食品伙伴網(wǎng)訊，4日，遼寧省食藥監(jiān)局通報(bào)了3批次食品不合格，涉及白醋、醬油、炒貨。

　　不合格產(chǎn)品中有2批次為調(diào)味品，分別為：海城市姑嫂石醋廠生產(chǎn)的清爽白醋總酸（以乙酸計(jì)）不合格；營口康益佳調(diào)味品廠生產(chǎn)的味極鮮（釀造醬油）氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不達(dá)標(biāo)。

　　據(jù)了解，食醋總酸不達(dá)標(biāo)可能是部分企業(yè)為了降低成本，以配制成分冒充釀造成分，或沒有嚴(yán)格按照工藝條件制曲發(fā)酵，甚至過量加水等。醬油氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)等（釀造醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。

　　另外，還有1批次沈陽伯特利食品有限公司生產(chǎn)的春紅滿口香（炒貨）過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　對(duì)本次公布的不合格產(chǎn)品，遼寧省食藥監(jiān)局已組織各市食品藥品監(jiān)管部門依法進(jìn)行了查處。

相關(guān)報(bào)道：遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2017年第23期）

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