新聞報(bào)道說(shuō)，現(xiàn)在街邊3塊錢一根的烤腸都是用仿造肉做的，沒(méi)有肉，都是食品添加劑，吃了會(huì)致癌。其實(shí)，仿造肉≠不安全，合理使用的食品添加劑也是可以放心的。
“肉腸”有沒(méi)有肉并不是它是否安全的決定因素。關(guān)鍵在于肉腸原料是否衛(wèi)生、生產(chǎn)儲(chǔ)存是否符合規(guī)范，如果原料受到微生物污染，烤的時(shí)候又未充分加熱，倒是會(huì)增加安全風(fēng)險(xiǎn)。
新聞采訪中專家說(shuō)，含有大量食品添加劑的烤腸是世界衛(wèi)生組織WHO評(píng)定的致癌物，會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致癌癥。
這就完全是本末倒置了，食品添加劑又背鍋了。
WHO的確將加工肉評(píng)定為致癌物了，但是它的理由并不是食品添加劑，而是加工肉本身。而仿生肉由于用的是大豆蛋白，并不存在肉，反而沒(méi)有這種致癌的擔(dān)憂。
而且，仿生肉腸中使用的食品添加劑，只要是合理使用的，就都是可以令人放心的。
所以，“肉腸”里沒(méi)有肉并不一定不安全，更不能把所有問(wèn)題都?xì)w結(jié)到食品添加劑上。
實(shí)際上，在食品技術(shù)上，這種沒(méi)有肉、但吃起來(lái)跟肉差不多的烤腸是的確存在的，它叫做“仿生食品”。
仿生食品是用食品技術(shù)手段用普通食品模擬天然食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀，所以也有“人造食品”之稱。仿生食品擴(kuò)充了食物資源，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者的不同需求。如果你吃的“烤腸”沒(méi)有肉，也許是仿生食品。
事實(shí)上，目前食品工業(yè)中應(yīng)用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。常見(jiàn)的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加適量的輔料，然后擠壓成型而成的類似肉類的產(chǎn)品。
仿生食品聽(tīng)起來(lái)讓人難以接受，不過(guò)，它并非完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也并不一定不安全。
仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類差不多，大豆的高蛋白提供了可以與肉類媲美的蛋白質(zhì)，你可以理解是一種“素肉”。這種仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越來(lái)越多的現(xiàn)代社會(huì)，這種仿生肉類可能還有益健康呢。
街頭烤腸還能吃嗎？
如果商家用的是沒(méi)有肉的仿生肉腸，卻冒充純?nèi)饪灸c以謀取暴利，這種行為就屬于假冒偽劣、欺詐行為。作為監(jiān)管者，也應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊。
不過(guò)，這并不意味著這種肉不能吃，或者說(shuō)吃了一定有害。只要是正規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品，合理使用添加劑，其實(shí)是可以放心食用的，并不會(huì)有什么危害。
需要提醒的是，街頭燒烤烤腸等，往往操作不衛(wèi)生，所用的食物原料也難以保障安全，還是少吃的好。但這是所有街頭食品的問(wèn)題，并不是僅僅只有烤腸有。
總的來(lái)說(shuō)，烤腸有沒(méi)有肉與是否安全沒(méi)關(guān)系，更不能把問(wèn)題都?xì)w結(jié)于食品添加劑。沒(méi)有肉的仿生肉腸也不是一無(wú)是處，因脂肪含量低，對(duì)于一些吃肉比較多、肥胖需要控制體重等特殊人群來(lái)說(shuō)，吃這樣的烤腸可能還更好呢。
阮光鋒/中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任
