“實(shí)施明廚亮灶，餐飲單位的食物的制作過(guò)程可以看到，讓市民吃得放心。”記者昨日從市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，清遠(yuǎn)自2015年6月實(shí)施“明廚亮灶”以來(lái)，該項(xiàng)工作目前取得新進(jìn)展，全市已有8254家餐飲單位實(shí)施“明廚亮灶”，其中，全市高風(fēng)險(xiǎn)的重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂已基本實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。
今年底全市將進(jìn)行“明廚亮灶”工程驗(yàn)收
“為有效提升餐飲服務(wù)單位行業(yè)管理水平，保障消費(fèi)者飲食安全，清遠(yuǎn)食品藥品監(jiān)管部門(mén)在全市范圍內(nèi)推行了‘明廚亮灶’工程。”據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為順利實(shí)施“明廚亮灶”工程，清遠(yuǎn)在2015年就制定了相關(guān)工作方案，并成立了專(zhuān)項(xiàng)工作小組，對(duì)各轄區(qū)實(shí)施“明廚亮灶”工程的目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，將工作任務(wù)層層分解，責(zé)任落實(shí)到人。按照方案要求，2015年6月至2017年10月，為清遠(yuǎn)“明廚亮灶”的創(chuàng)建階段，2015年底至2017年底為驗(yàn)收階段，食品藥品監(jiān)管部門(mén)將對(duì)通過(guò)驗(yàn)收的“明廚亮灶”餐飲單位進(jìn)行公示。
“實(shí)施‘明廚亮灶’以鼓勵(lì)為主，不采取強(qiáng)制措施。”該負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，為鼓勵(lì)更多的餐飲單位實(shí)施“明廚亮灶”，食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)新開(kāi)辦的餐飲單位，通過(guò)提供技術(shù)指導(dǎo)等政策和措施，鼓勵(lì)其積極建設(shè)“明廚亮灶”，同時(shí)對(duì)主體責(zé)任意識(shí)淡薄、經(jīng)營(yíng)條件差的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行約談，督促其進(jìn)行升級(jí)改造。此外，將實(shí)施“明廚亮灶”設(shè)為量化分級(jí)評(píng)定的重要指標(biāo)，將實(shí)施“明廚亮灶”作為餐飲服務(wù)食品安全創(chuàng)建示范單位的重要條件，對(duì)積極實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲單位，優(yōu)先推薦為各類(lèi)餐飲服務(wù)食品安全示范單位，以鼓勵(lì)更多的餐飲服務(wù)單位主動(dòng)建設(shè)“明廚亮灶”。
“明廚亮灶”分兩種形式實(shí)施
記者了解到，“明廚亮灶”工程主要分為兩種形式，一種是透明式明廚亮灶：食品粗加工、烹調(diào)、各專(zhuān)間、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵操作區(qū)采用開(kāi)放式、隔墻用透明玻璃或者在墻體中間安裝透明玻璃可視窗，可視窗規(guī)格不小于：120cm×80cm,消費(fèi)者能直接或透過(guò)玻璃看到食品加工制作的關(guān)鍵過(guò)程。另一種是視頻監(jiān)控式明廚亮灶：采用標(biāo)清以上（含標(biāo)清）的監(jiān)控?cái)z像設(shè)備，能使大廳、包房等展示平臺(tái)清晰顯示各場(chǎng)所環(huán)境、物品和人員操作等情況。就餐場(chǎng)所大廳面積在100㎡以下的配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺(tái)以上（含一臺(tái)）；大廳面積在100㎡以上的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺(tái)以上（含兩臺(tái)）或投影儀一臺(tái)以上。電腦配置要求內(nèi)存2G以上PCI插槽一條，硬盤(pán)500G以上并能滿(mǎn)足視頻監(jiān)控資料保存不少于15日的需求。
