不合格名單顯示，2批次醬油分別為長春歐亞商業(yè)連鎖磐石歐亞購物中心有限公司銷售的標稱白城市銘人居味業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的一品鮮醬油、松原市寧江區(qū)北顯米業(yè)專營店銷售的標稱松原市松濱老醋有限責任公司生產(chǎn)的黃豆醬油，其氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢出值為0.59g/100mL（標準規(guī)定為≥0.7g/100mL）、0.27g/100mL（標準規(guī)定為≥0.40g/100mL）。

　　氨基酸態(tài)氮亦稱氨基氮，是醬油中的重要組成成分，是醬油這個調(diào)味品鮮味的主要來源，是由制造醬油的原料（大豆和或脫脂大豆、小麥和或麩皮）中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的，是區(qū)分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質(zhì)量的重要指標。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。該指標不達標，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標準要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標不匹配等原因造成的。

　　根據(jù)《GB 18186-2000 釀造醬油》（產(chǎn)品生產(chǎn)日期在2017年3月23日之前，該標準為強制性國家標準，2017年3月23日之后，該標準變?yōu)橥扑]性國家標準）規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）中，特級、一級、二級、三級的氨基酸態(tài)氮分別為≥0.80g/100mL、≥0.70g/100mL、≥0.55g/100mL、≥0.40g/100mL；低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中特級、一級、二級、三級的氨基酸態(tài)氮分別為≥0.80g/100mL、≥0.70g/100mL、≥0.60g/100mL、≥0.40g/100mL。

　　吉林省食藥監(jiān)局提示廣大消費者，購買食品時要通過正規(guī)可靠渠道并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、生產(chǎn)許可標識等是否齊全；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有無變質(zhì)；不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以及超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。

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