足不出戶輕點(diǎn)手機(jī)，30分鐘后一份熱騰騰的美食便可擺在面前。外賣方便了現(xiàn)代都市人的生活，但隨之衍生的問(wèn)題也層出不窮，其中外賣餐盒的安全環(huán)保問(wèn)題引發(fā)社會(huì)關(guān)注。8月25日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)主辦的“保障食品安全，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)環(huán)保——食品、餐飲包裝環(huán)保與創(chuàng)新應(yīng)用座談會(huì)”在北京舉行，與會(huì)專家對(duì)保證外賣餐盒的安全環(huán)保進(jìn)行了交流探討。
“餐盒餐具等食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接影響到食品安全。餐飲企業(yè)和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)要切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，使用無(wú)毒、無(wú)害、清潔的食品包裝和餐盒、餐具，從而保證餐食的質(zhì)量安全。”國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局食監(jiān)二司司長(zhǎng)馬純良在此次研討會(huì)上表示，要鼓勵(lì)餐飲業(yè)和平臺(tái)使用環(huán)保、可降解的食品包裝和餐盒，食品藥品監(jiān)管部門也要進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管，切實(shí)保障群眾飲食安全。
外賣行業(yè)一路高歌猛進(jìn)
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，外賣訂餐已經(jīng)成為人們生活中普遍的消費(fèi)模式，巨大的消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)行業(yè)高速發(fā)展。如果按食品工業(yè)增長(zhǎng)率為6%估算，網(wǎng)絡(luò)餐飲的增長(zhǎng)率已高達(dá)88%。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)自2011年起一直保持較高速增長(zhǎng)，2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，2017年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)2045.6億元。其中僅美團(tuán)一家外賣平臺(tái)，截至今年6月的日訂單量就達(dá)1300萬(wàn)份，日交易額已突破5億元。
“3年前，美團(tuán)外賣小哥的人數(shù)還為零，如今這個(gè)數(shù)量已經(jīng)上升為30萬(wàn)。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)首席食品安全官鐘永健指出，外賣行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊，但行業(yè)快速發(fā)展背后卻潛藏著食品安全風(fēng)險(xiǎn)和生態(tài)危機(jī)。
快速發(fā)展?jié)摬匕踩[憂
“每天工作忙，經(jīng)常加班到深夜，根本沒(méi)時(shí)間做飯，只能靠點(diǎn)外賣解決。”一位消費(fèi)者告訴記者，“之前曝出塑化劑問(wèn)題的時(shí)候，挺擔(dān)心外賣的食品安全，尤其遇到用特別薄的塑料袋裝非常燙的包子、麻辣燙時(shí)，感覺(jué)很不安全。”
消費(fèi)者的擔(dān)心不無(wú)道理。因中餐烹飪方式多油和湯，目前市場(chǎng)上大多數(shù)外賣餐盒的材質(zhì)均為塑料。業(yè)內(nèi)一位不愿具名的專家表示，用塑料餐盒盛放高溫食物，餐盒本身存在的塑化劑等化學(xué)成分有可能會(huì)溶出，潛伏食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院包裝工程系副教授杜斌則表示：“如果以填埋方式處理塑料餐盒，塑料雖然不降解，但附著在餐盒上的其他有毒物質(zhì)則會(huì)進(jìn)入土壤，繼而回到食品源頭，產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全隱患。”
除了食品安全問(wèn)題，外賣餐盒的環(huán)保問(wèn)題更加突出?！缎滤芰辖?jīng)濟(jì)學(xué)》報(bào)告稱，全球只有14%的塑料包裝得到回收，加上處理中的損耗，最終被有效回收的只有10%。外賣餐盒和包裝袋理論上屬于可回收物品，然而由于其質(zhì)地輕薄的特點(diǎn)，在物資回收者眼里不具備回收價(jià)值，陷入了難以再利用的尷尬境地。“現(xiàn)在回收塑料餐盒的價(jià)格大概是每公斤2元，利潤(rùn)太薄，而且用過(guò)的餐盒都太臟了，回收意義不大。”一位垃圾回收站人員告訴記者。
除回收難外，外賣餐盒還面臨難降解的窘境。“這些一次性外賣餐盒的平均使用時(shí)間為25分鐘，而使用過(guò)后，每個(gè)被廢棄塑料用具降解則至少需要470年。”業(yè)內(nèi)人士表示，塑料餐盒只能被當(dāng)作垃圾處理，無(wú)論填埋還是焚燒，這些“白色垃圾”都會(huì)給環(huán)境帶來(lái)巨大負(fù)擔(dān)。
“‘可降解’是解決環(huán)保問(wèn)題的手段之一，然而落地推廣卻遭遇瓶頸，最直接的困難就是成本。”江南大學(xué)教授金征宇介紹，目前，技術(shù)層面沒(méi)有問(wèn)題，淀粉加入包裝材料實(shí)現(xiàn)可降解“淀粉基”材料技術(shù)難題已經(jīng)完全解決，最高可加入60%淀粉，包括加入10%淀粉的“填充型”材料，以及加入20%～30%淀粉的“混合型”材料。但可降解材料成本比普通塑料高出不少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年，普通塑料袋的價(jià)格約為1元/100只～3元/100只，而可降解的塑料袋價(jià)格要3.5元/100只～4.5元/100只，水產(chǎn)業(yè)用的可降解塑料袋價(jià)格高達(dá)5元/50只。普通塑料袋的成本大概是每噸1萬(wàn)多元，而可降解塑料袋每噸要2萬(wàn)多元。鐵路上使用的降解餐盒比普通的餐盒價(jià)格高出1～2倍，生物降解塑料比普通塑料的成本更是高出15倍。
“限塑令”實(shí)行已近10年，如今主要集中在超市和商場(chǎng)里。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，至2016年，超市、商場(chǎng)塑料購(gòu)物袋使用量普遍減少2/3以上。而外賣領(lǐng)域的相關(guān)法令卻近乎空白，尚未有外賣餐盒具體成分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于是否要求使用可降解環(huán)保材料也無(wú)明確規(guī)定。對(duì)此，孟素荷表示，外賣餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待提升，企業(yè)應(yīng)盡早介入標(biāo)準(zhǔn)制定，“早起步，早主動(dòng)”或可破題。
監(jiān)管科普兩頭入手
中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，破解外賣餐盒安全環(huán)保難題應(yīng)從監(jiān)管和科普兩頭入手，盡快落實(shí)外賣行業(yè)政策監(jiān)管措施，同時(shí)加強(qiáng)消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)科普教育。
孫寶國(guó)表示，要培養(yǎng)消費(fèi)者減少和重復(fù)利用外賣餐盒的意識(shí)。其中的關(guān)鍵點(diǎn)在于消費(fèi)者是否進(jìn)行了垃圾分類，以及垃圾處理過(guò)程中是否也進(jìn)行了分類。
鐘永健介紹，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)可以對(duì)在食品安全、環(huán)保工作中表現(xiàn)突出的餐飲企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，為他們點(diǎn)亮環(huán)保標(biāo)志，作為消費(fèi)者選擇的參考指標(biāo)之一，推動(dòng)餐飲企業(yè)對(duì)食品安全和環(huán)保加大投入。
據(jù)了解，目前我國(guó)對(duì)于廢棄塑料等再生資源的回收還沒(méi)有相應(yīng)的補(bǔ)貼機(jī)制。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為有兩種方式可借鑒：一種是歐洲模式，通過(guò)政府采取強(qiáng)制性政策，對(duì)可再生資源的回收處理進(jìn)行補(bǔ)貼；另一種是日本模式，通過(guò)培養(yǎng)國(guó)民素質(zhì)，從源頭上做好垃圾分類。
