新聞報道說，現(xiàn)在街邊3塊錢一根的烤腸都是用仿造肉做的，沒有肉，都是食品添加劑，吃了會致癌。其實，仿造肉≠不安全，合理使用的食品添加劑也是可以放心的。
“肉腸”有沒有肉并不是它是否安全的決定因素。關鍵在于肉腸原料是否衛(wèi)生、生產儲存是否符合規(guī)范，如果原料受到微生物污染，烤的時候又未充分加熱，倒是會增加安全風險。
新聞采訪中專家說，含有大量食品添加劑的烤腸是世界衛(wèi)生組織WHO評定的致癌物，會增加肝腎負擔、導致癌癥。
這就完全是本末倒置了，食品添加劑又背鍋了。
WHO的確將加工肉評定為致癌物了，但是它的理由并不是食品添加劑，而是加工肉本身。而仿生肉由于用的是大豆蛋白，并不存在肉，反而沒有這種致癌的擔憂。
而且，仿生肉腸中使用的食品添加劑，只要是合理使用的，就都是可以令人放心的。
所以，“肉腸”里沒有肉并不一定不安全，更不能把所有問題都歸結到食品添加劑上。
實際上，在食品技術上，這種沒有肉、但吃起來跟肉差不多的烤腸是的確存在的，它叫做“仿生食品”。
仿生食品是用食品技術手段用普通食品模擬天然食品的營養(yǎng)、風味或形狀，所以也有“人造食品”之稱。仿生食品擴充了食物資源，同時也滿足了消費者的不同需求。如果你吃的“烤腸”沒有肉，也許是仿生食品。
事實上，目前食品工業(yè)中應用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。常見的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加適量的輔料，然后擠壓成型而成的類似肉類的產品。
仿生食品聽起來讓人難以接受，不過，它并非完全沒有營養(yǎng)，也并不一定不安全。
仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類差不多，大豆的高蛋白提供了可以與肉類媲美的蛋白質，你可以理解是一種“素肉”。這種仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越來越多的現(xiàn)代社會，這種仿生肉類可能還有益健康呢。
街頭烤腸還能吃嗎？
如果商家用的是沒有肉的仿生肉腸，卻冒充純肉烤腸以謀取暴利，這種行為就屬于假冒偽劣、欺詐行為。作為監(jiān)管者，也應該加強監(jiān)管，嚴厲打擊。
不過，這并不意味著這種肉不能吃，或者說吃了一定有害。只要是正規(guī)生產的產品，合理使用添加劑，其實是可以放心食用的，并不會有什么危害。
需要提醒的是，街頭燒烤烤腸等，往往操作不衛(wèi)生，所用的食物原料也難以保障安全，還是少吃的好。但這是所有街頭食品的問題，并不是僅僅只有烤腸有。
總的來說，烤腸有沒有肉與是否安全沒關系，更不能把問題都歸結于食品添加劑。沒有肉的仿生肉腸也不是一無是處，因脂肪含量低，對于一些吃肉比較多、肥胖需要控制體重等特殊人群來說，吃這樣的烤腸可能還更好呢。
阮光鋒/中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全碩士、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任
