螃蟹一年四季都有得吃，但是最好吃的大閘蟹卻只在陰歷八月以后，秋天來臨時才能吃到。張阿姨就覺得現(xiàn)在大閘蟹的品質(zhì)和自己預(yù)期的有些差距。“我買的大閘蟹，雖然個頭已經(jīng)挺大了，但肉質(zhì)還不夠緊實，蟹膏也不夠豐腴。”她說。
事實上，現(xiàn)在市面上的大閘蟹大多來自江蘇和安徽，而每年都被人惦記的陽澄湖大閘蟹還未開捕。業(yè)內(nèi)人士表示，今年大閘蟹的官方開捕時間為9月23日，從目前情況來看，其品質(zhì)優(yōu)于往年，規(guī)格也較去年要大。不過受到陽澄湖大閘蟹圍網(wǎng)面積減半影響，今年陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量比往年要少600噸，而出水價會比去年高30%。
陽澄湖大閘蟹圍網(wǎng)面積減半
出水價預(yù)計比去年上漲30%
昨天上午，王氏集團位于在陽澄湖大閘蟹的圍網(wǎng)區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖基地中，一只只肥厚的大閘蟹正在湖底覓食，自完成第五次蛻殼之后，這些陽澄湖大閘蟹已初具規(guī)模，各個張牙舞爪。
事實上，今年是陽澄湖大閘蟹圍網(wǎng)面積減半的第一年。王氏集團總裁王志強介紹，今年陽澄湖大閘蟹的圍網(wǎng)面積從去年的3.2萬畝減少為今年的1.6萬畝，而這也將導(dǎo)致今年陽澄湖大閘蟹的總體產(chǎn)量減少。“從數(shù)據(jù)上來看，今年陽澄湖大閘蟹的總體產(chǎn)量約為1500噸，與去年2100噸的產(chǎn)量相比，要少600噸。”他說。
而陽澄湖大閘蟹預(yù)計產(chǎn)量減少，也在一定程度上對陽澄湖大閘蟹的出水價產(chǎn)生影響。王志強介紹，去年4兩的公蟹出水價約為120元/今年，而今年大約為156元/斤，而3兩的母蟹出水價今年可能會達到200元/斤。“根據(jù)預(yù)計，今年陽澄湖大閘蟹的出水價會比去年上漲30%。不過王氏的大閘蟹價格將與往年保持持平，不會提價。”他說。
今年的陽澄湖大閘蟹質(zhì)量好
獲益于今年光照充足水質(zhì)好
大閘蟹出水價上漲，但今年陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)卻比去年要好。
從7月底開始，王志強就開始頻繁往返于陽澄湖與杭州之間，協(xié)調(diào)好產(chǎn)地和杭州門店之間的關(guān)系。通過觀察，他發(fā)現(xiàn)今年大閘蟹的長勢不錯，特別是進入8月以來，陽澄湖大閘蟹的生長速度明顯加快。“今年8月20日左右，陽澄湖大閘蟹就基本完成第五次蛻殼，而去年同期，部分大閘蟹連第四次蛻殼都還未完成。”他說。
而導(dǎo)致陽澄湖大閘蟹快速生長的原因在于今年的氣候狀況。“7月份以來，持續(xù)的高溫，使得陽澄湖大閘蟹圍網(wǎng)區(qū)域內(nèi)的平均水位從2米下降到了如今的1.5米。這使得大閘蟹的覓食頻率更高。”王志強介紹，和往年相比，今年陽澄湖大閘蟹的個頭比往年要大，平均每只大閘蟹的重量都要比去年增加5錢左右。
這在王鮮記負責(zé)人張玉鸞看來主要得益于陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)域環(huán)境的改善。“這使得大閘蟹的肉質(zhì)會更甘甜。”她說。
蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會相關(guān)工作人員表示，今年的陽澄湖大閘蟹的開捕時間初步定在9月23日。“也就是說，消費者能夠在中秋晚宴上吃到陽澄湖大閘蟹了。”他說。
而談及陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖面積減半的情況，該工作人員表示，今年陽澄湖已經(jīng)作為飲用水水源地，大閘蟹養(yǎng)殖密度過高，會影響湖水水質(zhì)，因此今年陽澄湖大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積才會減半。“1.6萬畝養(yǎng)殖面積是經(jīng)過專家、管理部門、檢測部門等綜合考量后確定的數(shù)字，這個養(yǎng)殖面積既顧及水質(zhì)、湖泊生態(tài)保護，又兼顧特色品牌保護和市場需求。”
江蘇安徽等地大閘蟹陸續(xù)上市
2.5兩的公蟹要賣60元/斤
雖然離陽澄湖大閘蟹開捕還有十幾天，但市面上已經(jīng)可以見到不少大閘蟹的身影。
在杭州近江水產(chǎn)市場，叫賣大閘蟹的吆喝聲已經(jīng)此起彼伏。李連民在近江水產(chǎn)市場賣了十幾年大閘蟹，他攤位上的幾個定制的玻璃箱里滿是大閘蟹。“現(xiàn)在大閘蟹剛上市，多數(shù)的產(chǎn)地為江蘇、安徽等地。”他說。而剛上市的大閘蟹價格也挺金貴。李連民指著一箱2.5兩左右的公蟹說：“這個規(guī)格的公蟹現(xiàn)在賣60元/斤。”
在屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場蔡大姐的攤位上，一只綠色的尼龍袋里裝著二三十只大閘蟹。而這些是她今年第一批上架的大閘蟹，售價為70元/斤，而且不還價。她說：“現(xiàn)在大閘蟹剛上市，個頭相對較小，等到9月下旬，蟹的塊頭會大不少。”
