《規(guī)定》指出，餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程防控、管控結(jié)合”的原則和屬地食品藥品監(jiān)管部門的要求，以每季度不少于一次的標(biāo)準(zhǔn)，定期對照《清單》對本單位食品加工經(jīng)營活動進(jìn)行自查自評，并如實(shí)填寫自查自評表，做好相關(guān)記錄，形成自查自評報告。在自查自評過程中，餐飲服務(wù)單位若發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合餐飲服務(wù)食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，以保證加工條件和服務(wù)行為持續(xù)符合食品安全規(guī)定；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門報告。

　　《規(guī)定》要求，縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)督促指導(dǎo)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位開展食品安全主體責(zé)任自查自評工作，并對自查自評落實(shí)情況進(jìn)行抽查，抽查比例每年不少于20%。對抽查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評未落實(shí)、形同虛設(shè)、發(fā)現(xiàn)問題未整改，自查自評報告隱瞞真實(shí)情況、弄虛作假等情形的，采取約談、責(zé)令限期改正、降低量化等級等方式督促整改到位；拒不整改的，視違法情況根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定查處。