“目前全國的奶業(yè)的平均消費水平僅為33公斤，33公斤什么概念？這個數(shù)目不僅低于發(fā)達國家，甚至還低于世界平均水平，這和我們的經(jīng)濟發(fā)展速度、收入水平完全不相符。” 日前，中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓在福州舉行的首屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇上感慨道，由于近年來遭受了進口奶的嚴重沖擊，國內(nèi)乳品的消費存在嚴重的消費外溢現(xiàn)象。

　　據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任、高級工程師顧佳升介紹，2008年以來，我國奶業(yè)經(jīng)過九年發(fā)展，乳品整體質(zhì)量達到歷史最好水平。最新的報告顯示，國產(chǎn)牛奶2016年抽檢合格率99.5%。

　　盡管數(shù)據(jù)喜人，但2008年“三鹿奶粉”事件負面影響仍未完全消除，消費者對國產(chǎn)乳制品消費信心依然不足。更關(guān)鍵的原因是，國內(nèi)鮮奶向來只有行業(yè)標準，而沒有國家標準，對于消費者而言，沒有統(tǒng)一的標準也意味著難以重塑信心。

　　21世紀經(jīng)濟報道記者從上述論壇獲悉，“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”核心標準于8月22日正式發(fā)布，該標準從創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標識制度、推動奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級、全面實施乳制品加工工藝標準化監(jiān)管三方面入手，旨在為國人如何選擇好奶提供具體的參照物和評判標準。

　　史上最嚴規(guī)范

　　過去的2016年，對于乳業(yè)而言可謂是舉步維艱的一年。全球牛奶過剩，產(chǎn)能開始下降，價格持續(xù)大幅度下降。對于原本就脆弱的國內(nèi)乳業(yè)而言，隨著跨境電商的發(fā)展，進口奶制品一直沖擊著本土市場。最新海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月，我國進口液態(tài)奶總量42萬噸，已接近去年全年的進口量。

　　既然備受消費者青睞，那么從營養(yǎng)角度、質(zhì)量安全而言，進口奶是否一定優(yōu)于國產(chǎn)奶呢？國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)科院研究員王加啟告訴記者，進口并不直接等同于優(yōu)質(zhì)，由于受運輸時長限制，進口奶制品大部分是擁有較長保質(zhì)期的常溫奶，在加工工藝上大部分采用高溫滅菌。而經(jīng)過高溫處理的進口液態(tài)奶的活性蛋白含量則明顯低于國產(chǎn)奶產(chǎn)品。

　　數(shù)據(jù)顯示，在2016年，共有來自19個國家10類154批次進口奶產(chǎn)品因不符合我國現(xiàn)行國家標準而被退貨或銷毀。

　　21世紀經(jīng)濟報道記者獲悉，當日正式發(fā)布的國家優(yōu)質(zhì)乳工程核心標準非常嚴格。

　　以奶源為例，國家優(yōu)質(zhì)乳工程將生鮮乳標準設(shè)定為：乳脂肪含量要求≥3.30%（優(yōu)于美國的3.2%，歐盟沒規(guī)定）；乳蛋白含量要求≥3.10%（優(yōu)于美國的3.0%，歐盟沒規(guī)定）；體細胞數(shù)要求≤30萬個/mL（優(yōu)于美國的75萬個/mL、歐盟的40萬個/mL，越低越好）；菌落總數(shù)要求≤10萬CFU/mL（與美國、歐盟的標準相同）。

　　顯然，這樣的指標已全面達到甚至部分超越了美國和歐盟的現(xiàn)行標準，因此也被稱作史上最嚴格的乳業(yè)規(guī)范。

　　王加啟表示，要提高消費者對本土乳業(yè)的信心，評價標準很關(guān)鍵，沒有標準就不能明確告訴消費者什么才是適合自己的好牛奶。“從2013年到現(xiàn)在，我們主要在研究牛奶品質(zhì)的評價技術(shù)，在構(gòu)建了評價體系以后，我們發(fā)現(xiàn)很多進口奶不像消費者原來想的那么美好。”

　　據(jù)了解，從2016年11月國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟成立，截至目前已有現(xiàn)代牧業(yè)、新希望乳業(yè)、長富乳業(yè)等9家國內(nèi)知名乳企通過“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”驗收。

　　本土乳業(yè)突圍戰(zhàn)

　　都說喝牛奶有益于健康，那么牛奶的核心營養(yǎng)到底體現(xiàn)在哪些地方？

　　包括王加啟在內(nèi)的多位乳業(yè)專家在論壇上均表示，鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性，而天然活性營養(yǎng)才是牛奶真正的核心價值。由于巴氏鮮奶采用科學、低熱的巴氏保鮮工藝，最大限度保存了牛奶中的天然活性營養(yǎng)，成為歐美發(fā)達國家的主流選擇。

　　然而，由于受到冷鏈技術(shù)及物流成本等多種因素的制約，國內(nèi)市場常溫奶的比例遠高于巴氏奶。在王加啟看來，我國巴氏奶和常溫奶在銷售終端上體現(xiàn)出來的價格差異不大，主要是因為消費者對奶業(yè)的認知程度不深。“歐美市場的巴氏奶大約占據(jù)百分之八九十的份額，而香港市場上巴氏奶的價格比常溫奶至少高出一倍。”

　　實際上，國家標準出來以后，乳業(yè)企業(yè)具體如何實施才是重點。

　　作為立足于本土的民營區(qū)域乳企，長富乳業(yè)成立于1998年，現(xiàn)已成長為福建最大的乳制品生產(chǎn)企業(yè)。長富董事長蔡永康接受21世紀經(jīng)濟報道記者采訪時坦言，受運輸半徑的限制，巴氏奶產(chǎn)業(yè)最大的特點是資源和市場必須盡量貼近，若運輸半徑過大，冷鏈運輸便達不到新鮮的要求。

　　蔡永康表示，從2014年起，長富乳業(yè)嚴格按照優(yōu)質(zhì)乳工程的標準體系，從奶源、生產(chǎn)工藝和冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)著手，實施全產(chǎn)業(yè)鏈的升級改造。

　　同樣實行了優(yōu)質(zhì)乳標準的還有新希望乳業(yè)，據(jù)新希望乳業(yè)集團副總裁林永裕介紹，企業(yè)內(nèi)部還建立起完整的奶源的標準體系。“我們規(guī)定了牧場到工廠的距離不超過100公里，以保持牛奶的新鮮。接下來牧場儲存、冷卻、運輸?shù)焦S的時間不超過10個小時，工廠加工、上市銷售的時間不超過24小時。”

　　正如王加啟所言，建立完善的牛奶評價體系對推動乳業(yè)發(fā)展來說不可或缺，至于企業(yè)該如何把標準真正踐行到實際運作上，對于民族乳業(yè)的振興更是至關(guān)重要。