出現(xiàn)了把整只死羊、死豬以及用機器制作成火腿腸的鏡頭。最后一段是“貼心提示”，和視頻制作者的營銷廣告。
整個視頻可以說觸目驚心，足以讓人“惡心得三天吃不下飯”。但這個視頻反映的烤腸火腿制作過程真實嗎？最近，沈陽網(wǎng)警對此事做出了判斷：假的！視頻都是拼接的！
攪碎視頻為拼接
據(jù)專家介紹，上述視頻是通過鏡頭拼接，故意誤導(dǎo)讀者，呈現(xiàn)出一種虛假的“視覺惡心”。
食品工程博士、科普作者云無心認(rèn)為，在養(yǎng)殖業(yè)中，難免有非正常死亡的動物，這些動物可能攜帶著各種病原體，在大規(guī)模的養(yǎng)殖中，農(nóng)場必須要進行“無害化處理”。一般的流程，就是把動物打碎，高溫殺菌，然后發(fā)酵處理成為肥料。把無害化處理的部分流程，拼接到火腿腸加工的流程上來，是這段視頻的關(guān)鍵。
福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授王則金教授在接受媒體采訪時表示，視頻是拼接出來的，后半部分也許是火腿腸的制作流程，但前面動物死尸被整體碾碎的畫面是管理部門對病死牲畜的處理過程，而病死牲畜是禁止用來加工食品的。
用碎肉做火腿腸不劃算
但會不會有“奸商”用上述視頻中類似的打碎的肉做火腿腸呢？云無心認(rèn)為，邏輯上不能排除這種可能，但實際上此種方式并不能滿足商家賺錢的目的。
云無心解釋說，在上述視頻畫面中，用來做烤腸火腿腸的肉需要打碎成泥，而即便是用功能更強的碎肉機，也無法把骨頭和毛發(fā)打碎成泥。碎肉中的骨頭碎屑和毛發(fā)如果不被去除，就會出現(xiàn)在烤腸火腿腸中，消費者不會買單。
而要在碎肉中去除骨頭碎屑和毛發(fā)，工藝難度較大。國外有把肉制品加工的邊角料回收制作“粉紅肉泥”的操作，這需要專門的設(shè)備和生產(chǎn)線。
王則金也認(rèn)為，目前還沒有能使毛完全粉碎的設(shè)備，而未經(jīng)脫毛的動物原料，除非在很高的溫度下使毛碳化，否則一定會留下細碎的毛段，不可能在火腿腸中完全消失。因此，動物未經(jīng)去毛就進入火腿腸的加工制作與現(xiàn)實情況不符。
至于視頻后面的流程，云無心表示，這是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)火腿腸的正常流程。加入其中的防腐劑、乳化劑、保水劑、色素、香精等等，都有國家標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。只要按照標(biāo)準(zhǔn)使用，就能夠“既實現(xiàn)功能，又保證安全”。而視頻中宣稱加入的是“各種對人體有害的防腐劑”，就是不負(fù)責(zé)任地腦補了。
而值得注意的是，視頻最后勸導(dǎo)消費者稱，“這樣生產(chǎn)出來的烤腸你還敢吃嗎？”并引導(dǎo)消費者關(guān)注某公眾號，稱“回復(fù)‘火腿腸’，讓專家告訴你火腿腸的危害。”
除了上述視頻中顯示的烤腸制作過程，街邊的低價烤腸也曾因安全性引發(fā)消費者擔(dān)憂。
部分烤腸為仿造肉制作
仿造肉并不致癌
前段時間，有媒體報道說，現(xiàn)在街邊3塊錢一根的烤腸都是用仿造肉做的，沒有肉，都是食品添加劑，吃了會致癌。
食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒認(rèn)為，“仿造肉”在食品技術(shù)上屬于仿生食品，它本身是安全的，通常是用大豆蛋白做的。如果商家用的是沒有肉的仿生肉腸冒充純?nèi)饪灸c以謀取暴利的話，就屬于假冒偽劣、欺詐行為。
此外，阮光鋒在文章中指出，決定“肉腸”是否安全的并非“有沒有肉”，關(guān)鍵在于肉腸原料是否衛(wèi)生、生產(chǎn)儲存是否符合規(guī)范，如果原料受到微生物污染，烤的時候又未充分加熱，倒是會增加安全風(fēng)險。
而世界衛(wèi)生組織說加工肉制品致癌，并不是因為食品添加劑，而是肉本身。仿生肉用的是大豆蛋白，沒有肉，反而不存在致癌的擔(dān)憂。同時，烤腸中合理使用的食品添加劑安全的，不是使人致癌的兇手。
此外，阮光鋒提醒消費者，只要是正規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品，合理使用添加劑，就可以放心食用的，并不會有什么危害。而需要注意的是，街頭燒烤、烤腸等，往往操作不衛(wèi)生，所用的食物原料也難以保障安全，還是少吃為好。但這是所有街頭食品的問題，并不是僅僅只有烤腸有。
