這兩天，海底撈又火了。不過這次不是因為“神級”服務(wù)，而是北京媒體臥底發(fā)現(xiàn)，當?shù)貎杉议T店后廚臟亂差：老鼠爬進食品柜，用漏勺掏下水道，洗碗池里洗簸箕……事發(fā)后，海底撈雖然快速反應(yīng)并關(guān)閉了涉事門店，但食品安全問題依然觸動了公眾敏感的神經(jīng)。近日，南京市食藥監(jiān)局突擊檢查了南京海底撈門店。
海底撈發(fā)聲明：對約談內(nèi)容全部接受
8月25日，海底撈北京門店存在食品安全問題的消息在朋友圈刷屏。出事的門店分別是北京的海底撈勁松店、太陽宮店。
報道稱，媒體記者從2017年5月初開始，在近四個月時間里，對這兩家門店進行了暗訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)后廚臟亂差問題嚴重。老鼠在后廚的食品儲藏柜里進出自由，滿地亂跑沒人管。簸箕泡在清洗餐具的池子里，還有員工拿給顧客使用的火鍋漏勺疏通下水道，用掏下水道的掃把清洗沾滿油污的洗碗機。視頻曝光后，有網(wǎng)友表示，隔著屏幕都感覺到一陣惡心。
8月25日下午，海底撈官方發(fā)布道歉信表示，媒體報道屬實，向顧客道歉。涉事門店已經(jīng)停業(yè)，并已布置所有門店立刻整改。停業(yè)后，勁松店大門緊閉。門口張貼著“因門店內(nèi)部整頓，暫停營業(yè)”的公告。當晚，門口幾名工作人員向前來吃飯的顧客派發(fā)小禮品、一次性打折卡等以表歉意。
據(jù)媒體報道，北京食藥監(jiān)多次約談海底撈，并要求北京各門店實現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成。
8月27日下午3時，海底撈官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于積極落實整改，主動接受社會監(jiān)督的聲明》，表示對北京食藥監(jiān)局的約談內(nèi)容全部接受；同時將媒體和社會公眾指出的問題和建議，全部納入整改措施。
南京一門店今年4月出過問題
事實上，這并不是海底撈今年第一次“出事”了。
現(xiàn)代快報記者發(fā)現(xiàn)，在海底撈官網(wǎng)上，這家企業(yè)幾乎每個月都會公布各家門店查出的問題，有的是食材過期問題，有的是設(shè)備失效問題，有的則是不衛(wèi)生操作。比如，2017年6月17日，查到唐山一家門店油碟房香糕（香干）生產(chǎn)日期2017年4月18日，保質(zhì)期60天，已過期。南京一家門店也赫然在列。2017年4月18日，南京龍園西路門店調(diào)取監(jiān)控發(fā)現(xiàn)有員工用自來水配制西瓜汁。
食藥監(jiān)突擊檢查海底撈南京門店
現(xiàn)代快報記者了解到，海底撈事件發(fā)生后，南京市食品藥品監(jiān)督管理局立即向各區(qū)市場局發(fā)文，要求各區(qū)對南京餐館進行專項檢查，并于8月29日之前對檢查結(jié)果匯總上報。
8月26日，秦淮區(qū)市場監(jiān)督管理局來到位于中山南路的海底撈，要求他們及時定期清洗下水道、地溝里的食物殘渣，防止蚊蠅滋生，細菌繁衍。在檢查食材質(zhì)量時，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，有一款蜂蜜產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期并沒有標注在配貨單據(jù)上，責令立即整改。
8月27日，該市場監(jiān)督管理局又對區(qū)內(nèi)的其他大型火鍋店進行了突查，發(fā)現(xiàn)各家雖然都已實現(xiàn)了在“明廚亮灶”，也有一些細節(jié)問題需要整改。
南京水游城八爺老北京火鍋店后場，執(zhí)法人員發(fā)展，該店用來隔除老鼠的不銹鋼地漏沒有密閉，店長立即進行了密合，并表示今后將主動排除隱患。在該商場大渝火鍋店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，一批次腐竹的單獨包裝上，生產(chǎn)日期模糊不清，不利于店家準確掌握產(chǎn)品的過期時間。
現(xiàn)代快報記者了解到，到今年底，南京80%的大型餐飲企業(yè)，都要把神秘的后廚亮出來，即建設(shè)“明廚亮灶”工程。南京市食藥監(jiān)相關(guān)負責人解釋，“明廚亮灶”就是通過視頻顯示、透明玻璃窗或者隔斷矮墻，把后廚的操作間、洗滌間等展現(xiàn)給消費者，讓后廚成為可視、可感、可知的透明廚房。
