中秋將至，市場上新出現(xiàn)的現(xiàn)烤月餅、手工自制月餅以及電商平臺上五花八門的創(chuàng)新月餅都給消費(fèi)者帶來更多口福。微信朋友圈銷售的榴蓮冰皮月餅、紅豆酥皮月餅等“私房月餅”在不斷挑動你的味蕾，但消費(fèi)者也心存疑慮，在得不到監(jiān)管的朋友圈，這樣的食物能否保證衛(wèi)生安全？食品專家提醒，月餅是入口食用的產(chǎn)品，大品牌一般都有相關(guān)的資質(zhì)認(rèn)定，網(wǎng)上手工制作月餅的個(gè)人多沒有相關(guān)的衛(wèi)生許可證和經(jīng)營資質(zhì)，消費(fèi)者選購需謹(jǐn)慎。
記者發(fā)現(xiàn)
現(xiàn)烤、手工月餅市場大熱
9月，和平里西街與青年溝路交匯處的北京稻香村重裝開業(yè)，店內(nèi)的現(xiàn)烤月餅引來不少市民排隊(duì)購買，出現(xiàn)相同火熱場景的還有北京稻香村第22、28營業(yè)部，后期可能還有其他門店出售，口味有玫瑰和鮮肉兩種。
“現(xiàn)烤”往往容易讓消費(fèi)者聯(lián)想到新鮮和比較好的口感，臨近中秋，在電商平臺上，月餅“現(xiàn)烤”市場十分紅火。北京商報(bào)記者以“現(xiàn)烤月餅”為關(guān)鍵詞在淘寶網(wǎng)上搜索，就出現(xiàn)了多達(dá)19頁的搜索結(jié)果，在其中既有中華老字號吉慶祥，也有一些知名度極低的品牌和一些連品牌標(biāo)識都沒有的商家。
臨近中秋，不少原本并非食品專營的企業(yè)看到了商機(jī)，加入蹭流量大軍當(dāng)中。除了不少餐廳酒店會準(zhǔn)備月餅，鮮花電商平臺FlowerPlus花加（以下簡稱“花加”）推出了鮮花月餅禮盒?；愉N售鮮花月餅的方式，也在為鮮花配送業(yè)務(wù)導(dǎo)流?；庸俜轿⑿棚@示，平臺在預(yù)售月餅的時(shí)候，也在推送相關(guān)的鮮花包月套餐，訂購1個(gè)月 、3個(gè)月、6個(gè)月和12個(gè)月的包月鮮花后，消費(fèi)者再加168元可購買預(yù)售的月餅以及花瓶等產(chǎn)品。北京商報(bào)記者在外賣平臺餓了么、百度外賣看到，不少入駐其中的超市、便利店在門店新增了月餅產(chǎn)品，部分商家還推出了折扣、滿減優(yōu)惠吸引用戶購買。
與上述情況相似的還有朋友圈、微博等社交平臺可見的手工制作月餅及其他糕點(diǎn)的商家，或者僅僅只是喜歡上述手工的人群，遑論食品經(jīng)營許可或者本身的健康證等其他材料。
市場表現(xiàn)
手工月餅主打“無添加”
微店銷售的手工月餅多以“無添加”為賣點(diǎn)。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一些賣家是在市場上購買手工月餅的餡料，并非自己調(diào)制，難以達(dá)到真正“無添加”。更有甚者，一些所謂的私房月餅其實(shí)并非“自制”的。一些廠家大量生產(chǎn)后批量發(fā)給下家，下家再打著私房的旗號在微信或者微店對外售賣。建議大家通過正規(guī)渠道購買月餅，并留存購物憑證。
還有一種存在食品安全隱患的情況或與不專業(yè)的流通方式相關(guān)。不少特殊的月餅材料需要特別的環(huán)境儲存和運(yùn)輸，常溫存放容易變質(zhì)。以冰皮月餅為例，一般需要保存在冰箱或者冷藏柜當(dāng)中，但不少微商或者網(wǎng)店，尤其是社交平臺上的個(gè)人買家，往往只是將目光放在挑選哪個(gè)快遞能更快地將月餅送到消費(fèi)者手中以保證不過期，在運(yùn)輸過程中鮮少關(guān)注控溫等問題。
此外，作為節(jié)令食品的月餅也承擔(dān)著節(jié)日及前后時(shí)間段當(dāng)中的禮品功能，而即便是市面上流通最廣的預(yù)包裝月餅，保質(zhì)期一般在20-90天。對于一些保質(zhì)期較短的月餅，作為禮品在不同的消費(fèi)者當(dāng)中流轉(zhuǎn)，很容易過了保質(zhì)期。而類似云南無添加手工鮮花餅、手工月餅等，配送多無冷鏈保障，由于含水量高等客觀原因容易發(fā)生霉變，如果不添加防腐劑，保質(zhì)期多在一個(gè)星期，本身物流會耗費(fèi)一定的時(shí)間，應(yīng)特別注意保質(zhì)期限，自行食用須盡快，切勿食用過期食品。
市場問題
當(dāng)線上月餅遭遇“三無”
消費(fèi)者喜歡嘗試新口味的獨(dú)特體驗(yàn)，一些手工、自制以及獨(dú)特口味的概念很容易被人接受，且基于網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者的評價(jià)和熟人關(guān)系的信任也加強(qiáng)了部分消費(fèi)者對新概念月餅的信任。
在問及在社交平臺上銷售自制月餅的賣家月餅品質(zhì)和安全問題時(shí)，得到的回答也多是關(guān)于原材料的敘述和諸如“我們自己也吃”、“跟家里做飯一樣”等佐證性措辭。
但事實(shí)上，除了經(jīng)營資質(zhì)之外，以《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定來比對，許多自制月餅的賣家或有不合規(guī)之處，如生產(chǎn)經(jīng)營時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、從事直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才可上崗工作，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證等。
業(yè)內(nèi)人士分析指出，朋友圈自制月餅?zāi)軌蛴惺袌?，大多?shù)是基于熟人之間的信任，認(rèn)為對方也自己吃，手工制作比較安全衛(wèi)生，但嚴(yán)格來說，食品銷售應(yīng)當(dāng)有經(jīng)營許可，對制作操作間和操作人員的健康水平有嚴(yán)格要求，而即便是熟人關(guān)系，這些維度的因素也很難保證。
從歷年的報(bào)道和各地食藥監(jiān)的反映來看，朋友圈自制月餅銷售、私房月餅等一直是每年中秋月餅節(jié)令消費(fèi)季備受關(guān)注的問題。成都食藥監(jiān)等相關(guān)機(jī)構(gòu)就曾發(fā)出消費(fèi)提醒，私房月餅的制作者多沒有相關(guān)的衛(wèi)生許可證和經(jīng)營資質(zhì)，食品質(zhì)量全憑良心把控。
專家觀點(diǎn)
個(gè)性體驗(yàn)不能讓步食品安全
從食品安全的角度來看，在業(yè)內(nèi)人士看來，為了保證食品安全，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)摒棄主觀印象和避免個(gè)性化體驗(yàn)妥協(xié)于食品安全。且值得注意的是，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴北京商報(bào)記者，目前國家和地方食藥監(jiān)局以及一些社交平臺的運(yùn)營方，也在探索相關(guān)領(lǐng)域的監(jiān)管方式和消費(fèi)提示。
此外，事實(shí)上與不少消費(fèi)者對于月餅口味的刻板印象不同，近年來市場上預(yù)包裝的月餅口味也在不斷調(diào)整當(dāng)中，早已在原來的傳統(tǒng)口味上做了諸多調(diào)整。
走進(jìn)超市食品區(qū)的中心位置，與北京稻香村、杏花村等暢銷月餅禮盒擺放在一起的還有來自香港的月餅品牌。低糖蓮蓉、流心月餅，還有卡通月餅等諸多選項(xiàng)，除了低糖月餅上架之外，榴蓮、海參、酸菜等也成為月餅餡料的主要成分?？Х绕放菩前涂私衲晖瞥隽宋蹇钊驴谖对嘛灒谖栋饪s咖啡瑪奇朵風(fēng)味月餅、法式太妃風(fēng)味奶黃月餅、冷萃咖啡風(fēng)味夏威夷果月餅、法式太妃風(fēng)味芝士月餅和椰子斑斕風(fēng)味月餅，向咖啡愛好者發(fā)起“月餅式”進(jìn)攻。傳統(tǒng)糕點(diǎn)品牌也在月餅口味中不斷創(chuàng)新， 今年北京稻香村的中秋月餅在保留經(jīng)典口味的同時(shí)，還進(jìn)行了風(fēng)味創(chuàng)新，推出蕓沙紫蘇、松仁黑芝麻、 蔓越莓等新口味。往年比較受歡迎的滇式云腿月餅今年也進(jìn)行了改良，升級為玫瑰云腿月餅。
對于消費(fèi)者來說，與其埋頭在線上平臺尋找口味、設(shè)計(jì)創(chuàng)新的月餅，不如在線下也多留心，或許會有不少契合心意的發(fā)現(xiàn)。
