月餅花樣再多都是白蕓豆唱主角 市場(chǎng)觀察:原材料漲價(jià)
2017-09-08 09:40:00 來源:舜網(wǎng)
8月份,已有不少月餅上市銷售。記者走訪發(fā)現(xiàn),今年月餅的口味、價(jià)格與往年相差無幾,但仔細(xì)觀察原材料發(fā)現(xiàn),幾乎所有的月餅餡料內(nèi)都有“白蕓豆”一項(xiàng)……
9月7日上午,記者在英雄山路附近一家超市月餅銷售區(qū)發(fā)現(xiàn),無論是散裝月餅、還是禮盒月餅,均有綠豆沙、白蓮蓉、五仁、黑芝麻等口味。這些不同品牌的月餅配料表上,無一例外的均有白蕓豆。其價(jià)格也相差很大,其中一款宿遷市生產(chǎn)的紫薯冰皮月餅價(jià)格僅為1.5元/個(gè),其配料為:白蕓豆、白砂糖、飲用水、小麥粉、紫薯粉、食用植物油。而另一款濟(jì)南本地產(chǎn)的黑芝麻蓮蓉月餅價(jià)格10元/個(gè),其配料表上的黑芝麻餡則標(biāo)注著:蓮子≥20%、白蕓豆、黑芝麻12%的字樣。
那么,是否只有中式月餅才使用白蕓豆,巧克力、咖啡、抹茶等頗受年輕人歡迎的西式月餅使用的是真正的咖啡、抹茶嗎?在泉城路一家超市內(nèi),記者發(fā)現(xiàn)一款上海產(chǎn)的巧克力味冰皮月餅,配料表為麥芽糖漿、白蕓豆、糯米粉、污水酥油、可可粉等;而另一款標(biāo)價(jià)26.8元/個(gè)的摩卡咖啡奶黃酥月餅,其配料表第二位也是白蕓豆。
那么,白蕓豆究竟是何方神圣?它在月餅餡料中又充當(dāng)什么角色呢?
記者在阿里巴巴黃頁上搜索發(fā)現(xiàn),不少食品餡料廠均銷售白蕓豆沙,價(jià)格在6-6.5元/斤之間,其用途為制作蛋糕、春卷、切糕、月餅餡料。其中一位買家評(píng)價(jià)其口感:?jiǎn)纬詴?huì)有糖精的味道,需要沖淡、打發(fā)再加其他味道。
濟(jì)南食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉慶年告訴記者,白蕓豆是水果月餅餡料的基礎(chǔ)配料,也可以加在其他餡料中,主要起填充作用。“白蕓豆本身沒有味道,但是配上香精、色素等就可以做成水果月餅,也可起到增加重量的作用。”
●市場(chǎng)觀察
原材料漲價(jià)!月餅價(jià)格卻沒怎么變
7日,記者走訪山水大潤(rùn)發(fā)、銀座購物廣場(chǎng)、Ole‘超市等多家商超發(fā)現(xiàn),均有多款月餅在售。不同的是,山水大潤(rùn)發(fā)、Ole’超市已擺放好月餅禮盒,銀座購物廣場(chǎng)內(nèi)僅擺放著多個(gè)口味、不同品牌的散裝月餅。
家樂福公關(guān)經(jīng)理王琳告訴記者,超市前期先打散裝月餅,臨近中秋才會(huì)集中上月餅禮盒。濟(jì)南益康集團(tuán)董事長(zhǎng)孫延才說,今年的市場(chǎng)行情明顯比往年好,“8月到現(xiàn)在,月餅銷量比去年增長(zhǎng)了20-30%。”濟(jì)南圣康食品有限公司總經(jīng)理張宗海也看到了越來越寬的市場(chǎng)前景,“我們生產(chǎn)的月餅主要走超市,銷量比去年要好,主要是現(xiàn)在不合格的月餅小作坊少了。”張宗海表示,雖然銷量增加了,但企業(yè)的成本也在增加。“就拿五仁月餅來說,現(xiàn)在的花生仁價(jià)格是5元一斤,比去年漲了1元。一個(gè)中秋節(jié)下來,得用300多包花生,一包50斤,成本就增加了15000元。”
采訪中,多位月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人均表示,他們走的就是平民路線,“我們3年沒漲價(jià)了。”張宗海說,還是16.8元一斤,一斤能稱5個(gè)。就華聯(lián)超市食品采購經(jīng)理王子寶掌握的情況來說,超市零售端的月餅價(jià)格也沒有調(diào)整,“我們肯定是要采購全國(guó)各地的月餅品牌,有些品牌的出廠價(jià)是漲了,但超市還是維持了去年的價(jià)格不變。”王子寶表示。
濟(jì)南食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閻世春告訴記者,到目前為止,糖、油、花生等食品原料價(jià)格漲幅在10%左右,并且人工費(fèi)用也在漲。“濟(jì)南的月餅企業(yè)有的稍微上調(diào)了價(jià)格,有的和去年持平,總的來說是沒漲價(jià)。”
今年的中秋節(jié)是10月4日,正好在國(guó)慶放假期間,不少原來選擇中秋節(jié)為超市做兼職的學(xué)生都回家或出游了,使得張宗海至今還沒找齊超市月餅促銷員。“原來這個(gè)時(shí)候,早就有人主動(dòng)找上門來了,一天六七十元,再加上一兩個(gè)點(diǎn)的提成,招100人很輕松。”而現(xiàn)在,張宗海把兼職費(fèi)用提高到了100元/天,再加上提成,也還是沒招滿人。
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