據(jù)臺灣中時電子報9月22日報道，辣椒素類物質(zhì)賦予了食品辣味，提供了約90%的辣感和熱感，而辣椒素類物質(zhì)的主要來源就是辣椒。因此，判斷哪里人最能吃辣的一個重要指標(biāo)就是哪里人吃的辣椒最辣。

報道稱，產(chǎn)自杭州的杭椒雖然成熟后頗辣，但是在當(dāng)?shù)囟际浅弥€未成熟，沒有辣味時采摘食用。云南和海南的辣椒產(chǎn)區(qū)氣候濕潤、多陰雨天氣，當(dāng)?shù)氐睦苯菲贩N又是小型椒，能培育出最辣的辣椒，當(dāng)?shù)孛癖姵岳睆男〕缘酱螅?dāng)然越吃越不怕。

但是辣椒辣度是一回事，菜品辣度又是另一回事，因?yàn)榻^大部分人并不會直接生吃辣椒，而是經(jīng)過烹調(diào)，因此烹調(diào)技法也是很重要的因素。一般情況下，酸味、甜味和苦味都能有效遮蔽辣味，而食用油則是不折不扣的辣味殺手。例如西北地方辣椒本來辣度就低，在處理過程中又往往有油潑辣子（高溫油潑）這樣消減辣味的工序，菜中還往往添加酸醋，算不上是“吃辣英雄”。在西南地區(qū)，四川流行的各式紅油菜品也巧妙地降低了辣度。

報道稱，判斷某地人究竟有多能吃辣，還要看辣椒的消費(fèi)量。大陸辣椒種植史上有四大產(chǎn)區(qū)，俗稱“一澤三都”，即河北雞澤，四川成都、山東益都、河北望都。可是眾所周知，河北人吃辣能力非常有限，也就是說，種辣椒多的地方不一定是能吃辣，因此，產(chǎn)量和消費(fèi)量并不能畫上等號，尤其現(xiàn)在物流業(yè)如此發(fā)達(dá)，辣椒流通快速，黑龍江人吃的可能是海南產(chǎn)的辣椒，四川的辣椒也會運(yùn)到新疆去，因此若要找出誰才是“吃辣總冠軍”，可沒這么容易。