英國(guó)金融時(shí)報(bào)網(wǎng)15日?qǐng)?bào)道稱，分析師們表示，從中國(guó)城市可以窺見食品購(gòu)物的未來(lái)，因?yàn)橹袊?guó)大眾市場(chǎng)零售的大發(fā)展正好趕上移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)趨于成熟。
一群上海人在公共餐臺(tái)上吃著海鮮，旁邊是推著超市手推車的購(gòu)物者，這一幕似乎有點(diǎn)不協(xié)調(diào)。但這是盒馬鮮生的一家分店，是由中國(guó)電子商務(wù)先驅(qū)阿里巴巴開設(shè)的20家店鋪之一，目的是重構(gòu)食品購(gòu)買，使其不只是每周在零售棚的熒光燈下完成的雜事。
國(guó)際食品零售商樂購(gòu)前高管、如今在華爾街經(jīng)紀(jì)商伯恩斯坦追蹤零售業(yè)的布魯諾·蒙泰尼問道：“它是商店嗎？它是餐廳嗎？我不確定，但它是一種極致的食品體驗(yàn)。”
盒馬鮮生是電子商務(wù)和實(shí)體購(gòu)物的混合體，目的是吸引日常生活離不開智能手機(jī)的一代中國(guó)消費(fèi)者。顧客們可以從一個(gè)大水缸取出活蟹，然后在過(guò)道中瀏覽包裝商品。他們掃描商品，并通過(guò)支付寶App支付——支付寶在中國(guó)已成為高人氣的現(xiàn)金替代品。
許多顧客從來(lái)不去店里。他們以間接方式訪問，使用App或web平臺(tái)從同樣琳瑯滿目的品牌產(chǎn)品和新鮮食品中選擇，這些商品在3公里范圍內(nèi)可快速送貨上門。商店配備了包括垂直輸送機(jī)在內(nèi)的技術(shù)，可以幫助員工在不堵塞過(guò)道或者妨礙店內(nèi)客戶的情況下履行在線訂單。
分析師們表示，從繁華的中國(guó)城市可以窺見食品購(gòu)物的未來(lái)——在那里，大眾市場(chǎng)零售的大發(fā)展正好趕上移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)趨于成熟。
伯恩斯坦分析師表示，在這個(gè)世界上人口最多的國(guó)家，在線完成的食品支出已經(jīng)占到年度食品總支出的大約8.5%，預(yù)計(jì)到2022年，該比例可能達(dá)到20%。相比之下，在最發(fā)達(dá)的西方市場(chǎng)英國(guó)（樂購(gòu)等連鎖店提供在線購(gòu)物已有20年），這一比例只有6.2%。
蒙泰尼表示，中國(guó)在線創(chuàng)新速度更快的部分原因在于，在這個(gè)國(guó)家，“死氣沉沉的老牌零售商較少，而正是這類企業(yè)會(huì)竭力保護(hù)自己的傳統(tǒng)資產(chǎn)，減緩轉(zhuǎn)型”。
許多西方超市的高管們遲遲不接受電子商務(wù)。一些人抱怨說(shuō)，這種模式利潤(rùn)率太低，要讓員工們從貨架上揀貨，然后還要送貨。其他人認(rèn)為，網(wǎng)上購(gòu)物者更具分析能力，更難使用吸引眼球的促銷方式來(lái)引誘他們購(gòu)買。
美國(guó)尤其不愿變革。美國(guó)人的在線食品雜貨支出比例只有2.1%，而且有很大一部分涉及維生素藥丸等特殊商品，而且往往是通過(guò)亞馬遜或eBay等通用平臺(tái)（而非專業(yè)的食品超市網(wǎng)站）購(gòu)買。
話雖如此，如果說(shuō)零售業(yè)高管曾經(jīng)不愿攪亂一個(gè)產(chǎn)生健康利潤(rùn)的商業(yè)模式，那么他們正開始認(rèn)識(shí)到，謹(jǐn)慎比應(yīng)變的風(fēng)險(xiǎn)更大。
今年6月亞馬遜收購(gòu)高檔連鎖食品超市全食后，這家電商集團(tuán)的市值增加額超過(guò)了它開出的137億美元收購(gòu)報(bào)價(jià)。這是該公司迄今為止遙遙領(lǐng)先的最大收購(gòu)。
與此同時(shí)，克羅格、Target和Sprouts Farmers Market等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的股價(jià)大幅下跌。金融沖擊甚至波及歐洲，那里的樂購(gòu)、森寶利和家樂福股價(jià)也紛紛下跌。
雖然亞馬遜早就試水食品銷售——2007年在西雅圖推出亞馬遜生鮮，并在過(guò)去10年里擴(kuò)張進(jìn)入美國(guó)其他大城市——但全食交易似乎預(yù)示著步伐出現(xiàn)變化，促使各食品連鎖超市設(shè)法快速適應(yīng)。
在美國(guó)，許多零售商轉(zhuǎn)向Instacart，這家風(fēng)險(xiǎn)資本支持的初創(chuàng)公司將超市的產(chǎn)品系列放在網(wǎng)上，并由揀貨員將商品送到客戶家門口。
沃爾瑪?shù)绕渌闶凵谈矚g自己發(fā)展在線銷售業(yè)務(wù)。美國(guó)最大零售商現(xiàn)在允許客戶在線訂購(gòu)食品雜貨，然后在店內(nèi)快速提貨。Food Lion和Stop & Shop的所有者Ahold Delhaize在美國(guó)24座城市提供Peapod居家購(gòu)物App，并讓客戶通過(guò)亞馬遜的語(yǔ)音助手Alexa發(fā)出購(gòu)買食品的指令。
盡管隨著消費(fèi)者轉(zhuǎn)向網(wǎng)上購(gòu)買食品，購(gòu)物行為可能逐漸轉(zhuǎn)變，但很少有零售專家預(yù)計(jì)亞馬遜將會(huì)敲響大型超市集團(tuán)的喪鐘，就像當(dāng)年它壓垮獨(dú)立書店那樣。
蒙泰尼表示，盡管利潤(rùn)率低和保質(zhì)期短，但老牌超市有著令人生畏的優(yōu)勢(shì)，它們善于大規(guī)模購(gòu)買新鮮食品，然后在全國(guó)范圍低成本而快速地配送這些食品，確保盈利。
樂購(gòu)首席執(zhí)行官戴夫·劉易斯對(duì)此表示同意。他說(shuō)，亞馬遜認(rèn)識(shí)到“食品似乎不適合中央配送模式，它們?cè)诶霞椅餮艌D已經(jīng)嘗試了10多年”。
在他看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)食品零售業(yè)的新入行者正在追趕。他表示：“他們正試圖購(gòu)買我們樂購(gòu)已經(jīng)擁有的東西。”
