喜茶的走紅，也帶動(dòng)了整個(gè)茶飲行業(yè)的新一輪布局和升級(jí)。羊城晚報(bào)記者日前走訪廣州各大商圈、街區(qū)發(fā)現(xiàn)，廣州的奶茶店越來越多了，一點(diǎn)點(diǎn)、皇茶、貢茶、新作的茶、奈雪的茶……在人流密集的街道，幾乎是每100米內(nèi)就有一家。不過，奶茶店越來越多的同時(shí)，網(wǎng)紅店門口排的隊(duì)伍也越來越短。這股奶茶熱究竟還能持續(xù)多久？

　　走訪調(diào)查

　　一家商場(chǎng)聚集近十家奶茶店

　　廣州地區(qū)素有遍地奶茶店的風(fēng)氣，對(duì)于不少年輕人而言，逛街時(shí)手中一杯奶茶，已經(jīng)是“標(biāo)配”。不過，消費(fèi)者手中的這杯奶茶正在升級(jí)。除了外觀更好看、價(jià)格更高、口感更好外，店面也從街邊小攤位變成了商場(chǎng)里的網(wǎng)紅店。

　　羊城晚報(bào)記者日前在珠江新城花城匯南區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這里可以說是廣州新興茶飲的聚集地了，除了兩家網(wǎng)紅奶茶店：喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)，奉茶、大卡司、貢茶店、OKAYTEA、烏煎道黑龍茶等近10家奶茶店也聚集于此。在這家只有一層的地下綜合商場(chǎng)里，幾乎是50米可見一家奶茶店。

　　其中，以喜茶為代表的多家奶茶店店鋪面積大，多以白色為主基調(diào)，走簡(jiǎn)潔的歐式風(fēng)格，有不少年輕女性消費(fèi)者在店內(nèi)自拍。而這近10家的奶茶店，其菜單內(nèi)容也差不多，主打款都是奶蓋茶和水果茶，單杯價(jià)格在25元上下浮動(dòng)。其中，傳統(tǒng)的老牌奶茶店大卡司不僅店鋪面積擴(kuò)大了，菜單上也增添了奶蓋茶等熱門品種。一點(diǎn)點(diǎn)則較為特殊，僅有一個(gè)小小的店鋪，不設(shè)堂食，但由于菜單特色，主打DIY搭配，也成為了這波奶茶熱里的領(lǐng)頭網(wǎng)紅。

　　奶茶店扎堆、密集分布的現(xiàn)象同樣發(fā)生在廣州體育西商圈、公園前商圈。記者根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)做不完全統(tǒng)計(jì)，目前廣州全城的喜茶已經(jīng)有17家，一點(diǎn)點(diǎn)則有近90家店。若加上各種貢茶、皇茶等同樣主打奶蓋茶的茶飲店，加起來要接近上千家。

　　熱度下降

　　排長(zhǎng)龍盛況不再

　　不過，與年初動(dòng)輒排幾個(gè)小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)的“盛況”不同。羊城晚報(bào)記者了解到，目前，以喜茶為代表的網(wǎng)紅店門口排隊(duì)的熱度有所下降。

　　11月份的一個(gè)中午，記者在花城匯的喜茶排隊(duì)體驗(yàn)，從下單到取單，總共花了8分鐘不到。而就在7月份時(shí)，這里還未到營(yíng)業(yè)時(shí)間就已經(jīng)有十來個(gè)人在門口等待，到中午很快就已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍，往往需要花費(fèi)近40分鐘才能取到奶茶。

　　這樣鮮明的對(duì)比也同樣出現(xiàn)在其他喜茶店。“三月份的時(shí)候，在美團(tuán)上找跑腿要加小費(fèi)，不然無人接單，經(jīng)常是排了一下午都還沒排到，現(xiàn)在我自己去買，三十分鐘就買到了。”有消費(fèi)者向羊城晚報(bào)記者反映，喜茶西城都薈店的排隊(duì)時(shí)間已經(jīng)縮減至半個(gè)小時(shí)內(nèi)，在萬菱匯、中環(huán)廣場(chǎng)等地，排隊(duì)時(shí)間也從1個(gè)小時(shí)縮減到了半小時(shí)。而在百信廣場(chǎng)、中華廣場(chǎng)，甚至有消費(fèi)者反映排隊(duì)時(shí)間“0分鐘”。

　　記者在花城匯南區(qū)觀察一小時(shí)發(fā)現(xiàn)，喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)門口還有一條隊(duì)伍，但人數(shù)不多。而其他名氣沒那么響的奶茶店，則更加冷清，有些甚至一個(gè)客人都沒有。在一家店面很寬敞的奶茶店鋪，空蕩蕩的沒有客人，只有兩個(gè)店員坐著閑聊，一個(gè)店員站在門口發(fā)傳單。“你問我們的奶茶跟周邊那些奶茶店相比有什么優(yōu)勢(shì)嗎？”面對(duì)記者的提問，該店店員皺著眉想了想，無奈地說：“唉，也沒什么特別的，產(chǎn)品品種一樣，口味一樣、價(jià)格也差不多，可能消費(fèi)者都有點(diǎn)膩了吧。”

　　市場(chǎng)風(fēng)向

　　網(wǎng)紅奶茶曾受資本熱捧

　　低門檻或成行業(yè)痛點(diǎn)

　　實(shí)際上，無論是喜茶、還是一點(diǎn)點(diǎn)，這些網(wǎng)紅奶茶店瞄準(zhǔn)的都是一些追求新鮮事物對(duì)價(jià)格不敏感的年輕消費(fèi)者。

　　網(wǎng)紅奶茶店有兩個(gè)屬性，一個(gè)是茶飲店，一個(gè)是網(wǎng)紅店。芝士奶蓋茶的興起，將傳統(tǒng)的奶茶飲料從碎茶、奶精沖泡提升到了更高品質(zhì)茶葉、鮮奶的層面，實(shí)現(xiàn)了茶飲本身的升級(jí)。此外，作為網(wǎng)紅的屬性，其漂亮的飲品外觀、時(shí)尚的店面，又將奶茶店變成一個(gè)適合拍照上傳朋友圈的社會(huì)場(chǎng)所。兩者相結(jié)合，帶動(dòng)了茶飲銷售額的增長(zhǎng)。

　　以喜茶為例，2011年，當(dāng)時(shí)名為“皇茶”的喜茶店在江門成立，2016年喜茶完成了“喜茶”的名稱更改注冊(cè)工作。憑借著其自創(chuàng)的新品“芝士奶蓋茶”，喜茶迅速爆紅，如今，單單在廣東地區(qū)，喜茶已在廣州、深圳、中山、東莞等地開了50余家門店，除前期部分加盟店之外，均為直營(yíng)。其創(chuàng)始人聶云宸在接受媒體采訪時(shí)曾透露，其廣深兩地門店，平均單店單月營(yíng)業(yè)額100萬+，其中深圳排隊(duì)最火爆的海岸城店，面積90㎡左右，月營(yíng)業(yè)額150萬—170萬元。

　　網(wǎng)紅奶茶的興起，也引起了資本的關(guān)注。成立不到5年，喜茶已經(jīng)拿下來一億元的融資，獲得了IDG資本及何伯權(quán)的跟投；因味茶則獲得了劉強(qiáng)東的個(gè)人投資；關(guān)茶在2015年獲得300萬元天使融資，2016年又完成了千萬元級(jí)人民幣A輪，峰瑞資本跟投。

　　在資本的助力下，網(wǎng)紅奶茶店正在加速擴(kuò)張。喜茶持續(xù)北上，在上海的首家店，一度火爆到需要?jiǎng)佑蒙坛潜０簿S護(hù)秩序，首日出售超4000杯，超過了7家星巴克平均日銷售量的總和。

　　不過，隨著店面的擴(kuò)張，加之同類型茶飲店的跟蹤模仿，網(wǎng)紅奶茶店的客源和利潤(rùn)正在被逐漸攤薄，也是不爭(zhēng)的事實(shí)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，食品工業(yè)一直以來最令人頭疼的問題就是口味抄襲起來太容易。同時(shí)，用戶的口味是沒有忠誠(chéng)度的，他們總在追求新鮮的味道。消費(fèi)者跟風(fēng)熱情降溫后，若發(fā)現(xiàn)不同品牌的茶飲店口味產(chǎn)品類似，就不會(huì)刻意追求某一家，排隊(duì)熱度自然大幅下降。

　　茶飲的業(yè)態(tài)供應(yīng)鏈簡(jiǎn)單、成本不高、配方簡(jiǎn)單、原料容易獲得、壁壘很低，模仿者的加入，會(huì)很快將行業(yè)利潤(rùn)攤薄。在獲得資本融資后，網(wǎng)紅茶飲店如何保持熱度，或許需要誕生下一個(gè)像“芝士奶蓋茶”這樣帶有顛覆性的創(chuàng)新產(chǎn)品，而如何培養(yǎng)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，也是網(wǎng)紅奶茶店需要不斷探索的挑戰(zhàn)。

　　財(cái)經(jīng)熱觀察

　　從奶茶1.0到3.0

　　能否催生中國(guó)茶飲行業(yè)“星巴克”？

　　2017年消費(fèi)市場(chǎng)的開年第一火，喜茶當(dāng)之無愧，紅到可能讓那些曾經(jīng)“飛”在互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口上的“豬”都感到慚愧。

　　從2015年在廣州東站開的第一家到現(xiàn)在，兩年多的時(shí)間，廣州的喜茶店鋪已經(jīng)將近20家。在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這些店熱鬧非凡，動(dòng)輒排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)。

　　實(shí)際上，喜茶并非“橫空出世”，其受歡迎的背后邏輯，正是消費(fèi)升級(jí)所帶動(dòng)的茶飲市場(chǎng)的升級(jí)轉(zhuǎn)型。

　　在奶茶的1.0時(shí)代，產(chǎn)品往往是奶精和果味粉沖成的粉末奶茶。消費(fèi)升級(jí)讓一些更有賣點(diǎn)的品牌開始出現(xiàn)，因此誕生了像快樂檸檬、coco都可等第二代茶飲品牌，開始有品牌意識(shí)和產(chǎn)品創(chuàng)新。而到了2015年起，奶茶業(yè)進(jìn)入突發(fā)增長(zhǎng)的階段，并隨著一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶為代表的個(gè)性化奶茶實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。奶茶的3.0時(shí)代，更強(qiáng)調(diào)消費(fèi)體驗(yàn)和差異化、個(gè)性化，一些更加“高級(jí)”的茶飲文化開始涌現(xiàn)。從產(chǎn)品本身來看，以往，奶茶店用的是奶茶專用碎茶，現(xiàn)在精品奶茶店都在尋找更優(yōu)質(zhì)的茶葉供應(yīng)。金鳳、青霧、四季春……這些產(chǎn)品名稱也一改傳統(tǒng)茶葉的命名方式，深受年輕人追捧。從店鋪風(fēng)格來看，奶茶店面不再是小而局促，而是有著舒服的沙發(fā)和高腳椅組合，有明確的休息區(qū)設(shè)置。

　　品質(zhì)和時(shí)尚感雙雙提升，迎合了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)需求，也刺激了年輕人的消費(fèi)欲望。隨著網(wǎng)紅奶茶店更加時(shí)尚化、標(biāo)準(zhǔn)化，或有望出現(xiàn)茶飲行業(yè)的“星巴克”。