眼下正是品蟹的大好時(shí)節(jié)。寧波是中國(guó)梭子蟹之鄉(xiāng)，金秋季節(jié)“馬大嫂”們逛菜市場(chǎng)一定會(huì)挑些又肥又壯的蟹回家，但蟹如何保鮮成了大家所關(guān)心的話題。

　　是浸在水里保鮮，還是放入冰箱保鮮？市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所的一個(gè)有關(guān)梭子蟹離水保活實(shí)驗(yàn)，也許可以告訴市民一些為蟹保鮮的竅門。

　　寧波地處東南沿海，夏秋氣溫高熱。新鮮梭子蟹蛋白酶活力強(qiáng)，鮮度下降快、貨架期短、傳統(tǒng)冰水運(yùn)輸成本高、?；顣r(shí)間短、物流半徑小，是當(dāng)前梭子蟹物流保鮮亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

　　昨日，市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所的科研人員宣曉婷告訴記者，為了開(kāi)展梭子蟹離水?；罴夹g(shù)研究，市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所實(shí)驗(yàn)組對(duì)梭子蟹進(jìn)行了有水充氣、有水未充氣、高氧、高氧低二氧化碳等幾種情況下的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)采用高氧低二氧化碳離水保活的蟹，在6月至10月運(yùn)輸12小時(shí)，11月至5月運(yùn)輸24小時(shí)的情況下，其成活率可達(dá)到90%以上，梭子蟹品質(zhì)風(fēng)味較好，為梭子蟹采用無(wú)水?；罴夹g(shù)是較理想的一種保鮮技術(shù)。

　　何為離水保鮮？據(jù)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所的專家介紹，蟹的離水保鮮就是將蟹的水放干，只要保證蟹的嘴部有適量的水就可以了。為了研究大批量的物流運(yùn)輸梭子蟹，實(shí)驗(yàn)組的專家為蟹充純氧氣，并在包裝袋里放置鈉石灰吸收二氧化碳，這樣就使蟹處于離水高氧低二氧化碳狀態(tài)。

　　如果家庭為梭子蟹采用離水保鮮的話，操作起來(lái)也很便捷，就是讓蟹保持一定的濕度，而不是全部浸泡在水里，然后給蟹的包裝袋打開(kāi)袋口提供有氧環(huán)境，直接放入冰箱的保鮮層就可以了。以前馬大嫂們?yōu)榘仔繁ｕr自制的“土法”，比如將蟹浸泡在鹽水里，或者直接封袋放置冰箱的方法都是不合適的。