大閘蟹主要貨源來自內(nèi)地，供應(yīng)給澳門的大閘蟹都是來自內(nèi)地合資格的出口養(yǎng)殖場，受內(nèi)地權(quán)限部門監(jiān)管，對大閘蟹養(yǎng)殖場的整個養(yǎng)殖過程進行有關(guān)水質(zhì)、土壤、苗種及飼料等源頭監(jiān)控。

　　本澳業(yè)界可自行揀選已符合資格供澳的內(nèi)地大閘蟹養(yǎng)殖場進行配對，在有關(guān)養(yǎng)殖場正式供貨到本澳前，民署會在內(nèi)地采集樣本進行檢測作最終品質(zhì)監(jiān)控。除預(yù)檢框架的現(xiàn)有養(yǎng)殖場外，如業(yè)界有興趣引入其他合資格供澳的大閘蟹養(yǎng)殖場供貨，歡迎提供相關(guān)資訊給民署以便透過預(yù)檢框架作控制。

　　民署對供澳大閘蟹的品質(zhì)安全亦進行了一連串工作，包括與內(nèi)地質(zhì)檢部門保持緊密聯(lián)系，了解大閘蟹的生產(chǎn)供應(yīng)情況；并與業(yè)界保持溝通，有助掌握組織貨源數(shù)據(jù)的最新資訊；拜訪內(nèi)地質(zhì)檢部門深入交流對大閘蟹生產(chǎn)流程的監(jiān)管系統(tǒng)，了解對二惡英類及硝基呋喃類檢測的安全指數(shù)，更往訪了大閘蟹養(yǎng)殖場實地了解其養(yǎng)殖管理、監(jiān)管制度及銷售安排。

　　民署提醒業(yè)界，包括入口商，批發(fā)商，零售商，食肆及街市攤販等，切勿供應(yīng)及出售來源不明之大閘蟹給市民食用，業(yè)界在供應(yīng)大閘蟹時須清楚貨源及具備來源單據(jù)，確保出售之大閘蟹為經(jīng)檢驗檢疫進口。民署在蟹季期間將加強巡查，一旦業(yè)界未能證明或確保所出售的產(chǎn)品為正途進口，民署可引用《食品安全法》作相應(yīng)檢控及處罰。