面包、糕點(diǎn)中鋁超標(biāo)，大都是使用了含鋁的泡打粉。這類泡打粉主要是以明礬類物質(zhì)（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）作為主要原料加工而成。鋁的殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

　　抽檢信息顯示，本次抽檢發(fā)現(xiàn)糕點(diǎn)不合格2批次；薯類和膨化食品不合格1批次；酒類不合格1批次；冷凍飲品不合格1批次。

　　除上述1批次糕點(diǎn)不合格外，還有1批次糕點(diǎn)不合格，為：陜西金土豆食品有限公司廠銷售生產(chǎn)的金土豆牌散裝稱重葵仁酥（油炸類糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

　　過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　還有1批次薯類和膨化食品和1批次冷凍飲品菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為：西安市臨潼區(qū)維佳食品廠銷售生產(chǎn)的 12克 /袋AD鈣奶寶（草莓味）；西安市冰爽食品有限公司銷售生產(chǎn)的冰潤(rùn)牌330ml/瓶綠豆冰沙（雪泥）。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因造成。

　　另外，還有1批次陜西省南鄭縣黃官酒業(yè)有限公司銷售生產(chǎn)的黃關(guān)牌500ml/瓶西派花雕黃酒（15%vol），酒精度不達(dá)標(biāo)。

　　酒精度項(xiàng)目是衡量酒類制造工藝效果的一個(gè)重要指標(biāo)，能綜合反映企業(yè)的生產(chǎn)水平，也是酒類的一個(gè)重要質(zhì)量指標(biāo)，能較大程度地影響口感和酒類的品質(zhì)。

　　造成酒精度不合格的原因主要是一些酒類企業(yè)本身的生產(chǎn)工藝水平低下，無(wú)法有效控制酒精度的高低；生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格。

　　陜西省食藥監(jiān)局表示，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)所在地西安、漢中食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；經(jīng)營(yíng)單位所在地西安、漢中食品藥品監(jiān)督管理局已要求有關(guān)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。

　　相關(guān)報(bào)道：陜西省食藥監(jiān)局關(guān)于5批次食品不合格的通告（2017年 第48號(hào)）

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