進入寒露后，申城寒意漸濃，空氣中的水分逐漸減少，氣候趨于干燥，人體也容易流失水分。我國古代應(yīng)對秋燥有云：“朝朝飲水，晚晚蜜湯。”寒露食蜂蜜，是我國節(jié)令飲食的一大傳統(tǒng)。蜂蜜也是適合秋季食用的食物之一，可滋陰潤燥，幫助排便?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》記載，蜂蜜具有“清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。”本周，上海市食品安全工作聯(lián)合會會長顧振華為大家介紹了蜂蜜的正確選購和食用方法。

睡前吃蜂蜜可安神

　　蜂蜜為蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。由于蜜蜂的蜜源植物種類較多、生長環(huán)境復(fù)雜，可能導(dǎo)致蜂蜜中含有有毒物質(zhì)。消費者食用未經(jīng)加工處理的生鮮蜂蜜，有發(fā)生中毒的風險，嚴重時會導(dǎo)致死亡。為預(yù)防蜂蜜中毒，建議消費者不要食用未經(jīng)加工處理的生鮮蜂蜜，倡導(dǎo)消費者選擇正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工過的蜂蜜。

　　對于愛吃甜食的人來說，蜂蜜真是一種既美味又養(yǎng)生的好食品。然而一勺接一勺地吃蜂蜜？恐怕很少人會如此“濃口味”。經(jīng)加工過的蜂蜜可直接食用，也可配成蜂蜜水，容易被人體吸收。

　　需要注意的是，蜂蜜宜用溫水沖泡，不適合用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜。不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)嚴重破壞，蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發(fā)，滋味發(fā)酸。這是因為，蜂蜜營養(yǎng)成分中酶類尤其是淀僂酶對熱極不穩(wěn)定，過度受熱后會使抑菌作用下降，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞。

　　吃蜂蜜不宜過量。一般認為合理的食用量是每天吃一次，每次約一湯匙。在不同時間食用蜂蜜，功效也不同。科學研究和臨床實踐顯示，蜂蜜對胃酸分泌有雙重影響，當胃酸分泌過多或過少時，蜂蜜可起到調(diào)節(jié)作用，使胃酸分泌活動正?；?。比如，在飯前一個半小時食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌；　如在食用蜂蜜后立即進食，它又會刺激胃酸的分泌。每天睡覺前食用蜂蜜，有助于安神，可以改善睡眠。在干燥的秋季，晨起喝一杯蜂蜜水也是有益的。

　　1歲以內(nèi)嬰兒不宜吃

　　食用蜂蜜雖然對身體有好處，但由于其營養(yǎng)成分比較復(fù)雜，一般認為不宜與蔥、豆腐、韭菜大量同食。這是因為蜂蜜中含有的有機酸、酶等物質(zhì)可能與這些食物中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使得營養(yǎng)失效或刺激胃腸道。

　　有一些人群也不適合使用蜂蜜，比如1歲以內(nèi)的嬰幼兒。這是因為，蜂蜜在釀造、運輸過程中，容易受到肉毒桿菌的污染，蜜蜂在采取花粉過程中有可能把被肉毒桿菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，嬰幼兒胃腸道嬌弱，抵抗力較差，可能受到侵害。

　　糖尿病人也不宜服用蜂蜜。蜂蜜中有葡萄糖、果糖、蔗糖等各種糖類，其中葡萄糖和果糖均為單糖，進入腸道后無需消化可直接被吸收入血。食物的升糖作用主要是通過血糖生成指數(shù)體現(xiàn)，如果把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定位為100，那么我們常吃的白糖為80多，蜂蜜為80左右?？梢姺涿叟c白糖的血糖生成指數(shù)相近，因此糖尿病患者應(yīng)當慎重食用蜂蜜。

　　好蜂蜜透明又濃稠

　　怎樣選購優(yōu)質(zhì)蜂蜜呢？首先要從正規(guī)渠道選購，購買前查看包裝上的相關(guān)標識，包括生產(chǎn)企業(yè)、地址、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量代號等是否齊全。需注意的是，如配料表中注明有蔗糖、果葡糖漿和其它食品添加劑，這是“蜂蜜制品”，不能稱之為“蜂蜜”。

　　從色澤上看，好的蜂蜜質(zhì)地細膩、淡黃色或琥珀色，透明度佳。質(zhì)量差的蜂蜜，通常光澤差且混濁。不同品種的蜂蜜顏色也有所不同，含礦物質(zhì)較多的蜂蜜一般顏色較深。從氣味上聞，純正的蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香；不純的蜂蜜聞起來會有水果糖或人工香精味，有的還會有異常香味。如蜂蜜出現(xiàn)酸味并表面有泡沫，很可能已發(fā)酵，不宜食用。

　　蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關(guān)，一般認為濃稠的蜂蜜質(zhì)量更佳。挑選蜂蜜時，可將瓶子倒置，觀察蜂蜜往下流動的速度，如果流動緩慢表明蜜黏稠。純正的蜂蜜口味醇厚，綿軟細膩，入口后回味長。不純的蜂蜜則會甜味單一，無濃郁芳香味，甚至帶有苦澀味。

　　蜂蜜結(jié)晶屬正?，F(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶主要與葡萄糖含量有關(guān)，葡萄糖含量越高越容易結(jié)晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲藏時容易結(jié)晶，這屬于正常的自然現(xiàn)象。此外，低溫儲存會加速蜂蜜結(jié)晶，所以建議消費者在室溫密封條件下儲存蜂蜜。