中秋將至，市場上新出現(xiàn)的現(xiàn)烤月餅、手工自制月餅以及電商平臺上五花八門的創(chuàng)新月餅都給消費者帶來更多口福。微信朋友圈銷售的榴蓮冰皮月餅、紅豆酥皮月餅等“私房月餅”在不斷挑動你的味蕾，但消費者也心存疑慮，在得不到監(jiān)管的朋友圈，這樣的食物能否保證衛(wèi)生安全？食品專家提醒，月餅是入口食用的產(chǎn)品，大品牌一般都有相關(guān)的資質(zhì)認定，網(wǎng)上手工制作月餅的個人多沒有相關(guān)的衛(wèi)生許可證和經(jīng)營資質(zhì)，消費者選購需謹慎。
記者發(fā)現(xiàn)
現(xiàn)烤、手工月餅市場大熱
9月，和平里西街與青年溝路交匯處的北京稻香村重裝開業(yè)，店內(nèi)的現(xiàn)烤月餅引來不少市民排隊購買，出現(xiàn)相同火熱場景的還有北京稻香村第22、28營業(yè)部，后期可能還有其他門店出售，口味有玫瑰和鮮肉兩種。
“現(xiàn)烤”往往容易讓消費者聯(lián)想到新鮮和比較好的口感，臨近中秋，在電商平臺上，月餅“現(xiàn)烤”市場十分紅火。北京商報記者以“現(xiàn)烤月餅”為關(guān)鍵詞在淘寶網(wǎng)上搜索，就出現(xiàn)了多達19頁的搜索結(jié)果，在其中既有中華老字號吉慶祥，也有一些知名度極低的品牌和一些連品牌標識都沒有的商家。
臨近中秋，不少原本并非食品專營的企業(yè)看到了商機，加入蹭流量大軍當中。除了不少餐廳酒店會準備月餅，鮮花電商平臺FlowerPlus花加（以下簡稱“花加”）推出了鮮花月餅禮盒。花加銷售鮮花月餅的方式，也在為鮮花配送業(yè)務(wù)導流?；庸俜轿⑿棚@示，平臺在預(yù)售月餅的時候，也在推送相關(guān)的鮮花包月套餐，訂購1個月 、3個月、6個月和12個月的包月鮮花后，消費者再加168元可購買預(yù)售的月餅以及花瓶等產(chǎn)品。北京商報記者在外賣平臺餓了么、百度外賣看到，不少入駐其中的超市、便利店在門店新增了月餅產(chǎn)品，部分商家還推出了折扣、滿減優(yōu)惠吸引用戶購買。
與上述情況相似的還有朋友圈、微博等社交平臺可見的手工制作月餅及其他糕點的商家，或者僅僅只是喜歡上述手工的人群，遑論食品經(jīng)營許可或者本身的健康證等其他材料。
市場表現(xiàn)
手工月餅主打“無添加”
微店銷售的手工月餅多以“無添加”為賣點。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一些賣家是在市場上購買手工月餅的餡料，并非自己調(diào)制，難以達到真正“無添加”。更有甚者，一些所謂的私房月餅其實并非“自制”的。一些廠家大量生產(chǎn)后批量發(fā)給下家，下家再打著私房的旗號在微信或者微店對外售賣。建議大家通過正規(guī)渠道購買月餅，并留存購物憑證。
還有一種存在食品安全隱患的情況或與不專業(yè)的流通方式相關(guān)。不少特殊的月餅材料需要特別的環(huán)境儲存和運輸，常溫存放容易變質(zhì)。以冰皮月餅為例，一般需要保存在冰箱或者冷藏柜當中，但不少微商或者網(wǎng)店，尤其是社交平臺上的個人買家，往往只是將目光放在挑選哪個快遞能更快地將月餅送到消費者手中以保證不過期，在運輸過程中鮮少關(guān)注控溫等問題。
此外，作為節(jié)令食品的月餅也承擔著節(jié)日及前后時間段當中的禮品功能，而即便是市面上流通最廣的預(yù)包裝月餅，保質(zhì)期一般在20-90天。對于一些保質(zhì)期較短的月餅，作為禮品在不同的消費者當中流轉(zhuǎn)，很容易過了保質(zhì)期。而類似云南無添加手工鮮花餅、手工月餅等，配送多無冷鏈保障，由于含水量高等客觀原因容易發(fā)生霉變，如果不添加防腐劑，保質(zhì)期多在一個星期，本身物流會耗費一定的時間，應(yīng)特別注意保質(zhì)期限，自行食用須盡快，切勿食用過期食品。
市場問題
當線上月餅遭遇“三無”
消費者喜歡嘗試新口味的獨特體驗，一些手工、自制以及獨特口味的概念很容易被人接受，且基于網(wǎng)絡(luò)消費者的評價和熟人關(guān)系的信任也加強了部分消費者對新概念月餅的信任。
在問及在社交平臺上銷售自制月餅的賣家月餅品質(zhì)和安全問題時，得到的回答也多是關(guān)于原材料的敘述和諸如“我們自己也吃”、“跟家里做飯一樣”等佐證性措辭。
但事實上，除了經(jīng)營資質(zhì)之外，以《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定來比對，許多自制月餅的賣家或有不合規(guī)之處，如生產(chǎn)經(jīng)營時穿戴清潔的工作衣帽、從事直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后才可上崗工作，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證等。
業(yè)內(nèi)人士分析指出，朋友圈自制月餅?zāi)軌蛴惺袌?，大多?shù)是基于熟人之間的信任，認為對方也自己吃，手工制作比較安全衛(wèi)生，但嚴格來說，食品銷售應(yīng)當有經(jīng)營許可，對制作操作間和操作人員的健康水平有嚴格要求，而即便是熟人關(guān)系，這些維度的因素也很難保證。
從歷年的報道和各地食藥監(jiān)的反映來看，朋友圈自制月餅銷售、私房月餅等一直是每年中秋月餅節(jié)令消費季備受關(guān)注的問題。成都食藥監(jiān)等相關(guān)機構(gòu)就曾發(fā)出消費提醒，私房月餅的制作者多沒有相關(guān)的衛(wèi)生許可證和經(jīng)營資質(zhì)，食品質(zhì)量全憑良心把控。
專家觀點
個性體驗不能讓步食品安全
從食品安全的角度來看，在業(yè)內(nèi)人士看來，為了保證食品安全，消費者應(yīng)當摒棄主觀印象和避免個性化體驗妥協(xié)于食品安全。且值得注意的是，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴北京商報記者，目前國家和地方食藥監(jiān)局以及一些社交平臺的運營方，也在探索相關(guān)領(lǐng)域的監(jiān)管方式和消費提示。
此外，事實上與不少消費者對于月餅口味的刻板印象不同，近年來市場上預(yù)包裝的月餅口味也在不斷調(diào)整當中，早已在原來的傳統(tǒng)口味上做了諸多調(diào)整。
走進超市食品區(qū)的中心位置，與北京稻香村、杏花村等暢銷月餅禮盒擺放在一起的還有來自香港的月餅品牌。低糖蓮蓉、流心月餅，還有卡通月餅等諸多選項，除了低糖月餅上架之外，榴蓮、海參、酸菜等也成為月餅餡料的主要成分。咖啡品牌星巴克今年推出了五款全新口味月餅，口味包括濃縮咖啡瑪奇朵風味月餅、法式太妃風味奶黃月餅、冷萃咖啡風味夏威夷果月餅、法式太妃風味芝士月餅和椰子斑斕風味月餅，向咖啡愛好者發(fā)起“月餅式”進攻。傳統(tǒng)糕點品牌也在月餅口味中不斷創(chuàng)新， 今年北京稻香村的中秋月餅在保留經(jīng)典口味的同時，還進行了風味創(chuàng)新，推出蕓沙紫蘇、松仁黑芝麻、 蔓越莓等新口味。往年比較受歡迎的滇式云腿月餅今年也進行了改良，升級為玫瑰云腿月餅。
對于消費者來說，與其埋頭在線上平臺尋找口味、設(shè)計創(chuàng)新的月餅，不如在線下也多留心，或許會有不少契合心意的發(fā)現(xiàn)。
