食品伙伴網(wǎng)訊，歐睿數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國功能飲料市場規(guī)模達(dá)606億元，同比增長15.16%。2013年-2017年，功能能量飲料的年均增幅達(dá)到23.5%，預(yù)計(jì)到2020年，中國功能飲料零售量將達(dá)到150.37億升，零售額將達(dá)1635.28億元。本文和大家一起來探討保健飲料的市場趨勢與創(chuàng)新方向。

　　定義與分類

　　飲料在國標(biāo)中被定義為供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)或沖泡飲用的，乙醇含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）不超過0.5%的制品。也可為飲料濃漿或固體形態(tài)。飲料分為包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料、其他類飲料等類型。

　　本文中提到的保健飲料（功能飲料） 指獲得保健食品注冊批準(zhǔn)的飲料產(chǎn)品。

　　批準(zhǔn)情況

　　自2004年以來，CFDA批準(zhǔn)了70多個保健飲料，功能主要以緩解體力疲勞為主，此外還有少量增強(qiáng)免疫力、緩解視疲勞、清咽、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能等。營養(yǎng)素原料以維生素氨基酸等配伍為主，草本原料主要有人參、西洋參、紅景天、靈芝、石斛、漿果類（沙棘、枸杞子、桑葚）等。

　　市場趨勢

　　歐睿數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國功能飲料市場規(guī)模達(dá)606億元，同比增長15.16%。2013年-2017年，功能能量飲料的年均增幅達(dá)到23.5%，預(yù)計(jì)到2020年，中國功能飲料零售量將達(dá)到150.37億升，零售額將達(dá)1635.28億元。

　　中國質(zhì)量協(xié)會發(fā)布的2016年飲料行業(yè)滿意度調(diào)查結(jié)果顯示，大健康概念是近年來的主流健康趨勢，消費(fèi)者對于高含糖量、高熱量飲料的偏好度持續(xù)走低，健康化、個性化、功能化是未來消費(fèi)者的主流需求。口味依舊是消費(fèi)者最關(guān)注的。當(dāng)今社會的主力消費(fèi)人群--“60至90家庭”則代表了未來市場的主要需求增長點(diǎn)。注重大健康觀念的60后關(guān)注重點(diǎn)在包裝水和茶飲料上，喜歡“新奇特”的90后則對功能飲料、包裝水和蛋白質(zhì)飲料最青睞。包括含乳飲料和植物蛋白飲料的蛋白質(zhì)飲料在健康需求上能夠提供補(bǔ)腦、補(bǔ)鈣、促消化、促進(jìn)睡眠等一系列相關(guān)功能，也使得目前社會上壓力最大的80后人群成為蛋白質(zhì)飲料的主要擁躉。

　　通過“行業(yè)熱度模型”的五個熱度指標(biāo)（認(rèn)知熱度、購買熱度、滿意度、重購熱度、NPS凈推薦熱度）的走勢，可以對該行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來走向做出宏觀的判斷：功能飲料的熱度模型呈持續(xù)升溫狀態(tài)，認(rèn)知熱度還有提升空間；果汁飲料的熱度模型則呈持續(xù)降溫狀態(tài)。包裝水、茶飲料和蛋白質(zhì)飲料的走勢圖均呈W狀，這兩個子行業(yè)發(fā)展進(jìn)入成熟期；蛋白質(zhì)飲料的NPS熱度明顯上揚(yáng)，可視其處于成長期，優(yōu)良的口碑可以拉升下一輪的認(rèn)知熱度的升溫。值得一提的是碳酸飲料，購買熱度和重購熱度均超過其他類型的飲料，但滿意度和NPS熱度卻瞬間回落，表明消費(fèi)者一邊說著碳酸飲料的種種缺點(diǎn)一邊津津有味地舉杯暢飲。

　　據(jù)BevNet.com的報(bào)告，碳酸軟飲料類別已經(jīng)持續(xù)下降5年，天然飲料推動了行業(yè)40%的銷售增長。當(dāng)確定健康飲料是最理想的營養(yǎng)載體時，被調(diào)查的消費(fèi)者分享了以下偏好：

　　•63% 的人正在尋找一款良好鈣源的飲料；

　　•61% 的人正在尋找良好纖維來源的飲料；

　　•61% 的人希望他們的飲料減少或降低了糖分；

　　•60% 的飲料被作為良好抗氧化劑來源；

　　•57% 的人想喝增加了蛋白質(zhì)的飲料；

　　•55% 的人購買飲料，因?yàn)樗鼈兪?omega;-3 的良好來源； 啤酒網(wǎng) http://www.t

　　•46% 的顧客正在尋找含有益生菌的飲料。

　　不同機(jī)構(gòu)對飲料的趨勢預(yù)測各有不同，但是天然、健康，以及基于此的回歸傳統(tǒng)、素食、自然工藝、減少人工添加等是總體趨勢。此外，隨著生活節(jié)奏的加快，便利也是很重要的購買因素。英敏特發(fā)布2017年六大全球食品與飲料趨勢：信任傳統(tǒng)（消費(fèi)者希望從老配方、老口味和老形式中獲得慰藉）、植物之力（消費(fèi)者對天然、簡單和彈性素食的偏愛將進(jìn)一步推動素食、全素和其他植物型配方的流行）、不要浪費(fèi)（消除食物浪費(fèi)是關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的焦點(diǎn)）、時間是關(guān)鍵（產(chǎn)品和餐點(diǎn)所需的時間投入與營養(yǎng)、成分宣稱一樣重要）、夜間飲食（夜晚是功能食品和飲料配方可以發(fā)掘的新場合）追求平等：人人健康（健康食品和飲料不是“奢侈品”）。最后，英敏特全球食品與飲料分析師Jenny Zegler總結(jié)道，“今年的全球趨勢是基于消費(fèi)者對于健康、便捷和值得信賴的食品飲料的需求。對于世界各地的生產(chǎn)商和零售商而言，那些認(rèn)知度高、節(jié)省時間及運(yùn)用功能性的水果、蔬菜和其他植物的產(chǎn)品將會有更大機(jī)會。GlobalData新發(fā)布2017全球即飲軟飲料七大創(chuàng)新趨勢，分別是健康補(bǔ)水，腸道健康，成人化，”冷“成為熱門之選，咸味和香料，添加風(fēng)味，和植物能量等等。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，2017年飲料業(yè)發(fā)展有8大趨勢：植物水、植物蛋白飲料、自然釀造茶和咖啡、氨基酸運(yùn)動飲料、零食飲料、辣味飲料、日本抹茶、高壓處理飲料。

　　今年9月，安利公司向中國市場推出全球熱銷的功能飲料XS，不含食糖，低熱量，產(chǎn)品中更富含多種B族維生素和人參。在口味方面，蔓越莓葡萄口味以及柑橘口味將作為XS功能飲料首批主推產(chǎn)品。

　　創(chuàng)新方向

　　目前批準(zhǔn)的保健飲料產(chǎn)品不多，主要以維生素運(yùn)動功能飲料為主。飲料口味依舊是消費(fèi)者最關(guān)注的。天然、營養(yǎng)、健康、便利、環(huán)保成為主流消費(fèi)選擇。下面從功能、原料、工藝形態(tài)三方面分析創(chuàng)新的方向。

　　功能創(chuàng)新方面。飲料的消費(fèi)人群以年輕人為主，消費(fèi)場景多為運(yùn)動與工作間隙的放松休閑和能量補(bǔ)充。目前，保健飲料中緩解體力疲勞是最常見的功能。保健飲料尚待開發(fā)的功能領(lǐng)域有：在目前工作壓力較大及電子顯示產(chǎn)品普及的社會環(huán)境下，適合上班族的輔助改善記憶、緩解視疲勞功能。另外，適合飲酒者的對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能，適合女性的祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水份等美容功能，適合佐餐場景的促進(jìn)消化功能，還有適宜人群廣泛的調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、改善睡眠等功能。

　　原料創(chuàng)新方面。目前，保健飲料原料以復(fù)合維生素氨基酸為主。接下來值得關(guān)注的原料有：膠原蛋白、花果來源抗氧化劑等皮膚健康成分，葉黃素與玉米黃質(zhì)、花青素等視健康相關(guān)成分，DHA、磷脂酰絲氨酸、N-乙酰神經(jīng)氨酸、順-15-二十四碳烯酸等腦健康成分，γ-氨基丁酸等心情放松成分，低聚糖、膳食纖維、益生菌、酵素等消化道健康成分，姜黃素、低聚肽等同時兼具解酒與緩解體力疲勞功能的成分。天然植物（如石斛、姜黃、桑葚等）、植物蛋白（如核桃蛋白等）、天然色素（如花青素、姜黃素等）、天然香料（如玫瑰花等）。輔料方面，代糖的植物甜味劑甜菊糖苷、低聚糖類、糖醇類也值得關(guān)注。有故事的傳統(tǒng)和民族的藥食同源素材也同樣值得挖掘，草本涼茶、金銀花露、刺梨汁、覆盆子果汁、沙棘果汁、枸杞果汁、訶子飲料等等。

　　工藝形態(tài)創(chuàng)新方面。避免添加防腐劑的高壓滅菌工藝、傳統(tǒng)釀造工藝、低溫工藝等盡量避免人工添加和營養(yǎng)損失的工藝更受歡迎。酵素、果醋等傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制備的飲料因其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值也日益受到青睞?？傮w來講，我們認(rèn)為涼茶、花露、漿果汁、植物蛋白、發(fā)酵飲料等都是不錯的保健飲料創(chuàng)新方向。

　　保健飲料設(shè)計(jì)提示

　　?《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦之一：少鹽少油，控糖限酒。建議控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。

　　?保健食品中的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑每日食用量不得超過30毫升，因此飲料不能作為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的形式。但是這不影響我們在飲料中添加營養(yǎng)素強(qiáng)化劑。

　　?飲料口味依舊是消費(fèi)者最關(guān)注的。保健飲料的開發(fā)，需要特別注意口感的優(yōu)化和特征化。

　　食品伙伴網(wǎng)為企業(yè)提供特殊食品（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方產(chǎn)品配方）注冊咨詢和新品種（食品添加劑新品種、新食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種）申報(bào)服務(wù)。

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