所謂明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)單位通過采用玻璃隔斷、開放式廚房，或者通過實(shí)時視頻設(shè)備，將后廚食品加工過程展示在消費(fèi)者面前，實(shí)行“透明廚房、陽光操作”，主動接受社會監(jiān)督。這樣一來，餐飲單位后廚的衛(wèi)生狀況消費(fèi)者就能一目了然，消費(fèi)者就可以根據(jù)后廚的衛(wèi)生狀況來進(jìn)行選擇。餐飲單位敢于實(shí)行明廚亮灶，說明對于自己的食品安全水平是有信心的，是能夠經(jīng)得起消費(fèi)者檢驗(yàn)的。年內(nèi)大連市學(xué)校、機(jī)關(guān)、幼兒園、托兒所食堂明廚亮灶率將達(dá)100%，加工經(jīng)營場所面積在1000平方米以上的社會餐飲單位明廚亮灶率將達(dá)70%。

不僅如此，大連市還對餐飲單位實(shí)行了食品安全監(jiān)督量化分級管理，也就是根據(jù)檢查情況，對餐飲單位遵守各項(xiàng)規(guī)定的情況進(jìn)行量化評分，評出食品安全量化等級，并要求在就餐場所醒目位置進(jìn)行公示。這個量化等級分為兩種，一種是動態(tài)等級，也就是每次檢查對于本次檢查結(jié)果的評定，按照分?jǐn)?shù)高低和是否有違法行為分為優(yōu)秀、良好、一般和不予評定，分別標(biāo)識為大笑、微笑、平臉、整改中；另一種是年度等級，每年年底，對每家餐飲單位年度各次動態(tài)等級進(jìn)行匯總，評出年度等級，由高至低分別為A、B、C。這兩種等級的標(biāo)識在飯店公示牌上都能看到，消費(fèi)者走進(jìn)任何一家餐飲單位，只要看到量化等級公示牌，對這家單位的食品安全狀況也就有了一個基本的了解，動態(tài)等級為大笑臉、年度等級為A的，食品安全風(fēng)險相對較低；　動態(tài)等級為微笑臉、年度等級為B的，食品安全風(fēng)險就相對一般；而動態(tài)等級為平臉甚至不予評定，年度等級為C的，食品安全風(fēng)險就相對高一些。