畢井泉表示，此次督查是落實習近平總書記關于食品安全“四個最嚴”指示的要求，是落實國務院食品安全工作部署和評議考核辦法的要求，是落實地方政府食品安全屬地管理責任的要求。督查將圍繞以下重點內容進行：各地區(qū)落實黨中央、國務院決策部署和食品安全黨政同責要求的情況；發(fā)揮食品安全委員會統(tǒng)一領導作用，協(xié)調解決重點難點問題的情況；嚴防嚴管嚴控風險，保障從農田到餐桌食品安全的情況；加強基層監(jiān)管能力建設的情況；落實2016年考核整改措施的情況；其他重要工作的落實情況。要通過督查進一步加強食品安全工作，落實食品安全管理責任，以保障人民群眾飲食安全的優(yōu)異成績迎接黨的十九大勝利召開。

畢井泉指出，督查工作要堅持問題導向，著力發(fā)現(xiàn)解決問題；要堅持原則，敢于動真碰硬。各督查組不僅要到條件好、工作開展順利的市縣了解情況，更要到基礎條件差、存在問題和困難較多的地方進行督查；不僅要發(fā)現(xiàn)總結好經驗、好做法，更要著力發(fā)現(xiàn)工作落實中的“梗阻”和癥結。要深入基層和一線，到市縣和企業(yè)檢查，了解各?。▍^(qū)、市）政府落實組織領導責任的情況，了解相關部門落實監(jiān)督管理責任的情況。督查中發(fā)現(xiàn)的問題，要督促地方政府切實整改。督查工作中嚴格執(zhí)行中央八項規(guī)定精神。

這次督查由國務院食品安全辦、教育部、科技部、公安部、農業(yè)部、國家衛(wèi)生計生委、質檢總局、食品藥品監(jiān)管總局、國家糧食局等部門負責同志以及國務院食品安全委員會專家委員會的領導同志擔任督查組組長，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部、財政部、環(huán)境保護部、商務部等相關部門和地方食品安全辦選派了精干力量參加。抽查的市、縣和生產經營企業(yè)由督查組到地方現(xiàn)場宣布。將采取聽取匯報、核查資料、實地檢查、明察暗訪等方式，了解情況，聽取意見，對有關內容進行評議，就發(fā)現(xiàn)的問題向?。▍^(qū)、市）人民政府反饋，并提出整改建議。

督查還邀請了全國人大代表、政協(xié)委員和有關專家，以及多家新聞媒體全程參與督查組的工作。

8月25日下午，國務院食品安全辦還對督查組工作人員進行了培訓。