據(jù)公告顯示，8批次不合格食品包括肉制品1批次；糖果制品2批次；糧食加工品2批次；飲料1批次；蔬菜制品2批次。涉及的不合格項(xiàng)目有：重金屬超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)、檢出銅綠假單胞菌、超限量使用食品添加劑等，其中，菌落總數(shù)不合格情況較多。

標(biāo)稱鎮(zhèn)寧功達(dá)波波糖食品有限公司生產(chǎn)的鎮(zhèn)寧波波糖（黑芝麻味），標(biāo)稱鎮(zhèn)寧萬祥波波糖食品有限公司生產(chǎn)的葵花味波波糖，標(biāo)稱興仁縣黔仁劉家特色食品廠生產(chǎn)的豆沙粑（小米味）、豆沙粑（糯米味）檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

還有，標(biāo)稱三穗縣長吉大頭菜專業(yè)合作社生產(chǎn)的酸豆角檢出二氧化硫和苯甲酸超標(biāo)；標(biāo)稱貴州和舜天下發(fā)展有限公司生產(chǎn)的醬香黃瓜（醬腌菜）檢出山梨酸超標(biāo)。

山梨酸（鉀）作為一種較為安全、高效的防腐劑能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。但長期或過量攝入會對人身造成傷害。苯甲酸是重要的酸型食品防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。它的蒸氣有很強(qiáng)的刺激性，吸入后易引起咳嗽。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽在腌漬的蔬菜中最大使用量同為1.0g/kg。二氧化硫在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.1g/kg。