家住西安城南的張先生非常關(guān)注食品安全，把自家買(mǎi)的許多食品送去檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其中一份面粉檢測(cè)出了致癌物溴酸鉀。隨后，華商報(bào)記者聯(lián)合檢測(cè)人員購(gòu)買(mǎi)5份面粉，其中一份檢出溴酸鉀。
家里食材安全嗎？有市民主動(dòng)送檢
張先生是一位熱愛(ài)養(yǎng)生的人，對(duì)家里的食材安全尤為關(guān)注。最近，他看到華商報(bào)好奇心欄目檢測(cè)的煎炸油、花生米等食品，部分食品檢出不合格。張先生于是帶著自家買(mǎi)的多種食品，包括幾種面粉、幾種大米、部分調(diào)味品等，到陜西中食安第三方監(jiān)管有限公司實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，一種面粉中檢測(cè)出致癌物溴酸鉀。
“這些面粉有的是超市買(mǎi)的 ，有的是朋友送的，也有自由市場(chǎng)買(mǎi)的，都放在一樣的保鮮盒里。”張先生說(shuō)，想不起來(lái)這些面粉是從哪買(mǎi)的，他回家立即把那盒檢出問(wèn)題的面粉扔了，以免影響他和家人的健康。
溴酸鉀能食用嗎？或致癌 已禁止添加
提到溴酸鉀，很多市民會(huì)覺(jué)得陌生，其實(shí)生活中可能都接觸過(guò)。
溴酸鉀是一種無(wú)機(jī)鹽，室溫下為無(wú)色晶體，主要用作分析試劑、氧化劑、食品添加劑（中國(guó)現(xiàn)已禁用）、羊毛漂白處理劑。對(duì)眼睛、皮膚、粘膜有刺激性。口服后可引起惡心、嘔吐、胃痛、腹瀉等。
那么，為什么有人會(huì)把溴酸鉀添加到面粉里呢？溴酸鉀是一種用于面包烘焙的添加劑，可增加面筋的強(qiáng)度和彈性，形成好的面筋網(wǎng)絡(luò)，從而顯著改善面包的烘焙效果和口感。也就是說(shuō)，添加了溴酸鉀的面粉，制作出來(lái)的面點(diǎn)會(huì)非常筋道，而且口感較好。
華商報(bào)記者了解到，世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專業(yè)委員會(huì)表示，通過(guò)口服的長(zhǎng)期的毒性/致癌性研究表明，溴酸鉀會(huì)導(dǎo)致老鼠患腎細(xì)胞瘤，腹膜間皮瘤，以及甲狀腺小囊泡細(xì)胞瘤并且使倉(cāng)鼠腎細(xì)胞瘤發(fā)病率輕微上升。由這些研究以及通過(guò)活體及實(shí)驗(yàn)室的誘變?cè)囼?yàn)結(jié)果可以得出，溴酸鉀是一種致癌的有害物質(zhì)。
馬上實(shí)驗(yàn) 有一種面粉檢出溴酸鉀
我們經(jīng)常食用的面粉是否含有溴酸鉀呢？華商報(bào)記者和陜西中食安第三方監(jiān)管有限公司的檢測(cè)人員一起選購(gòu)了五種面粉，帶回實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。
記者和檢測(cè)人員隨機(jī)選購(gòu)了超市的兩種面粉、社區(qū)便利店的一種面粉、農(nóng)村自磨面粉、自由市場(chǎng)散裝面粉等樣品進(jìn)行檢測(cè)。
■實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：陜西中食安第三方監(jiān)管有限公司實(shí)驗(yàn)室
■實(shí)驗(yàn)人員：檢測(cè)師 蒲少妮 朱妍 華商報(bào)記者
■實(shí)驗(yàn)樣品：
在超市購(gòu)買(mǎi)的兩種面粉分別為樣品1，樣品2；
在便利店購(gòu)買(mǎi)的面粉為樣品3；
農(nóng)村自磨面粉為樣品4；
在自由市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的面粉為樣品5。
■實(shí)驗(yàn)工具：天平，比色管，多功能食品檢測(cè)儀，離心機(jī)等
■實(shí)驗(yàn)原理：酸性介質(zhì)中，溴酸根能顯著使顯色劑褪色，且褪色程度與溴酸根離子的量有關(guān)。
■實(shí)驗(yàn)步驟：
樣品前處理：稱取面粉樣品1.0g，加蒸餾水25ml，振搖提取，加試劑a和試劑b各0.5ml，振搖，加蒸餾水至50ml，過(guò)濾，濾液備用。
樣品管：取1.0ml樣品液于10ml比色管中，分別加入c試劑0.6ml，d試劑1.2ml，加蒸餾水至10ml刻度線，搖勻，靜置5分鐘。
空白管：用蒸餾水替代樣品液，其余步驟與樣品管相同。
按照多功能食品檢測(cè)儀界面提示，將裝有空白溶液的比色皿放入相應(yīng)的檢測(cè)通道，點(diǎn)擊“對(duì)照／校零”
儀器界面上顯示“校正已完成”后，按照界面上的提示，將裝有樣品管溶液的比色皿放入相應(yīng)的檢測(cè)通道，點(diǎn)擊“樣品／測(cè)量”，遂顯示檢測(cè)結(jié)果。
■實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
樣品1、樣品2、樣品3、樣品4中溴酸鉀的含量均為0，結(jié)果判定“合格”
樣品5中溴酸鉀含量為1.752mg/kg,結(jié)果判定為“不合格”。
監(jiān)管難 是否添加溴酸鉀需檢測(cè)
陜西中食安第三方監(jiān)管有限公司食品工程師李明說(shuō)，使用了溴酸鉀后的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，面包更具有彈性和韌性。如選用優(yōu)質(zhì)面粉也可達(dá)到使用溴酸鉀的效果，但成本將大大提高。雖然國(guó)家明令禁止面粉中添加溴酸鉀，但還有個(gè)別企業(yè)使用。
李明說(shuō)，溴酸鉀的使用有兩種流程：一是在面粉生產(chǎn)過(guò)程中使用，一是在面包制作過(guò)程中添加。面粉或面包中是否含有溴酸鉀，從外觀上很難判斷，只有通過(guò)檢測(cè)才能檢出來(lái)。因此也給監(jiān)管帶來(lái)一定的困難。
食品是否添加溴酸鉀這樣辨別
市民是否能夠判斷面粉或面包中含有溴酸鉀呢？
李明給大家教了一些方法：一是使用了溴酸鉀后，面粉更白，制作出來(lái)的面包更具有彈性和韌性。二是面粉并非越白越好，相對(duì)黑一點(diǎn)的面粉所含的維生素更多，更有營(yíng)養(yǎng)。三是用面粉加工的食品應(yīng)是淡黃色的，不要選購(gòu)顏色太白的食品。
李明說(shuō)，蛋糕是低筋度食品，不需要太大柔韌性的面點(diǎn)，加工時(shí)一般不會(huì)使用溴酸鉀。
李明建議，日常選購(gòu)面粉時(shí)，盡量選擇大型超市等正規(guī)銷售場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)面粉，選購(gòu)時(shí)注意看清楚生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家，品牌等要素。
凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，如果在聞面粉的時(shí)候沒(méi)有感覺(jué)到氣味或者是有化學(xué)的氣味的話，這就說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，添加劑嚴(yán)重的超出國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)范圍，或者是采用陳糧食加工的，要注意分別。（本實(shí)驗(yàn)僅對(duì)本次樣品負(fù)責(zé)）
