食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)河北省食藥監(jiān)局消息，河北省食藥監(jiān)局通報(bào)了17批次不合格，其中1批次干紅葡萄酒（赤霞珠干紅）被檢出酒精度不合格。產(chǎn)品來自秦皇島詩百軒莊園葡萄釀酒有限公司，酒精度檢出值為14.1%vol。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為11～13%vol。

　　酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇（酒精）的含量，是酒類的品質(zhì)指標(biāo)之一。酒精度不合格可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或檢驗(yàn)器具不準(zhǔn)確等因素造成。

　　本次抽檢中，除上述1批次酒類不合格外，還有8批次餐飲食品不合格；1批次淀粉及淀粉制品不合格；3批次糕點(diǎn)不合格；1批次食用油、油脂及其制品不合格；1批次水果制品不合格；2批次飲料不合格。

　　8批次餐飲食品被檢出亞硝酸鹽不合格

　　值得注意的是，8批次不合格餐飲食品均被檢出亞硝酸鹽不合格，分別為：遷安市遷安鎮(zhèn)久義燒餅店生產(chǎn)的燉豬舌頭、燉豬頭肉，遷安市遷安鎮(zhèn)張三燒餅店生產(chǎn)的燉豬頭肉，遷安市遷安鎮(zhèn)鑫悅燒餅店生產(chǎn)的燉豬頭肉、豬骨頭肉，河北叢臺(tái)電子股份有限公司邯鄲叢臺(tái)大酒店生產(chǎn)的炸子雞（自制）、丸子（自制），五礦邯邢礦業(yè)（安徽）物業(yè)管理有限公司邯鄲市礦山大酒店生產(chǎn)的豬蹄（自制）。

　　亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。

　　由于亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，為避免餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生誤食亞硝酸鹽引發(fā)食物中毒，《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)）規(guī)定：禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

　　1批次小磨香油被檢出苯并[a]芘超標(biāo)

　　還有1批次唐山大福食用油有限公司生產(chǎn)的小磨香油，苯并[a]芘超標(biāo)。

　　苯并[a]芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并[a]芘最大限量為10μg/kg。（該標(biāo)準(zhǔn)在2017年9月17日，被《GB 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》所代替。）食用植物油中苯并[a]芘超標(biāo)主要原因可能是由于生產(chǎn)加工過程溫度控制不當(dāng)或加工時(shí)間不合理所致，還有可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^程中引入污染。

　　3批次糕點(diǎn)被檢出防腐劑超標(biāo)

　　還有3批次糕點(diǎn)被檢出防腐劑超標(biāo)，分別為：辛集市質(zhì)潤食品有限公司舊城分公司生產(chǎn)的瑞士麥豐卷（原味）、瑞士麥豐卷（草莓味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)；唐山妙源食品有限公司生產(chǎn)的菠蘿酥，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在糕點(diǎn)中最大使用量為1.0g/kg。山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。不合格原因可能是企業(yè)為了增加產(chǎn)品的保存時(shí)間，避免產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，改善產(chǎn)品的感官及口感，在生產(chǎn)過程中超范圍超限量使用了該類食品添加劑。