北京海底撈爆出衛(wèi)生狀況惡劣后，鄭州海底撈是否“靠譜”？9月1日下午3點(diǎn)，鄭報(bào)融媒記者跟隨鄭州市食藥監(jiān)督管理局的工作人員突擊檢查位于農(nóng)業(yè)南路商鼎路交叉口的海底撈火鍋店，結(jié)果衛(wèi)生狀況經(jīng)得起嚴(yán)查。
●突擊檢查海底撈，結(jié)果顯示衛(wèi)生狀況良好？
近期，北京海底撈門(mén)店被爆出后廚老鼠亂躥、火鍋漏勺掏下水道垃圾等食品安全問(wèn)題，引發(fā)市民擔(dān)憂。市食藥監(jiān)督管理局執(zhí)法人員表示，市民如遇到食品藥品安全問(wèn)題或安全隱患，都可撥打12331投訴舉報(bào)。
9月1日下午3時(shí)，執(zhí)法人員來(lái)到位于農(nóng)業(yè)南路商鼎路交叉口的海底撈火鍋店進(jìn)行突擊檢查，進(jìn)入廚房前，他們和員工一樣，戴上一次性帽子和口罩，帽子罩住耳朵以下，防止頭發(fā)散落污染食材。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，廚房?jī)?nèi)地面整潔無(wú)油漬，看不到有衛(wèi)生死角，也沒(méi)有任何蒼蠅或老鼠的痕跡。
下水道上蓋了鏤空的不銹鋼板，透過(guò)細(xì)小的鏤空可以看到水溝，掀開(kāi)不銹鋼板發(fā)現(xiàn)里面有少量黃色的污物。下水道內(nèi)設(shè)有三層防鼠鐵絲網(wǎng)，海底撈的工作人員表示，整個(gè)廚房下水渠內(nèi)每天都會(huì)清洗兩遍。
在主操作間，記者看到，衛(wèi)生制度張貼在墻面的醒目位置。初加工間內(nèi)，食材離開(kāi)地面儲(chǔ)存，沒(méi)有雜亂堆放，制冰機(jī)也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)污垢。員工私人物品則設(shè)有專(zhuān)門(mén)的地方擺放。
受到廣大顧客關(guān)注的洗碗流程，工作人員表示，洗碗流程是先浸泡再消毒清洗，餐具分門(mén)別類(lèi)放置在不同的洗碗機(jī)內(nèi)。所有清洗完的鍋底都以倒扣的形式放置。為了確保食材的新鮮，放食材的房間內(nèi)溫度恒溫控制在20度，不易保存的食物則放在冰箱內(nèi)。
隨后，執(zhí)法人員還對(duì)其消毒記錄、從業(yè)人員健康狀況、三防措施、存貯條件等進(jìn)行了詳細(xì)檢查，未發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題。餐廳負(fù)責(zé)人表示：“我們做了參觀卡，并通過(guò)電子設(shè)備讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)查看后廚情況，實(shí)現(xiàn)后廚可視化。”
●周五就餐人數(shù)不算多，吃火鍋依然要排隊(duì)1小時(shí)？
9月1日晚7時(shí)許，鄭報(bào)融媒記者在經(jīng)三路與緯五路交叉口看到，海底撈火鍋店的一層大廳內(nèi)，等待的顧客三五成群，一邊等座位，一邊吃零食聊天。工作人員稱(chēng)，由于周五的食客較少，所以排隊(duì)等候的顧客并不多。“兩三個(gè)客人的小桌，現(xiàn)在還有10桌在排隊(duì)。在往常，7點(diǎn)多這個(gè)時(shí)間段，會(huì)有更多人排隊(duì)。”
而在西大街的海底撈火鍋店，由于食客可選擇項(xiàng)較少，這里排隊(duì)的人不比平時(shí)少。服務(wù)臺(tái)前，工作人員正在忙著為排隊(duì)的顧客登記號(hào)牌，“小桌客人的話，前面還有十五六桌，大概需要等待1個(gè)小時(shí)左右。”
位于農(nóng)業(yè)南路商鼎路交叉口的海底撈火鍋店，“25日北京事件后確實(shí)對(duì)我們也造成了一定的影響”。店內(nèi)負(fù)責(zé)人坦言，相比較以前，客流量有所下降，中午基本不用等座，但是晚上就餐還是需要排隊(duì)等待。
“沒(méi)覺(jué)得有問(wèn)題啊”；“北京的事應(yīng)該不影響鄭州吧”；“家人比較喜歡吃，不愿意也得來(lái)”；“沖著服務(wù)不影響我就餐”……鄭報(bào)融媒記者隨機(jī)采訪幾桌食客，多數(shù)表示知道25日北京海底撈被爆出問(wèn)題，但是覺(jué)得對(duì)自己的選擇影響不大。
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●鄭州市3000余家餐飲企業(yè)完成“明廚亮灶”
記者注意到，后廚可視化的概念一點(diǎn)兒都不新鮮，鄭東新區(qū)食品藥品監(jiān)督所所長(zhǎng)樊華介紹，明廚亮灶即飯店要有顯示后廚操作人員的操作視頻。“顧客來(lái)吃飯一眼就能看到，廚師有沒(méi)有穿工裝帶帽子口罩。”
據(jù)了解，鄭東新區(qū)食藥監(jiān)所下一步將開(kāi)發(fā)軟件，植入所有執(zhí)法人員手機(jī)，只要聯(lián)網(wǎng)，就可以看到轄區(qū)內(nèi)飯店操作間，“讓后廚一切透明，讓食客知道后廚如何操作，用的是什么食材。”
鄭州市現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)30000余家。目前，全市共有3719家（其中采用視頻1378家，安裝玻璃櫥窗2341家）餐飲單位完成“明廚亮灶”建設(shè)工作，累計(jì)組織開(kāi)放日864家次，邀請(qǐng)消費(fèi)者參觀評(píng)議11749人次，收集合理化建議3789條，其中整改2180條。
記者獲悉，鄭東新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局已將透明廚房納入“智慧東區(qū)”項(xiàng)目。制定了工作實(shí)施方案，將分批對(duì)全區(qū)大型以上餐飲單位、企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂、中小學(xué)托幼機(jī)構(gòu)食堂安裝攝像頭和顯示屏。
