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牛奶保質(zhì)期差別大,有何玄機(jī)?
2017-11-17 09:40:00
來源:金華新聞網(wǎng)
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“為什么同是常溫牛奶,有的國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期才7天,有的進(jìn)口牛奶保質(zhì)期長達(dá)1年。這保質(zhì)期長的會不會有很多防腐添加,營養(yǎng)成分會不會相差很大?”懷孕6個(gè)月的金華市民應(yīng)穎百度了很久,也沒找到答案。
進(jìn)口牛奶與國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期差異確實(shí)挺大。國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期短則7天、30天,長的最多6個(gè)月,而進(jìn)口牛奶保質(zhì)期都在半年以上,甚至長達(dá)1年。都是常溫奶,殺菌方法也同為“超高溫滅菌”,為何相差甚遠(yuǎn)?國內(nèi)外是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?帶著疑問,記者展開調(diào)查。
二胎孕媽親身實(shí)驗(yàn):同樣條件,國產(chǎn)的先變質(zhì)
應(yīng)穎32歲,二胎懷孕6個(gè)月,家里還有一個(gè)4歲的大寶。懷上了二胎,一家人自然很高興,但應(yīng)穎明顯感覺到體力有些跟不上,因此在營養(yǎng)搭配上更加講究。
家里條件不錯(cuò),再加上大寶年紀(jì)小貪嘴,平時(shí)經(jīng)常會買些進(jìn)口食品,包括牛奶。最近她在認(rèn)真閱讀了兩遍產(chǎn)品介紹,對比了營養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期、殺菌方式等信息后,卻放棄了進(jìn)口牛奶,原因是“進(jìn)口牛奶保質(zhì)期大多是1年,時(shí)間長了感覺營養(yǎng)損失太大,而且可能加的添加劑多”。
為了證實(shí)自己的猜想,應(yīng)穎在半個(gè)月前做了一次家庭牛奶實(shí)驗(yàn):兩盒開封的牛奶,一盒國產(chǎn)的,一盒新西蘭產(chǎn)的,同樣放置在冰箱內(nèi)儲存一個(gè)星期后,“國產(chǎn)牛奶倒出來感覺會分層,且有塊狀物體,明顯是變質(zhì)了,但進(jìn)口的就沒什么變化”。
應(yīng)穎說,在超市里認(rèn)真對比國內(nèi)外牛奶的營養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期、殺菌方式等信息后,她反而更疑惑了。大部分進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期是9至12個(gè)月,而國產(chǎn)常溫牛奶保質(zhì)期在30天左右,其中保質(zhì)期較長的是盒裝產(chǎn)品,但時(shí)間也僅有進(jìn)口常溫奶的一半(6個(gè)月)。“保質(zhì)期一年的牛奶,喝起來,心里多少會有些不安。”
走訪對比:保質(zhì)期差距大,進(jìn)口奶在金華并不好賣
昨天,記者走訪市區(qū)多家大型超市,發(fā)現(xiàn)進(jìn)口牛奶幾乎都是盒裝常溫奶,滅菌方式均為“超高溫滅菌”或“高溫滅菌”,原產(chǎn)國多為新西蘭、德國、澳大利亞、法國等地,其中保質(zhì)期最短的9個(gè)月,最長的12個(gè)月。國產(chǎn)常溫牛奶除了袋裝外還有盒裝,保質(zhì)期從7天到6個(gè)月不等,滅菌方式包括“巴氏殺菌”和“超高溫滅菌”。
國產(chǎn)牛奶與進(jìn)口牛奶的營養(yǎng)成分大體相同,但進(jìn)口牛奶的“能量”“蛋白質(zhì)”“碳素化合物”等含量大多低于國產(chǎn)牛奶。價(jià)格方面,進(jìn)口常溫牛奶是國產(chǎn)常溫牛奶的兩倍多。江南某超市進(jìn)口產(chǎn)品柜臺銷售人員表示,一般進(jìn)口常溫牛奶在國內(nèi)上市時(shí),已超過生產(chǎn)日期3個(gè)月左右,而黃金銷售時(shí)間在4~6個(gè)月。“臨近產(chǎn)品過期日,通常會打折或捆綁銷售。”國產(chǎn)牛奶黃金銷售期則是前四個(gè)月,超出這個(gè)期限就不太好賣了。
那么,進(jìn)口與國產(chǎn)牛奶的銷量又如何呢?“進(jìn)口牛奶一點(diǎn)也不好賣,國產(chǎn)牛奶銷量很不錯(cuò),是飲品里面最好賣的。國產(chǎn)牛奶的銷售位都是離收銀臺最近的黃金位嘛!”該銷售人員調(diào)侃,進(jìn)口牛奶市場可謂遭遇滑鐵盧,在進(jìn)口區(qū)的銷量都是墊底的。
記者看到,這些進(jìn)口牛奶被單獨(dú)放置在柜臺一角。它們大多是1升裝,都是純英文包裝,側(cè)面貼有中文產(chǎn)品說明,其保質(zhì)期大多是一年。正如銷售人員所言,在售進(jìn)口牛奶的生產(chǎn)日期最近的也是三個(gè)月前。
正在進(jìn)口柜臺購買零食的市民鄭女士表示,給孩子買奶粉她一般選進(jìn)口的,但這種盒裝牛奶,她對進(jìn)口的不大放心,因?yàn)閷τ谄放频牟町惒欢?ldquo;另外,進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期更長,時(shí)間長了,對牛奶而言肯定不好吧?”
答疑追問:包裝技術(shù)加工工藝不同,保質(zhì)期太長會損失營養(yǎng)
進(jìn)口牛奶與國產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期為何相差甚遠(yuǎn)?對于保質(zhì)期長短,國內(nèi)外是否有統(tǒng)一規(guī)定?保質(zhì)期長短對營養(yǎng)成分有沒有影響?
金華市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,影響牛奶保質(zhì)期長短的原因很多,包括產(chǎn)品包裝、加工工藝、運(yùn)輸及儲存條件等,最主要的是滅菌工藝和包裝技術(shù)。目前比較常見的滅菌法主要是巴氏滅菌法和超高溫滅菌法,而同為超高溫滅菌,時(shí)間長短,工藝不同對于保質(zhì)期也會有影響。“進(jìn)口牛奶在包裝技術(shù)、加工工藝方面,遠(yuǎn)高于國產(chǎn)牛奶。監(jiān)測證明,能夠達(dá)到保存一年的條件。同時(shí),考慮到長途運(yùn)輸?shù)囊蛩?,也會通過技術(shù)讓保質(zhì)期比國產(chǎn)的長。”
而且,不論是國內(nèi)還是國際,對于牛奶保質(zhì)期長短都沒有明確規(guī)定。“保質(zhì)期是企業(yè)對于產(chǎn)品品質(zhì)的承諾,由企業(yè)自己確定,目前沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),屬于模糊地帶。”
不過,市民對于保質(zhì)期長影響營養(yǎng)成分的擔(dān)憂也是有道理的。該負(fù)責(zé)人表示,以巴氏滅菌法和超高溫滅菌法為例,兩者各有利弊,巴氏殺菌保質(zhì)時(shí)間短,高溫殺菌把牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞,營養(yǎng)價(jià)值變低。資料顯示,超高溫滅菌奶在加工時(shí),殺菌溫度135~150℃。在這種條件下,維生素C損失率約六成,維生素B損失率約兩成,可溶性鈣損失也較多。
“進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期長達(dá)1年,遠(yuǎn)比國產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長,這意味著當(dāng)初殺菌時(shí)溫度更高或時(shí)間更長。”保質(zhì)期為1年的常溫奶,是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價(jià)的,即使牛奶沒有變質(zhì),牛奶里的蛋白等成分變性,這些成分不能充分被人體吸收,造成營養(yǎng)也流失很多。
某進(jìn)口食品經(jīng)銷商透露,進(jìn)口牛奶延長保質(zhì)期的重要原因,要從繁瑣的程序說起,“出廠檢測、出境檢測和入關(guān)檢測三道程序是進(jìn)口牛奶必需要有的”。進(jìn)口牛奶在出產(chǎn)國檢測大概需8至10天,海上運(yùn)輸時(shí)間需30至45天。此外,報(bào)關(guān)還要14天,商檢要15天到1個(gè)月。“這意味著一瓶保質(zhì)期為12個(gè)月的進(jìn)口牛奶,除去2至3個(gè)月檢測運(yùn)輸時(shí)間,到達(dá)本地市場開始銷售時(shí),一般已超過生產(chǎn)日期3個(gè)月。這時(shí)候,距離黃金銷售期也只剩3個(gè)月左右,誰都不愿意買臨界品(快過期的)。”
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