英國金融時報網(wǎng)15日報道稱，分析師們表示，從中國城市可以窺見食品購物的未來，因為中國大眾市場零售的大發(fā)展正好趕上移動互聯(lián)網(wǎng)趨于成熟。
一群上海人在公共餐臺上吃著海鮮，旁邊是推著超市手推車的購物者，這一幕似乎有點不協(xié)調(diào)。但這是盒馬鮮生的一家分店，是由中國電子商務(wù)先驅(qū)阿里巴巴開設(shè)的20家店鋪之一，目的是重構(gòu)食品購買，使其不只是每周在零售棚的熒光燈下完成的雜事。
國際食品零售商樂購前高管、如今在華爾街經(jīng)紀商伯恩斯坦追蹤零售業(yè)的布魯諾·蒙泰尼問道：“它是商店嗎？它是餐廳嗎？我不確定，但它是一種極致的食品體驗。”
盒馬鮮生是電子商務(wù)和實體購物的混合體，目的是吸引日常生活離不開智能手機的一代中國消費者。顧客們可以從一個大水缸取出活蟹，然后在過道中瀏覽包裝商品。他們掃描商品，并通過支付寶App支付——支付寶在中國已成為高人氣的現(xiàn)金替代品。
許多顧客從來不去店里。他們以間接方式訪問，使用App或web平臺從同樣琳瑯滿目的品牌產(chǎn)品和新鮮食品中選擇，這些商品在3公里范圍內(nèi)可快速送貨上門。商店配備了包括垂直輸送機在內(nèi)的技術(shù)，可以幫助員工在不堵塞過道或者妨礙店內(nèi)客戶的情況下履行在線訂單。
分析師們表示，從繁華的中國城市可以窺見食品購物的未來——在那里，大眾市場零售的大發(fā)展正好趕上移動互聯(lián)網(wǎng)趨于成熟。
伯恩斯坦分析師表示，在這個世界上人口最多的國家，在線完成的食品支出已經(jīng)占到年度食品總支出的大約8.5%，預(yù)計到2022年，該比例可能達到20%。相比之下，在最發(fā)達的西方市場英國（樂購等連鎖店提供在線購物已有20年），這一比例只有6.2%。
蒙泰尼表示，中國在線創(chuàng)新速度更快的部分原因在于，在這個國家，“死氣沉沉的老牌零售商較少，而正是這類企業(yè)會竭力保護自己的傳統(tǒng)資產(chǎn)，減緩轉(zhuǎn)型”。
許多西方超市的高管們遲遲不接受電子商務(wù)。一些人抱怨說，這種模式利潤率太低，要讓員工們從貨架上揀貨，然后還要送貨。其他人認為，網(wǎng)上購物者更具分析能力，更難使用吸引眼球的促銷方式來引誘他們購買。
美國尤其不愿變革。美國人的在線食品雜貨支出比例只有2.1%，而且有很大一部分涉及維生素藥丸等特殊商品，而且往往是通過亞馬遜或eBay等通用平臺（而非專業(yè)的食品超市網(wǎng)站）購買。
話雖如此，如果說零售業(yè)高管曾經(jīng)不愿攪亂一個產(chǎn)生健康利潤的商業(yè)模式，那么他們正開始認識到，謹慎比應(yīng)變的風(fēng)險更大。
今年6月亞馬遜收購高檔連鎖食品超市全食后，這家電商集團的市值增加額超過了它開出的137億美元收購報價。這是該公司迄今為止遙遙領(lǐng)先的最大收購。
與此同時，克羅格、Target和Sprouts Farmers Market等競爭對手的股價大幅下跌。金融沖擊甚至波及歐洲，那里的樂購、森寶利和家樂福股價也紛紛下跌。
雖然亞馬遜早就試水食品銷售——2007年在西雅圖推出亞馬遜生鮮，并在過去10年里擴張進入美國其他大城市——但全食交易似乎預(yù)示著步伐出現(xiàn)變化，促使各食品連鎖超市設(shè)法快速適應(yīng)。
在美國，許多零售商轉(zhuǎn)向Instacart，這家風(fēng)險資本支持的初創(chuàng)公司將超市的產(chǎn)品系列放在網(wǎng)上，并由揀貨員將商品送到客戶家門口。
沃爾瑪?shù)绕渌闶凵谈矚g自己發(fā)展在線銷售業(yè)務(wù)。美國最大零售商現(xiàn)在允許客戶在線訂購食品雜貨，然后在店內(nèi)快速提貨。Food Lion和Stop & Shop的所有者Ahold Delhaize在美國24座城市提供Peapod居家購物App，并讓客戶通過亞馬遜的語音助手Alexa發(fā)出購買食品的指令。
盡管隨著消費者轉(zhuǎn)向網(wǎng)上購買食品，購物行為可能逐漸轉(zhuǎn)變，但很少有零售專家預(yù)計亞馬遜將會敲響大型超市集團的喪鐘，就像當年它壓垮獨立書店那樣。
蒙泰尼表示，盡管利潤率低和保質(zhì)期短，但老牌超市有著令人生畏的優(yōu)勢，它們善于大規(guī)模購買新鮮食品，然后在全國范圍低成本而快速地配送這些食品，確保盈利。
樂購首席執(zhí)行官戴夫·劉易斯對此表示同意。他說，亞馬遜認識到“食品似乎不適合中央配送模式，它們在老家西雅圖已經(jīng)嘗試了10多年”。
在他看來，互聯(lián)網(wǎng)食品零售業(yè)的新入行者正在追趕。他表示：“他們正試圖購買我們樂購已經(jīng)擁有的東西。”
