北京市食藥監(jiān)局表示，本次對“海底撈”全面檢查發(fā)現(xiàn)的問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等。北京市食藥監(jiān)局要求“海底撈”總部全面進(jìn)行限期整改。市食藥監(jiān)局將上述檢查發(fā)現(xiàn)問題的門店記入北京市企業(yè)信用信息平臺，并在第二年度餐飲服務(wù)單位量化分級中實(shí)施減分降級。同時，要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實(shí)現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成，同時北京地區(qū)負(fù)責(zé)人能夠主動對各門店進(jìn)行隨時檢查。

針對“海底撈”出現(xiàn)的問題，北京市食藥監(jiān)局已啟動為期兩周的針對全市餐飲服務(wù)單位開展的專項檢查，重點(diǎn)檢查以往被發(fā)現(xiàn)問題和立案查處的企業(yè)，防止反彈。檢查范圍包括對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的食品安全狀況進(jìn)行排查，排查重點(diǎn)對象為餐飲連鎖企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位。

檢查內(nèi)容包括門店許可情況、餐具消毒情況、洗碗機(jī)衛(wèi)生狀態(tài)和清洗情況、病媒生物防治情況、清潔工具間設(shè)置和使用情況。其中，具體要求包括餐具消毒情況，檢查已清洗消毒餐具和工用具的衛(wèi)生狀況，是否有食物殘渣、油漬等。使用洗碗機(jī)進(jìn)行餐具消毒的，首先檢查洗碗機(jī)的衛(wèi)生狀態(tài)，是否存在內(nèi)部臟亂和清洗不徹底等情況。同時重點(diǎn)檢查餐具消毒過程中去殘渣、清洗、消毒等操作是否按要求進(jìn)行。檢查粗加工間、操作間、庫房等后廚操作區(qū)域內(nèi)有無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等病媒生物存在，同時檢查各門店防鼠、防蠅和滅蟑設(shè)施配備情況。

食藥監(jiān)部門將多輪次、交互開展日常監(jiān)督檢查和飛行檢查，詳細(xì)記錄監(jiān)督檢查情況，并推進(jìn)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)后廚可視化，通過信息技術(shù)實(shí)時動態(tài)監(jiān)管。針對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)堅決予以立案，依法嚴(yán)厲查處，有效防控食品風(fēng)險。

記者從連鎖經(jīng)營協(xié)會獲悉，北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會等行業(yè)組織將組織餐飲企業(yè)進(jìn)行自查和互查，每季度向社會公開互查結(jié)果，并制定計劃對餐飲業(yè)全員進(jìn)行多輪次培訓(xùn)。