牛肉是老百姓餐桌上非常受歡迎的一種食物，但售價也不便宜，肉質好一點的在超市里面能夠賣到五六十塊錢一斤，但近日卻有市民反映，在市內的一些農(nóng)貿(mào)市場里面，牛肉最低只要32塊錢一斤，懷疑是注水牛肉。對此，記者展開了調查。
昨天上午，記者首先來到株百超市天元店，在這里的肉制品區(qū)，牛肉已經(jīng)被分割成一塊塊的，然后包裝好放在冷藏柜里出售。
超市工作人員：“肉部位不同，價格不同，牛腿肉是40多，里脊什么五十的、六十的都有。”
記者在這里挑選了一塊重0.136公斤的牛腿肉，價格為12.73元，折合每斤售價為46.8元。
在天元區(qū)的一家小農(nóng)貿(mào)超市，牛肉的零售價為35塊錢一斤。
在該農(nóng)貿(mào)超市，記者挑選了一小塊牛肉，在過秤時記者發(fā)現(xiàn)，這塊牛肉的切面看起來水汪汪的，摸起來感覺很光滑。
在蘆淞區(qū)沿江路的西海農(nóng)貿(mào)市場，這里售賣牛肉的檔口一線排開，見有顧客上門，老板們都賣力吆喝。
記者在其中一家檔口了解到，不管是牛腿肉還是牛腱子肉，售價都是32塊錢一斤，比超市的便宜了14.8元每斤。老板聲稱，自己所賣的牛肉絕對沒有打水。
記者實驗：兩層餐巾紙瞬間被浸透 一牛肉樣品水分含量高
這些牛肉含水分的情況怎樣呢？來看記者的實驗和專家的說法。
記者將上午從株百天元超市、西海農(nóng)貿(mào)市場、天元區(qū)一小農(nóng)貿(mào)超市購買的三塊牛肉從左至右地擺在一起，光從外表，很難分辨水分情況，不過你只要用手摸一下，感覺就完全不一樣。
記者用手分別摸了一下，株百天元超市、西海農(nóng)貿(mào)市場買來的牛肉表面比較干，比較粘手；但天元區(qū)這家小農(nóng)貿(mào)超市買來的牛肉卻比較濕潤，沒有粘性。“
根據(jù)網(wǎng)上流傳的檢測注水牛肉的方法，記者又用餐巾紙蓋住這三塊牛肉，測試他們表面的含水量。
記者用紙蓋在這三塊牛肉上，很快，這塊從天元區(qū)一小農(nóng)貿(mào)超市買來的牛肉就有水浸透餐巾紙了，西海農(nóng)貿(mào)市場的這塊要稍微好一些，株百超市的這塊幾乎沒有水浸透過來
為了讓實驗更直觀，記者隨后又將三塊牛肉切開，用紙巾測試切面牛肉的含水量。
這個小農(nóng)貿(mào)超市買來的肉切面水汪汪的，很快就有水浸透了紙巾，剩下的兩塊都還好。
據(jù)了解，牛肉的自然含水量可以用國標法事先測定出來，如北京市工商局標定的北京地區(qū)的牛肉基準含水量為63.3%。按照國家規(guī)定的牛肉水分限量標準，牛肉含水量大于77%即可判定為注水肉，或含水量超標。帶著這幾塊牛肉，記者隨后來到市食品藥品監(jiān)督管理局，食品流通科科長趙必成說，要確認是否是注水牛肉還需要專業(yè)檢測。不過趙必成表示，不排除目前株洲市面上有注水牛肉銷售。
如何買到質量較好的牛肉呢？趙必成也教了我們幾招。
市食藥監(jiān)局食品流通科科長趙必成：”沒打水的牛肉表面顏色較深，摸起來粘手，反之打了水的表面很濕潤，不粘手。“
記者了解到，目前我市并沒有將活牛屠宰納入到定點屠宰的范圍之中，商販們基本上都是私自屠宰，所以才引發(fā)了注水牛肉、牛肉未經(jīng)檢驗檢疫等問題。而注水牛肉，則存在很大的安全隱患，因為不法分子往牛肉注入的很有可能是污水，還可能混入雜質、有毒有害物質，影響消費者的身體健康。我們希望相關職能部門能夠重視這些問題，讓老百姓吃上安全放心的牛肉。
