記者31日獲悉，學(xué)界和企業(yè)界目前聯(lián)合設(shè)立了橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，將在對(duì)比研究國(guó)內(nèi)外感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，完善國(guó)內(nèi)橄欖油感官實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和品油師選拔機(jī)制。

隨著中國(guó)國(guó)民消費(fèi)水平不斷提高，居民食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生變化。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元介紹，預(yù)計(jì)到2020年我國(guó)橄欖油消費(fèi)量將達(dá)10萬(wàn)噸。光明國(guó)際總裁吳通紅也表示，目前我國(guó)橄欖油市場(chǎng)空間和消費(fèi)趨勢(shì)是十分吻合的。

然而，在某電商平臺(tái)上記者發(fā)現(xiàn)，雖然都標(biāo)為“特級(jí)初榨橄欖油”，不同品牌的油品價(jià)格卻差異懸殊，每升價(jià)格從40元到近400元不等。不少消費(fèi)者提出了“橄欖油純不純”“有沒(méi)有雜質(zhì)”等問(wèn)題，但對(duì)于精煉橄欖油與特級(jí)初榨橄欖油的區(qū)別與鑒別卻并不了解。根據(jù)武漢輕工大學(xué)團(tuán)隊(duì)的調(diào)研，超過(guò)10%的消費(fèi)者因?yàn)椴粫?huì)挑選橄欖油而不愿意購(gòu)買。

一方面，消費(fèi)者愿意追求健康的生活方式和高品質(zhì)的橄欖油商品；另一方面，復(fù)雜的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、魚龍混雜的市場(chǎng)卻讓人眼花繚亂。王瑞元指出，一些橄欖油生產(chǎn)大國(guó)存在將低質(zhì)橄欖油向中國(guó)傾銷的趨勢(shì)，廉價(jià)橄欖油銷量遠(yuǎn)高于真正的特級(jí)初榨橄欖油，這是很不正常的現(xiàn)象。

國(guó)際上，橄欖油的品質(zhì)檢測(cè)不僅對(duì)橄欖油理化成分有嚴(yán)格要求，其氣味、滋味和色澤等也是重要評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，其感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)在歐盟已寫入法律，而橄欖油企業(yè)必須配備專業(yè)品油師以確保產(chǎn)品品質(zhì)。但國(guó)內(nèi)初榨橄欖油的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)卻一直處于空白狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士介紹，符合中國(guó)國(guó)標(biāo)中“特級(jí)初榨”標(biāo)準(zhǔn)的橄欖油，在國(guó)際評(píng)測(cè)中卻往往并不能達(dá)到相應(yīng)的感官鑒定等級(jí)。

上述實(shí)驗(yàn)室由武漢輕工大學(xué)、意大利SALOV集團(tuán)和光明食品國(guó)際共同發(fā)起。“‘初榨’和‘特級(jí)初榨’實(shí)際上差異巨大，而感官鑒定等級(jí)對(duì)于區(qū)分等級(jí)很重要。”王瑞元表示，國(guó)內(nèi)鑒定標(biāo)準(zhǔn)的缺失，導(dǎo)致大量橄欖油品牌標(biāo)識(shí)混亂，市場(chǎng)發(fā)展也受到影響。研究出臺(tái)橄欖油評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)，有利于保證我國(guó)橄欖油行業(yè)健康有序發(fā)展，也為消費(fèi)者提供更多選擇。