“目前全國的奶業(yè)的平均消費(fèi)水平僅為33公斤，33公斤什么概念？這個(gè)數(shù)目不僅低于發(fā)達(dá)國家，甚至還低于世界平均水平，這和我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度、收入水平完全不相符。” 日前，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長高鴻賓在福州舉行的首屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇上感慨道，由于近年來遭受了進(jìn)口奶的嚴(yán)重沖擊，國內(nèi)乳品的消費(fèi)存在嚴(yán)重的消費(fèi)外溢現(xiàn)象。

　　據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任、高級(jí)工程師顧佳升介紹，2008年以來，我國奶業(yè)經(jīng)過九年發(fā)展，乳品整體質(zhì)量達(dá)到歷史最好水平。最新的報(bào)告顯示，國產(chǎn)牛奶2016年抽檢合格率99.5%。

　　盡管數(shù)據(jù)喜人，但2008年“三鹿奶粉”事件負(fù)面影響仍未完全消除，消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)乳制品消費(fèi)信心依然不足。更關(guān)鍵的原因是，國內(nèi)鮮奶向來只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于消費(fèi)者而言，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)也意味著難以重塑信心。

　　21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者從上述論壇獲悉，“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”核心標(biāo)準(zhǔn)于8月22日正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)從創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度、推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)、全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管三方面入手，旨在為國人如何選擇好奶提供具體的參照物和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

　　史上最嚴(yán)規(guī)范

　　過去的2016年，對(duì)于乳業(yè)而言可謂是舉步維艱的一年。全球牛奶過剩，產(chǎn)能開始下降，價(jià)格持續(xù)大幅度下降。對(duì)于原本就脆弱的國內(nèi)乳業(yè)而言，隨著跨境電商的發(fā)展，進(jìn)口奶制品一直沖擊著本土市場。最新海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月，我國進(jìn)口液態(tài)奶總量42萬噸，已接近去年全年的進(jìn)口量。

　　既然備受消費(fèi)者青睞，那么從營養(yǎng)角度、質(zhì)量安全而言，進(jìn)口奶是否一定優(yōu)于國產(chǎn)奶呢？國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)科院研究員王加啟告訴記者，進(jìn)口并不直接等同于優(yōu)質(zhì)，由于受運(yùn)輸時(shí)長限制，進(jìn)口奶制品大部分是擁有較長保質(zhì)期的常溫奶，在加工工藝上大部分采用高溫滅菌。而經(jīng)過高溫處理的進(jìn)口液態(tài)奶的活性蛋白含量則明顯低于國產(chǎn)奶產(chǎn)品。

　　數(shù)據(jù)顯示，在2016年，共有來自19個(gè)國家10類154批次進(jìn)口奶產(chǎn)品因不符合我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)而被退貨或銷毀。

　　21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者獲悉，當(dāng)日正式發(fā)布的國家優(yōu)質(zhì)乳工程核心標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格。

　　以奶源為例，國家優(yōu)質(zhì)乳工程將生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為：乳脂肪含量要求≥3.30%（優(yōu)于美國的3.2%，歐盟沒規(guī)定）；乳蛋白含量要求≥3.10%（優(yōu)于美國的3.0%，歐盟沒規(guī)定）；體細(xì)胞數(shù)要求≤30萬個(gè)/mL（優(yōu)于美國的75萬個(gè)/mL、歐盟的40萬個(gè)/mL，越低越好）；菌落總數(shù)要求≤10萬CFU/mL（與美國、歐盟的標(biāo)準(zhǔn)相同）。

　　顯然，這樣的指標(biāo)已全面達(dá)到甚至部分超越了美國和歐盟的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，因此也被稱作史上最嚴(yán)格的乳業(yè)規(guī)范。

　　王加啟表示，要提高消費(fèi)者對(duì)本土乳業(yè)的信心，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)很關(guān)鍵，沒有標(biāo)準(zhǔn)就不能明確告訴消費(fèi)者什么才是適合自己的好牛奶。“從2013年到現(xiàn)在，我們主要在研究牛奶品質(zhì)的評(píng)價(jià)技術(shù)，在構(gòu)建了評(píng)價(jià)體系以后，我們發(fā)現(xiàn)很多進(jìn)口奶不像消費(fèi)者原來想的那么美好。”

　　據(jù)了解，從2016年11月國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟成立，截至目前已有現(xiàn)代牧業(yè)、新希望乳業(yè)、長富乳業(yè)等9家國內(nèi)知名乳企通過“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”驗(yàn)收。

　　本土乳業(yè)突圍戰(zhàn)

　　都說喝牛奶有益于健康，那么牛奶的核心營養(yǎng)到底體現(xiàn)在哪些地方？

　　包括王加啟在內(nèi)的多位乳業(yè)專家在論壇上均表示，鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性，而天然活性營養(yǎng)才是牛奶真正的核心價(jià)值。由于巴氏鮮奶采用科學(xué)、低熱的巴氏保鮮工藝，最大限度保存了牛奶中的天然活性營養(yǎng)，成為歐美發(fā)達(dá)國家的主流選擇。

　　然而，由于受到冷鏈技術(shù)及物流成本等多種因素的制約，國內(nèi)市場常溫奶的比例遠(yuǎn)高于巴氏奶。在王加啟看來，我國巴氏奶和常溫奶在銷售終端上體現(xiàn)出來的價(jià)格差異不大，主要是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)奶業(yè)的認(rèn)知程度不深。“歐美市場的巴氏奶大約占據(jù)百分之八九十的份額，而香港市場上巴氏奶的價(jià)格比常溫奶至少高出一倍。”

　　實(shí)際上，國家標(biāo)準(zhǔn)出來以后，乳業(yè)企業(yè)具體如何實(shí)施才是重點(diǎn)。

　　作為立足于本土的民營區(qū)域乳企，長富乳業(yè)成立于1998年，現(xiàn)已成長為福建最大的乳制品生產(chǎn)企業(yè)。長富董事長蔡永康接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)坦言，受運(yùn)輸半徑的限制，巴氏奶產(chǎn)業(yè)最大的特點(diǎn)是資源和市場必須盡量貼近，若運(yùn)輸半徑過大，冷鏈運(yùn)輸便達(dá)不到新鮮的要求。

　　蔡永康表示，從2014年起，長富乳業(yè)嚴(yán)格按照優(yōu)質(zhì)乳工程的標(biāo)準(zhǔn)體系，從奶源、生產(chǎn)工藝和冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)著手，實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)改造。

　　同樣實(shí)行了優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)的還有新希望乳業(yè)，據(jù)新希望乳業(yè)集團(tuán)副總裁林永裕介紹，企業(yè)內(nèi)部還建立起完整的奶源的標(biāo)準(zhǔn)體系。“我們規(guī)定了牧場到工廠的距離不超過100公里，以保持牛奶的新鮮。接下來牧場儲(chǔ)存、冷卻、運(yùn)輸?shù)焦S的時(shí)間不超過10個(gè)小時(shí)，工廠加工、上市銷售的時(shí)間不超過24小時(shí)。”

　　正如王加啟所言，建立完善的牛奶評(píng)價(jià)體系對(duì)推動(dòng)乳業(yè)發(fā)展來說不可或缺，至于企業(yè)該如何把標(biāo)準(zhǔn)真正踐行到實(shí)際運(yùn)作上，對(duì)于民族乳業(yè)的振興更是至關(guān)重要。