3批次方便食品菌落總數(shù)超標

不合格名單顯示，淮南牛肉湯（原味）、方便面皮（手搟面風味）、淮南牛肉湯（香辣味）3批次方便食品檢出菌落總數(shù)超標，均為淮南市晟昊食品有限責任公司生產。

菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中手工操作較多，人員、設備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因造成。

糕點要當心酸價、過氧化值超標

由安徽省池州市包氏食品廠生產的包氏步步糕、包氏綠豆糕（桂花型）以及合肥好彩頭食品有限公司生產的蘋果味冰糕（熟粉類冷加工）檢出酸價超標。

酸價（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸?。簧a工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

另一款糕點為金寨縣金廣源超市龍城連鎖店經營的合肥市瑤海區(qū)廣利來食品廠生產的肉松漢堡（烘烤類糕點），檢出過氧化值超標。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定，糕點、面包中酸值應≤5mg/g，過氧化值應≤0.25g/100g。

小磨麻油、黑芝麻油苯并[a]芘超標

由安徽華運超市股份有限公司蚌埠中心店經營的蚌埠市許勤業(yè)石磨麻油廠生產的黑芝麻油、小磨麻油，檢出苯并[a]芘超標。

《GB 2762-2012 食品中污染物限量》中規(guī)定，油脂及其制品中苯并[a]芘應≤10μg/kg。苯并[a]芘超標主要原因可能是由于生產加工過程溫度控制不當或加工時間不合理所致，還有可能是原料儲存不當或晾曬不當所致。

另外，合肥百大集團蚌埠合家福百大超市有限責任公司中心二分店經營的安徽老歐磨房食品貿易有限公司生產的小磨香油（生產日期/批號：2017/6/2）檢出酸值超標。

安徽省食藥監(jiān)局提示廣大消費者，購買食品時要通過正規(guī)可靠渠道并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表等信息；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品。凡購買不合格產品應停止食用，及時與生產企業(yè)或經銷商聯(lián)系。在市場上發(fā)現(xiàn)上述不合格產品請撥打12331熱線電話進行投訴或舉報。

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