26日下午，北京食藥監(jiān)局再次約談“海底撈”公司華北區(qū)域負(fù)責(zé)人，通報了執(zhí)法人員對“海底撈”全面檢查發(fā)現(xiàn)的消毒記錄不全、餐飲具混放等問題，要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成，同時要求北京地區(qū)負(fù)責(zé)人能夠主動對各門店進(jìn)行隨時檢查，主動向社會公開整改情況，主動接受社會監(jiān)督。

北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人段志永表示，上述檢查發(fā)現(xiàn)問題的門店將記入北京市企業(yè)信用信息平臺，并在下一年度餐飲服務(wù)單位量化分級中實施減分降級。“不同的評級將影響到企業(yè)接受執(zhí)法檢查的頻次，風(fēng)險程度越高檢查頻次越密。”

段志永說，針對“海底撈”出現(xiàn)的問題，市食藥監(jiān)局在前期開展日常檢查的基礎(chǔ)上，已于25日啟動為期兩周的針對全市餐飲服務(wù)單位開展的專項檢查，排查對象包括餐飲連鎖企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位，尤其重點(diǎn)檢查以往被發(fā)現(xiàn)問題和立案查處的企業(yè)，防止反彈。檢查內(nèi)容包括門店許可情況、餐具消毒情況、洗碗機(jī)衛(wèi)生狀態(tài)和清洗情況、病媒生物防治情況、清潔工具間設(shè)置和使用情況等。

四川海底撈餐飲股份管理有限公司華北區(qū)域總經(jīng)理楊立說，該公司已對兩家門店進(jìn)行停業(yè)整頓，進(jìn)行整改，將恪守承諾，把整改措施和效果在公眾平臺進(jìn)行發(fā)布。“聘請第三方公司對全國乃至國外的門店全部進(jìn)行排查，結(jié)合陽光餐飲的工作，盡快實現(xiàn)后廚透明化、可視化和網(wǎng)絡(luò)化。”

據(jù)了解，北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會等行業(yè)組織將組織餐飲企業(yè)進(jìn)行自查和互查，每季度向社會公開互查結(jié)果，并制定計劃對餐飲業(yè)全員進(jìn)行多輪次培訓(xùn)。

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