調(diào)查1 如何回收清運(yùn)
所謂餐廚垃圾，指的是餐飲服務(wù)單位在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、食品加工廢料和廢棄食用油脂，也就是民間俗稱的泔水。本市餐廚垃圾的分類(lèi)及回收情況究竟如何，連日來(lái)，北京商報(bào)記者分兵多路，對(duì)餐飲企業(yè)的餐廚垃圾收運(yùn)狀況進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)各餐企的表現(xiàn)不盡相同。
表情一 餐企付費(fèi)清運(yùn)
嘉和一品董事長(zhǎng)劉京京表示，嘉和一品早在五六年前就已經(jīng)開(kāi)始付費(fèi)清運(yùn)門(mén)店產(chǎn)生的餐廚垃圾。目前與兩家負(fù)責(zé)餐廚垃圾清運(yùn)的公司進(jìn)行合作，這兩家公司負(fù)責(zé)每天收集、清運(yùn)門(mén)店產(chǎn)生的泔水、廚余垃圾以及其他垃圾，各門(mén)店則需要在清運(yùn)車(chē)到達(dá)之前對(duì)店內(nèi)垃圾進(jìn)行分裝處理。嘉和一品一家門(mén)店平均每月在垃圾清運(yùn)方面產(chǎn)生的費(fèi)用大致在1000元左右。另?yè)?jù)北京商報(bào)記者了解，和合谷、永和大王等連鎖快餐的情況與嘉和一品類(lèi)似。
海底撈銀泰店負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，該店與北京固廢物流有限公司簽訂的回收合同，每日對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行定點(diǎn)回收，費(fèi)用為每月5000元。餐廚垃圾均使用專門(mén)的桶盛放，通過(guò)專門(mén)的垃圾庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存。
表情二 簽約但不收費(fèi)
全聚德集團(tuán)向北京商報(bào)記者提供的一份統(tǒng)計(jì)單顯示，該集團(tuán)在京18家直營(yíng)門(mén)店，全部與具備資質(zhì)的垃圾處理公司簽有餐廚垃圾回收合同。不過(guò)，18家門(mén)店中，目前只有3家門(mén)店的垃圾回收是收費(fèi)的。
老字號(hào)惠豐堂總經(jīng)理藏金露介紹，惠豐堂將產(chǎn)生的垃圾分為廚余垃圾、生活垃圾、廢棄油脂三類(lèi)，其中，餐廚垃圾由海淀五隊(duì)負(fù)責(zé)回收，生活垃圾由所在大廈一起處理，廢棄油脂單獨(dú)存放，由另一家具備資質(zhì)的專業(yè)公司進(jìn)行回收。目前垃圾是免費(fèi)清運(yùn)的。
北京商報(bào)記者走訪位于太陽(yáng)宮凱德Mall的井格、西貝等餐廳獲悉，這些餐廳將垃圾分為餐廚垃圾和日常垃圾兩類(lèi)，分類(lèi)后運(yùn)送到大廈地下一層的垃圾站，再由垃圾站統(tǒng)一進(jìn)行處理。
西壩河街道的幾家餐飲店都是按照餐廚垃圾和日常垃圾進(jìn)行分類(lèi)的。有餐館老板介紹，此前已在社區(qū)登記了餐飲單位信息、餐廚垃圾排放量、委托收運(yùn)服務(wù)單位等信息，目前社區(qū)垃圾回收的政策是第一年不收費(fèi)，以后視情況而定。
表情三 垃圾就地處理
金豐是北京大型團(tuán)餐企業(yè)，服務(wù)全國(guó)近百家客戶企業(yè)。金豐董事長(zhǎng)宋子剛告訴北京商報(bào)記者，金豐餐飲如今已經(jīng)不產(chǎn)生餐廚垃圾了，公司給每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)都配備了小型餐廚垃圾處理設(shè)備，餐廚垃圾可以就地烘干打碎后制成肥料。
表情四 與生活垃圾混放
簋街聚點(diǎn)串吧的服務(wù)員告訴北京商報(bào)記者，餐廚垃圾是指定由東城環(huán)衛(wèi)的工作人員進(jìn)行回收，餐廳只需在特定時(shí)間將垃圾放到回收處即可，回收時(shí)間每天三次，分別在下午4點(diǎn)、晚上8點(diǎn)及半夜12點(diǎn)，目前不收費(fèi)。在簋街調(diào)查時(shí)，北京商報(bào)記者恰好碰到東城環(huán)衛(wèi)的工作人員在沿街搜集各餐廳的餐廚垃圾。記者注意到，目前簋街的餐廚垃圾并未進(jìn)行嚴(yán)格分類(lèi)，垃圾袋中，紙類(lèi)垃圾、塑料袋與菜品殘?jiān)煸谝黄稹?/div>
位于和平里西街某單位食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該食堂并未對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行分類(lèi)，餐廚垃圾與食品包裝垃圾混放，并且統(tǒng)一集中到附近某大廈的垃圾集中區(qū)域，再由該大廈的垃圾清運(yùn)車(chē)負(fù)責(zé)清運(yùn)。該負(fù)責(zé)人還透露，盡管沒(méi)有對(duì)垃圾進(jìn)行分類(lèi)后再清運(yùn)，但該食堂處理垃圾也是需要支出一定費(fèi)用的，這部分費(fèi)用主要是交給負(fù)責(zé)該大廈垃圾收集的人。
表情五 私人回收泔水
采訪中，也有路邊小店向北京商報(bào)記者坦言，店里產(chǎn)生的餐廚垃圾中，干的部分由私人回收公司上門(mén)收取，去向不明，剩下的油湯則會(huì)倒入下水道，其他垃圾由環(huán)衛(wèi)收走。
表情六 分類(lèi)垃圾被重新混裝
有曾在金融街附近某品牌餐廳工作的業(yè)內(nèi)人士告訴北京商報(bào)記者，他曾親眼看到餐廳分好類(lèi)的垃圾，被垃圾車(chē)一起又混裝了。這對(duì)于餐飲企業(yè)進(jìn)行餐廚垃圾分類(lèi)的積極性無(wú)疑是個(gè)打擊。
調(diào)查2 垃圾流向哪里
權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，每天，全市4萬(wàn)余家餐飲企業(yè)、黨政機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾量接近2600噸。如此龐大的餐廚垃圾究竟流向何處？
流向一 正規(guī)垃圾處理站
據(jù)市城管委固廢處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，全市現(xiàn)有10座餐廚垃圾處理站，再加上已有的餐廚垃圾就地處理設(shè)備，每天能處理的也就2000噸左右，仍有600噸需要作為生活垃圾處理。
據(jù)馬家樓垃圾分揀站站長(zhǎng)劉凱介紹，目前該分揀站主要負(fù)責(zé)分揀北京部分地區(qū)的垃圾，每天分揀的垃圾超過(guò)3000噸，其中廚余垃圾是主要組成部分，也是該分揀中心單獨(dú)分揀的垃圾種類(lèi)之一。經(jīng)過(guò)分揀的廚余垃圾會(huì)由專門(mén)的垃圾運(yùn)輸車(chē)送往專門(mén)處理廚余垃圾的機(jī)構(gòu)，在處理機(jī)構(gòu)，還要對(duì)收集到的餐廚垃圾進(jìn)行進(jìn)一步的分揀，再對(duì)經(jīng)過(guò)分揀的垃圾進(jìn)行堆肥處理。
流向二 個(gè)體戶上門(mén)回收
據(jù)位于和平里中街的一家小餐廳負(fù)責(zé)人陳先生介紹，該餐廳的垃圾早已開(kāi)始進(jìn)行分類(lèi)清運(yùn)、處理，餐廳垃圾分類(lèi)主要分為泔水、其他垃圾兩大類(lèi)，目前泔水是由某私人清運(yùn)單位負(fù)責(zé)回收清運(yùn)，陳先生透露，這家負(fù)責(zé)餐廳泔水回收的“單位”實(shí)際上是養(yǎng)殖戶，收集泔水的主要目的就是為了飼養(yǎng)牲畜。
一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹，雖然餐廚垃圾須交由有相關(guān)清運(yùn)收集資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，但仍然存在很多亂象。比如說(shuō)之前有的餐廳泔水是出售給某些將泔水用做飼料的單位或個(gè)人的，但由于現(xiàn)在對(duì)餐廳的要求是須將餐廚垃圾交由有相關(guān)資質(zhì)的單位進(jìn)行清運(yùn)處理，于是市面上就出現(xiàn)了很多“所謂”的有資質(zhì)的清運(yùn)公司，但其實(shí)還是原來(lái)買(mǎi)泔水的人，這種現(xiàn)象并不少見(jiàn)。
業(yè)界聲音 小餐企應(yīng)是突破口
目前大型品牌餐飲企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾回收規(guī)范化，本市餐廚垃圾的主要問(wèn)題還是集中在中小餐飲企業(yè)，而這些小餐館占了餐飲行業(yè)的絕大部分。
建議一 稅費(fèi)減免
大食代相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從社會(huì)效益和環(huán)保角度看，這絕對(duì)是利國(guó)利民的好事，有利于社會(huì)持續(xù)發(fā)展。但從分類(lèi)用的掛車(chē)?yán)?，到垃圾分?lèi)增加的洗碗間人工成本，加上每月繳納的垃圾消納費(fèi)，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是沉重負(fù)擔(dān)。對(duì)此，劉京京則建議，“對(duì)已經(jīng)繳納了城市建設(shè)費(fèi)的餐飲企業(yè)，政府可給予一定的補(bǔ)貼或者費(fèi)用減免”。
建議二 增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)
劉京京認(rèn)為，餐飲企業(yè)必須承擔(dān)起自身的社會(huì)責(zé)任，但同時(shí)，也希望負(fù)責(zé)清運(yùn)的單位能為餐飲企業(yè)提供更優(yōu)質(zhì)、更便捷的服務(wù)。“比如說(shuō)，可以讓一個(gè)公司負(fù)責(zé)清運(yùn)部分區(qū)域餐廳當(dāng)日已分裝好的全部垃圾，不要分多次清運(yùn)，這樣會(huì)給餐廳的日常經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大不便。”
建議三 吸引小餐飲加入
一位資深行業(yè)專家表示，好的政策應(yīng)該是能吸引這些中小餐館加入到餐廚垃圾集中規(guī)范管理的行列中來(lái)。一味強(qiáng)調(diào)收費(fèi)，很可能促使這些小餐館把餐廚垃圾與生活垃圾混放，或者干脆交給不收費(fèi)的個(gè)體回收公司，餐廚垃圾流向更難以控制，這就與政策出臺(tái)的初衷相悖。
建議四 價(jià)格市場(chǎng)化
也有業(yè)內(nèi)專家對(duì)由政府部門(mén)公布餐廚垃圾處理的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)提出質(zhì)疑。他認(rèn)為，對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行收費(fèi)處理本身沒(méi)有問(wèn)題，但餐廚垃圾處理是個(gè)市場(chǎng)行為，是否收費(fèi)、收多少費(fèi)，應(yīng)該由供需雙方協(xié)商決定，而不是由政府強(qiáng)行規(guī)定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。政府應(yīng)該重點(diǎn)引導(dǎo)餐飲行業(yè)實(shí)施綠色發(fā)展，切實(shí)減少餐廚垃圾的產(chǎn)生，增強(qiáng)城市餐廚垃圾的處理消納能力。
