奶酪，傳說中的“奶黃金”。有人問，牛奶還沒喝明白，如今備受推崇的奶酪，比液態(tài)奶好在哪兒？農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長(zhǎng)王俊勛坦言，這是他常常被問到的問題，“乳制品分兩大塊，一塊是液態(tài)奶，一塊是干乳制品。側(cè)重點(diǎn)不太一樣，奶酪這一塊主要是生乳里的蛋白質(zhì)，一般而言，10公斤鮮奶才能生產(chǎn)1公斤奶酪。所以奶酪被稱為‘奶黃金’，主要在補(bǔ)充蛋白質(zhì)方面，有非常好的作用。液態(tài)奶和奶酪配合在日常生活中消費(fèi)，對(duì)身體健康有益。”

　　奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一，一般制作1公斤干酪需要10公斤的牛奶或羊奶。發(fā)展奶酪生產(chǎn)，將增加優(yōu)質(zhì)奶源的需求，能夠促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖者與乳品企業(yè)密切合作。與此同時(shí)，乳清粉是生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，同時(shí)乳清粉又是嬰兒配方奶粉的必備原料。我國(guó)目前奶酪產(chǎn)量很少，因而沒有商品乳清粉，每年需要進(jìn)口40多萬(wàn)噸乳清粉用作嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)原料。發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，可以帶動(dòng)乳清生產(chǎn)，提高嬰幼兒奶粉的國(guó)產(chǎn)原料供應(yīng)能力，減少對(duì)進(jìn)口乳清粉的依賴。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)于康震表示，奶酪生產(chǎn)和消費(fèi)面臨的問題，也折射我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的階段性困難，“奶業(yè)發(fā)展面臨著產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、消費(fèi)引導(dǎo)不足等問題，必須積極應(yīng)對(duì)、合理解決。”

　　而據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉亞清援引的數(shù)據(jù)，我國(guó)的奶類人均消費(fèi)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于全球人均水平，“目前，全球奶類人類年消費(fèi)量110公斤左右，我國(guó)只有36.2公斤，不足世界平均水平的1/3。2016年全球奶酪產(chǎn)量1939萬(wàn)噸，使用原料奶1.94億噸，接近全球原料奶加工量的1/2。因此，世界的乳品消費(fèi)以奶酪為主。目前全球人均奶酪年消費(fèi)量2.6公斤，歐美人均年消費(fèi)量更是達(dá)到10公斤以上，我國(guó)奶酪年消費(fèi)量還很低，奶酪年產(chǎn)量約3萬(wàn)噸，基本上依賴進(jìn)口。”

　　于康震表示，從青少年入手，普及奶酪健康常識(shí)，不僅有助青少年提高身體素質(zhì)，也是提高我國(guó)奶酪生產(chǎn)乃至奶業(yè)整體水平的對(duì)癥之策，“通過奶酪校園推廣行動(dòng)，宣傳我國(guó)奶業(yè)，引導(dǎo)奶酪消費(fèi)，帶動(dòng)國(guó)產(chǎn)奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增添奶源基地建設(shè)和乳品優(yōu)化升級(jí)的新動(dòng)能，達(dá)到奶農(nóng)增收、企業(yè)增效的目標(biāo)，推動(dòng)我國(guó)由奶業(yè)大國(guó)向奶業(yè)強(qiáng)國(guó)的歷史性轉(zhuǎn)變。”

　　2008年以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)法規(guī)政策和標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)一步完善。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，奶牛良種補(bǔ)貼政策、奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、生產(chǎn)性能測(cè)定、糧改飼和種養(yǎng)結(jié)合的整縣推進(jìn)、奶牛政策性保險(xiǎn)等一系列政策已出臺(tái)；在加工環(huán)節(jié)，我國(guó)現(xiàn)行的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)200多項(xiàng)，涵蓋奶畜養(yǎng)殖、生鮮乳、乳制品、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制以及檢測(cè)方法。

　　王俊勛表示，滿足多元化的消費(fèi)需求將是奶業(yè)下一步的發(fā)展方向，“還要補(bǔ)齊一些發(fā)展短版，特別是消費(fèi)需求多元化的問題?，F(xiàn)在從提供優(yōu)質(zhì)乳制品來(lái)談，比如今天做的奶酪活動(dòng)就是消費(fèi)需求增長(zhǎng)點(diǎn)所在，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展、發(fā)掘潛力、轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵點(diǎn)所在。”