將顧客吃剩下的火鍋進(jìn)行過(guò)濾、熬制，提取出“老油”，再加入新的火鍋湯料中循環(huán)食用。《法制日?qǐng)?bào)》記者近日從安徽省蕪湖市鳩江區(qū)人民法院獲悉，這家無(wú)良火鍋店的老板、店主和大廚因犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，分別獲刑。
經(jīng)審理查明，2015年11月，賈某在蕪湖個(gè)體經(jīng)營(yíng)一家火鍋店。2016年2月前后，賈某先后聘請(qǐng)楊某為店長(zhǎng)負(fù)責(zé)該火鍋店的經(jīng)營(yíng)管理、韋某為大廚負(fù)責(zé)該店火鍋底料制作。因該火鍋店生意不景氣，為控制成本并給火鍋味道提鮮，賈某、楊某、韋某三人商議后決定采用制作“老油”的方法經(jīng)營(yíng)，即把顧客食用過(guò)的火鍋湯料的殘?jiān)鼩堄瓦^(guò)濾、回收，由韋某再次加熱提取，將這些殘油提煉成“老油”，再把“老油”添加到新的“鴛鴦鍋”“香辣鍋”火鍋湯料中重新銷(xiāo)售給顧客食用。
制作和使用“老油”，在火鍋店員工眼里已經(jīng)是“公開(kāi)的秘密”。據(jù)該火鍋店工作人員證實(shí)，在顧客吃過(guò)之后，他們會(huì)把顧客吃剩下的火鍋端到后廚，倒進(jìn)一個(gè)桶內(nèi)。這個(gè)桶上裝有濾網(wǎng)，可以把殘?jiān)^(guò)濾掉。之后，大廚把上面的一層油撇掉，再倒入一個(gè)鐵桶內(nèi)，用火加熱鐵桶，直到鐵桶不再冒煙，油就熬得差不多了。接著，再將清一點(diǎn)的油分裝出來(lái)，加入香料再熬制，熬好了裝入保鮮盒放入冰箱，等顧客點(diǎn)餐的時(shí)候使用。
“店里每天都在制作‘老油’，每天有多少桌就使用了多少次，說(shuō)這樣味道好。”工作人員稱(chēng)。
賈某等人也承認(rèn)，在韋某當(dāng)大廚后一直使用“老油”做火鍋，但只有在做“鴛鴦鍋”“香辣鍋”時(shí)才用這種油。營(yíng)業(yè)期間，對(duì)外也銷(xiāo)售這種“老油”火鍋，“鴛鴦鍋”每鍋22元，“香辣鍋”每鍋28元，加起來(lái)賣(mài)了六七千元左右。他們還稱(chēng)，市場(chǎng)上的小火鍋店都是這么做火鍋的。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年2月至3月期間，該火鍋店通過(guò)上述方式共計(jì)制作200余斤“老油”，銷(xiāo)售添加有“老油”的火鍋300余份，非法營(yíng)業(yè)額達(dá)6000余元。
2016年3月9日，蕪湖市鳩江區(qū)食藥監(jiān)局接到群眾舉報(bào)，對(duì)該火鍋店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，并作為行政違法案件立案調(diào)查，后移送公安機(jī)關(guān)立案?jìng)刹椤?/div>
鳩江法院審理認(rèn)為，顧客吃剩的火鍋底料殘?jiān)鼩堄筒豢勺鳛槭称吩?，賈某、楊某、韋某在火鍋店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中為控制成本并提升火鍋味道，合謀制作有毒、有害的非食品原料添加到火鍋底料中向顧客出售，其行為已構(gòu)成生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪。因上述三名被告人具有自首、坦白等法定從輕情節(jié)，并能夠當(dāng)庭認(rèn)罪、悔罪，法院綜合案情后判處賈某有期徒刑一年，緩刑兩年，并處罰金兩萬(wàn)元，判處楊某、韋某有期徒刑六個(gè)月，緩刑一年，并處罰金1萬(wàn)元。同時(shí)，禁止上述三名被告人在緩刑考驗(yàn)期限內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售及相關(guān)工作。
