由工信部消費(fèi)品工業(yè)司組織，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等20家單位共同編寫(xiě)的《食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告（2016年度）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）發(fā)布，對(duì)我國(guó)食品工業(yè)年度發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了全面總結(jié)和客觀評(píng)價(jià)。本文就《報(bào)告》中談及的我國(guó)食品工業(yè)15個(gè)重點(diǎn)行業(yè)在2016年的整體情況及2017年的表現(xiàn)和趨勢(shì)進(jìn)行分析總結(jié)，以饗讀者。
肉類加工業(yè)
2016年我國(guó)肉類總產(chǎn)量8540萬(wàn)噸，比上年下降1%；進(jìn)口467.2萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)63.4%；禽蛋產(chǎn)量3905萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)3.2%，肉禽蛋市場(chǎng)供應(yīng)總量增加，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步適應(yīng)消費(fèi)需求變化。國(guó)家加強(qiáng)了食品安全監(jiān)督抽檢，肉及肉制品、蛋及蛋制品合格率上升。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量增加，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和利潤(rùn)增長(zhǎng)，虧損企業(yè)減少，區(qū)域布局更趨合理。肉禽蛋包裝及裝備水平提高，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整取得進(jìn)展。
預(yù)計(jì)2017年全國(guó)肉類總產(chǎn)量將比上年略有增加，但增幅不會(huì)太大。與此同時(shí)，肉類進(jìn)口將繼續(xù)增長(zhǎng)，增幅將比2016年縮小。肉類市場(chǎng)供應(yīng)總量將突破9000萬(wàn)噸。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、利潤(rùn)總額和投資將繼續(xù)增加。
乳制品工業(yè)
2016年是我國(guó)乳制品行業(yè)喜憂參半的一年。上半年由于消費(fèi)者信心不足，市場(chǎng)銷售增長(zhǎng)乏力，加上國(guó)際市場(chǎng)乳制品價(jià)格低迷，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)處于較低水平的增長(zhǎng)。下半年伴隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的復(fù)蘇，國(guó)際市場(chǎng)乳制品價(jià)格的提升，乳制品生產(chǎn)消費(fèi)平穩(wěn)，全年乳制品質(zhì)量安全狀況仍然保持穩(wěn)定向好的好態(tài)勢(shì)。
2016年乳制品行業(yè)取得了不錯(cuò)的成績(jī)，但仍然面臨高成本、企業(yè)檢測(cè)成本大等問(wèn)題，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還需進(jìn)一步調(diào)整。
預(yù)計(jì)2017年及今后一段期，我國(guó)乳制品行業(yè)仍將進(jìn)一步發(fā)展，但將受到奶源質(zhì)量、行業(yè)內(nèi)兼并重組、國(guó)際乳品供求關(guān)系及國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)等一些條件的制約。
水產(chǎn)品加工業(yè)
水產(chǎn)品加工在漁業(yè)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中是整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的牽引力，經(jīng)過(guò)一年多的轉(zhuǎn)型升級(jí)和戰(zhàn)略調(diào)整，過(guò)剩產(chǎn)能得到一定釋放，水產(chǎn)品加工業(yè)復(fù)蘇跡象明顯，2016年，水產(chǎn)品出口貿(mào)易呈現(xiàn)出企穩(wěn)向好勢(shì)頭。
2017年水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。當(dāng)前國(guó)家出臺(tái)了很多措施，實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，特別是國(guó)務(wù)院出臺(tái)了關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的意見(jiàn)，及一系列推動(dòng)農(nóng)（漁）產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策，為解決水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展瓶頸問(wèn)題提供了有力支持。相信隨著這些政策措施的落實(shí)，2017年水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展會(huì)打開(kāi)一個(gè)全新的空間。
飲料工業(yè)
2016年國(guó)家整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展平緩，社會(huì)上興起對(duì)含糖飲料健康性的過(guò)熱討論，銷售旺季時(shí)氣溫偏低和雨水過(guò)多，在各方面因素的共同作用下，飲料行業(yè)依然維持了近4%的增長(zhǎng)，增速雖有所下滑，但相比2015年下降幅度已大幅減少。這些年，飲料行業(yè)智能化、小批量、定制化的生產(chǎn)需求不斷加大，同時(shí)進(jìn)一步減糖成為業(yè)內(nèi)面臨的重要問(wèn)題，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、提高產(chǎn)品品質(zhì)、加大品牌培育成為業(yè)內(nèi)共識(shí)。
近年來(lái)，飲料企業(yè)紛紛加大創(chuàng)新產(chǎn)品力度。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2016年1~9月飲料行業(yè)推出新品就達(dá)200余個(gè)。盡管各個(gè)新品市場(chǎng)表現(xiàn)各異，但安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、健康是消費(fèi)者共同的訴求，也是行業(yè)努力發(fā)展的方向。
制糖工業(yè)
2015~2016年，在全國(guó)原糖進(jìn)口加工企業(yè)開(kāi)展自律基礎(chǔ)上，食糖進(jìn)口實(shí)現(xiàn)了“按需、有序、平穩(wěn)、可控”。同時(shí)，國(guó)際食糖價(jià)格大幅上漲，食糖進(jìn)口成本大幅提高，刺激國(guó)內(nèi)食糖價(jià)格合理回升。但是，食糖走私“回潮”，食糖銷售價(jià)格的回升速度和回升幅度受到抑制。總體上，制糖行業(yè)最終實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈，拖欠農(nóng)民糖料款問(wèn)題得以緩解。
為扭轉(zhuǎn)糖料生產(chǎn)下滑勢(shì)頭以及制糖企業(yè)嚴(yán)峻的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)，促進(jìn)糖業(yè)健康穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，需要加強(qiáng)宏觀調(diào)控，對(duì)進(jìn)口食糖采取貿(mào)易保障措施，嚴(yán)厲打擊食糖走私，加大對(duì)糖料生產(chǎn)和制糖企業(yè)的支持力度，加強(qiáng)糖精等高倍化學(xué)合成甜味劑的管理。
方便食品
2016年方便食品行業(yè)以創(chuàng)新提升價(jià)值、增加自動(dòng)化設(shè)備投入從而減少人力成本，持續(xù)發(fā)力市場(chǎng)，逐漸走出低谷，行業(yè)回暖。在我國(guó)食品工業(yè)堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)的總基調(diào)下，方便食品制造業(yè)以提質(zhì)增效為中心，不斷優(yōu)化、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)。近年來(lái)，以傳統(tǒng)特色食品產(chǎn)業(yè)為方向，適應(yīng)人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康的需求，行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入逐年提升，方便食品制造業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)正向，健康轉(zhuǎn)型成效顯著。
隨著人們消費(fèi)方式、消費(fèi)環(huán)境的改變，對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品需求的增加，結(jié)合國(guó)外行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，微凍微波熟制食品、高品質(zhì)食品、傳統(tǒng)特色小吃、個(gè)性化和定制化食品、素食、清真產(chǎn)品等將成為今后產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主流。
發(fā)酵工業(yè)
2016年行業(yè)效益有所改觀，行業(yè)出現(xiàn)企穩(wěn)固升的跡象，部分大宗產(chǎn)品如味精、淀粉糖的開(kāi)工率提高，并有擴(kuò)產(chǎn)的勢(shì)頭，外部資金重新進(jìn)入，但由于市場(chǎng)需求等因素，大宗產(chǎn)品產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過(guò)剩并未得到有效緩解。
今后工作重點(diǎn)仍將放在去產(chǎn)能、降成本、去庫(kù)存、抓環(huán)保、促發(fā)展上面。從布局上，通過(guò)政策引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)分地區(qū)分領(lǐng)域的差異化發(fā)展格局，減少低水平重復(fù)建設(shè)。從內(nèi)容上，通過(guò)技術(shù)改造降低成本提升質(zhì)量，增強(qiáng)企業(yè)活力；在穩(wěn)定傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品供給的前提下，不斷開(kāi)發(fā)更高附加值的產(chǎn)品，培育新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。從布局上，通過(guò)資源合理配置，形成資源依賴產(chǎn)業(yè)向北部、西部原料和能源豐富地區(qū)的轉(zhuǎn)移和發(fā)展；通過(guò)渠道建設(shè)，引導(dǎo)大企業(yè)和中小企業(yè)形成專業(yè)分工，建立協(xié)同創(chuàng)新、合作共贏的協(xié)作關(guān)系；通過(guò)產(chǎn)業(yè)示范和產(chǎn)業(yè)集聚，帶動(dòng)行業(yè)形成橫向完整和縱向特色的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。
釀酒工業(yè)
2016年釀酒工業(yè)由平穩(wěn)發(fā)展逐步走向復(fù)蘇，全行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好。全年行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量7226.30千萬(wàn)升，與上年相比增長(zhǎng)0.75%；累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入9780.63億元，同比增長(zhǎng)6.27%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1094.47億元，同比增長(zhǎng)7.22%。
同時(shí)，我國(guó)酒業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)新變化和新趨勢(shì)。首先，以規(guī)模轉(zhuǎn)特色，以產(chǎn)量轉(zhuǎn)品質(zhì)；其次，傳統(tǒng)釀造向智能、智慧釀造轉(zhuǎn)變；第三，傳統(tǒng)消費(fèi)向健康、理性消費(fèi)轉(zhuǎn)變；第四，重點(diǎn)骨干企業(yè)注重開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)；第五，總經(jīng)銷+分銷向互聯(lián)網(wǎng)+連鎖經(jīng)營(yíng)互為補(bǔ)充，相互融合程度大幅上升。
食品添加劑和配料工業(yè)
2016年食品添加劑和配料行業(yè)繼續(xù)保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，整個(gè)行業(yè)產(chǎn)量和銷售額2016年上半年增長(zhǎng)較為緩慢，但下半年生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)有所好轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷雙增長(zhǎng)加快。
預(yù)測(cè)2017年全行業(yè)運(yùn)行將基本保持平穩(wěn)發(fā)展。未來(lái)幾年內(nèi)，預(yù)計(jì)全球食品添加劑市場(chǎng)每年將以3%~5%的速度增長(zhǎng)，食品添加劑新的增長(zhǎng)點(diǎn)主要是功能性食品、嬰幼兒配方食品和特殊膳食食品。
營(yíng)養(yǎng)與保健食品制造業(yè)
自2011年以來(lái)，我國(guó)保健食品行業(yè)銷售產(chǎn)值一直處于高速增長(zhǎng)中。2015年我國(guó)保健食品行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入約為4000億元，2016年達(dá)到4568億元，增長(zhǎng)率為14.2%。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的相關(guān)數(shù)據(jù)，截至2016年底，我國(guó)已審批保健食品產(chǎn)品16544件，其中國(guó)產(chǎn)保健食品15792件，進(jìn)口保健食品752件。在申報(bào)的保健食品中，增強(qiáng)免疫力、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、緩解體力疲勞、輔助降血脂、增加骨密度、輔助降血糖等保健功能食品申報(bào)頻次明顯高于其他保健功能食品。
從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，保健食品行業(yè)未來(lái)可能呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：第一，中國(guó)孕嬰類保健食品市場(chǎng)發(fā)展空間大；第二，中藥類保健食品是未來(lái)的發(fā)展方向；第三，保健食品監(jiān)管將更加嚴(yán)格。
罐頭食品制造業(yè)
根據(jù)對(duì)規(guī)模以上892家罐頭企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)字顯示，2016年我國(guó)罐頭行業(yè)完成產(chǎn)量1281.99萬(wàn)噸，比2015年增長(zhǎng)了5.72%；2016年全行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為1751.79億元，比2015年增長(zhǎng)了4.32%；2016年利潤(rùn)總額97.0億元，同比增長(zhǎng)1.20%。全行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新力總體提高，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)繼續(xù)保持穩(wěn)步向上的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
預(yù)計(jì)2017年罐頭行業(yè)將逐步進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝改進(jìn)、新包裝應(yīng)用、食品安全和品牌培養(yǎng)等方面發(fā)力。罐頭行業(yè)將逐步擺脫以往的低端同質(zhì)化價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)局面，轉(zhuǎn)為以創(chuàng)新、品質(zhì)取勝的良性競(jìng)爭(zhēng)。另外，由于罐頭產(chǎn)品在生產(chǎn)中耗能較大，行業(yè)下一步工作重點(diǎn)是節(jié)能降耗。
焙烤食品糖制品行業(yè)
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)及行業(yè)測(cè)算，2016年國(guó)內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)（含糕點(diǎn)/面包、餅干、方便面、糖果巧克力、蜜餞和冷凍飲品）規(guī)模以上企業(yè)共3013家，同比增長(zhǎng)8.8%；主要產(chǎn)品產(chǎn)量合計(jì)約為3527.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.4%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入7389.3億元，同比增長(zhǎng)8.7%；利潤(rùn)總額584.2億元，同比增長(zhǎng)9.0%；出口交貨值189.8億元，同比增長(zhǎng)7.2%。數(shù)據(jù)表明，焙烤食品糖制品行業(yè)繼續(xù)保持著良好的上升勢(shì)頭，且漲勢(shì)好于2015年。
我國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)的發(fā)展將緊密結(jié)合消費(fèi)者需求的個(gè)性化、全面化及消費(fèi)內(nèi)容的科學(xué)性和文化性，適應(yīng)健康消費(fèi)需求。品牌國(guó)際化程度、產(chǎn)業(yè)鏈控制水平、專用裝備與生產(chǎn)線的自主化能力、自主創(chuàng)新的深度等依然是行業(yè)綜合實(shí)力的重要標(biāo)志。追求高附加值和高成長(zhǎng)是行業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要方向。
調(diào)味品制造業(yè)
根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)調(diào)味品著名品牌100強(qiáng)2016年度數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)匯總分析，調(diào)味品品牌企業(yè)的總產(chǎn)量保持7%以上的增長(zhǎng)率，總銷售收入保持6%以上的增長(zhǎng)率。調(diào)味品行業(yè)發(fā)展呈平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)需求不斷釋放，人均消費(fèi)量隨著餐飲業(yè)的變化而逐漸提升；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整加速，集中度逐步提高，產(chǎn)業(yè)升級(jí)速度也在進(jìn)一步加快；龍頭企業(yè)規(guī)模效應(yīng)持續(xù)顯現(xiàn)，中小企業(yè)優(yōu)勝劣汰趨勢(shì)明顯，企業(yè)國(guó)際化和專業(yè)化并購(gòu)重組較多。這一系列的發(fā)展變化促進(jìn)了我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
未來(lái)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展廣闊，體現(xiàn)為：消費(fèi)潛能進(jìn)一步釋放，優(yōu)勝劣汰加劇，資本整合速度加快，國(guó)際化趨勢(shì)加快，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革推動(dòng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)升級(jí)，全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。
茶加工業(yè)
2016年我國(guó)茶行業(yè)在生產(chǎn)成本持續(xù)上漲、市場(chǎng)需求不斷升級(jí)的雙重挑戰(zhàn)下，依然展現(xiàn)出蓬勃生機(jī)和活力，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)步入更深層次，產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張步伐進(jìn)一步收緩，區(qū)域分布向中部地區(qū)布局，緊密貼合國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展，食品安全建設(shè)水平穩(wěn)步提升。
從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，茶加工業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)張，從而帶動(dòng)收入增加；科技發(fā)展將有效推動(dòng)生產(chǎn)綜合水平提升；消費(fèi)升級(jí)逆向促成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整加快；社會(huì)服務(wù)業(yè)發(fā)展推動(dòng)企業(yè)規(guī)模提升和品牌建設(shè)；同時(shí)，在“一帶一路”戰(zhàn)略布局中，茶具有的文化特色也將助力國(guó)內(nèi)外貿(mào)易發(fā)展。
食品裝備業(yè)
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，對(duì)2016年1080家食品和包裝機(jī)械行業(yè)限上企業(yè)統(tǒng)計(jì)分析，2016年1~12月經(jīng)濟(jì)增速仍持續(xù)放緩，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)；出口交貨值109.84億元，同比增長(zhǎng)8.45%。在主要食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，基本上實(shí)現(xiàn)了裝備國(guó)產(chǎn)化。
隨著我國(guó)食品工業(yè)品質(zhì)和安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷提升，對(duì)國(guó)產(chǎn)食品裝備在智能化、自動(dòng)化、安全性和生產(chǎn)效率方面要求更高。食品裝備工業(yè)將保持穩(wěn)定發(fā)展的局面，并隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型發(fā)展階段。具體來(lái)看，食品裝備行業(yè)將呈現(xiàn)以下六個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。第一，智能制造將引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展潮流；第二，綠色制造將成為食品裝備發(fā)展方向；第三，跨界、融合、創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展的主題；第四，食品裝備各細(xì)分領(lǐng)域?qū)⒊霈F(xiàn)具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和品牌的企業(yè)集團(tuán)；第五，食品安全檢測(cè)裝備將受到廣泛重視；第六，食品安全追溯將實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)過(guò)程數(shù)據(jù)化。
