麻辣風(fēng)味在全國(guó)盛行，廣東地區(qū)也不例外，重慶火鍋店在廣東尤其是廣州、深圳、佛山和東莞遍地開花。記者采訪多家重慶火鍋店發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)店家都強(qiáng)調(diào)自家的火鍋底料為自制，從四川、重慶采購(gòu)當(dāng)?shù)叵懔虾团Ｓ偷龋趶V州的餐廳里自產(chǎn)火鍋底料，這甚至被視為廚者的“秘密”。但是，這樣的火鍋底料是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)呢？

近日，記者從國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局獲悉，食藥監(jiān)總局辦公廳回復(fù)了重慶市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于“自煮火鍋”等組合包裝食品有關(guān)問(wèn)題的請(qǐng)示》（渝食藥監(jiān)文〔2017〕37號(hào)），稱對(duì)企業(yè)生產(chǎn)多類別食品的生產(chǎn)許可審查，可按產(chǎn)品審查細(xì)則及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定審查方案組織進(jìn)行。

記者了解到，廣州有個(gè)別連鎖品牌是在區(qū)域中央工廠里完成底料制作，真空包裝配送到各門店，包裝底料都經(jīng)過(guò)QS認(rèn)證，但大部分火鍋店都是自制火鍋底料。番禺一家火鍋店店主郭先生告訴記者，他們專程從四川請(qǐng)來(lái)大廚，每周制作一次鍋底料。

自制火鍋底料安全嗎？暫不說(shuō)制作時(shí)的衛(wèi)生安全，就說(shuō)自制的火鍋底料通常是做好一大桶用上好幾日，這就對(duì)存放提出了苛刻的要求。只是，究竟怎樣才安全，需要一個(gè)可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，成都市食藥監(jiān)局曾針對(duì)“自煮火鍋”產(chǎn)品出臺(tái)了相關(guān)審查辦法，其他城市應(yīng)參考此辦法，加強(qiáng)對(duì)自煮火鍋底料的監(jiān)管。