日前，汕頭市食藥監(jiān)局召開了《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》宣貫暨牛肉丸產(chǎn)品質(zhì)量提升計劃動員會，全市40多家較大規(guī)模的牛肉丸企業(yè)代表參加，動員企業(yè)在行業(yè)內(nèi)開展“汕頭牛肉丸專屬標志”（綠標）申請認證授權(quán)使用活動，履行行業(yè)自律義務(wù)，共同保護、傳承、發(fā)揚“中華名小吃”汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)，規(guī)范生產(chǎn)衛(wèi)生標準，提高食品質(zhì)量及從業(yè)人員素質(zhì)，做良心企業(yè)，生產(chǎn)安全食品。

“綠標”行動為牛肉丸品質(zhì)正名

為落實“社會共治，行業(yè)自律”和食品安全“四個最嚴”要求，進一步加強企業(yè)的約束和自律，規(guī)范汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展，排查食品安全隱患，為汕頭餐飲與旅游經(jīng)濟發(fā)展助力。

汕頭市食安辦決定以汕頭牛肉丸食品安全管理為切入點，要求市食藥監(jiān)局組織協(xié)調(diào)地方標準的修訂單位——汕頭檢驗檢測學(xué)會聯(lián)合牛肉丸的行業(yè)組織協(xié)同汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)同業(yè)公會，開展“汕頭牛肉丸質(zhì)量提升計劃”，并動員生產(chǎn)企業(yè)為牛肉丸“提質(zhì)”上“綠標”，確保汕頭牛肉丸的食品安全，為汕頭牛肉丸的消費者守住舌尖安全。

“食品安全關(guān)系到消費者的身心健康和社會穩(wěn)定，食品安全問題不僅僅是經(jīng)濟問題更是政治問題。”汕頭市食藥監(jiān)局副局長郭蘭躍表示，汕頭牛肉丸是汕頭的一張名片，如果出了食品安全問題，不僅僅商家會受經(jīng)濟損失，也會給汕頭制造的食品抹黑，影響汕頭形象的美譽度。因此，要求汕頭牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)以《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》各項指標及要求為依據(jù)，開展對標自查自糾、完善生產(chǎn)工藝，改善生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件，把好原料關(guān)，嚴格控制添加劑使用量，不使用違規(guī)添加物等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。

郭蘭躍表示，近年來，汕頭市食藥監(jiān)局在食品安全管理方面十分重視發(fā)揮行業(yè)自律作用，推動社會共治格局的形成。此次啟動牛肉丸“綠標”行動，是行業(yè)自律的重要體現(xiàn)，是食品企業(yè)落實企業(yè)主體責(zé)任的重要途徑，對企業(yè)組織生產(chǎn)起到規(guī)范作用，對保護汕頭“地理標志”食品品牌，提升“汕頭牛肉丸”的品牌美譽度，維護消費者利益和市場經(jīng)濟秩序，帶動汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷兩旺的局面，推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將起到積極作用。

牛肉丸質(zhì)量提升計劃分兩階段

會上，汕頭檢驗檢測學(xué)會專家和汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)同業(yè)公會領(lǐng)導(dǎo)詳細介紹了制定食品安全地方標準的意義、技術(shù)要點并提出了“汕頭牛肉丸產(chǎn)品質(zhì)量提升計劃”的實施要求。

汕頭檢驗檢測學(xué)會副秘書長、標準主要起草人吳圖揚表示，《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》的制訂嚴格執(zhí)行《食品安全地方標準管理辦法》《食品安全地方標準制定及備案指南》要求，在制定過程中應(yīng)當(dāng)廣泛聽取各方意見，充分參考食品安全國家標準和其他地方食品安全標準，確保與相關(guān)食品安全標準相協(xié)調(diào)，質(zhì)量指標設(shè)置科學(xué)合理，特別是針對汕頭牛肉丸特殊的生產(chǎn)工藝做了具體的要求，兼顧傳統(tǒng)手工槌打和機械加工生產(chǎn)，適合各類型生產(chǎn)企業(yè)使用。

郭蘭躍表示，“汕頭牛肉丸質(zhì)量提升計劃”將分為兩個階段，第一階段是企業(yè)進行對標自查自糾；第二階段是由汕頭檢驗檢測學(xué)會和汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)同業(yè)公會派出專家進行抽查，查找生產(chǎn)過程中存在的食品安全隱患、薄弱環(huán)節(jié)及標準實施過程中存在問題及建議，重點排查違規(guī)使用“添加物”、使用其他禽畜肉代替牛肉、生產(chǎn)加工場所不符合衛(wèi)生要求等問題，抽查的結(jié)果將進行公布，并作為市食藥監(jiān)局進行案件處理的線索和參考。

“人無信不立，商無信不富”，汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)同業(yè)公會會長、汕頭市潮庭食品股份有限公司總經(jīng)理陳志斌表示，企業(yè)在追求自身效益的同時，必須承擔(dān)起誠信建設(shè)的社會責(zé)任，把講求信用、誠實待人、信守承諾等作為商業(yè)經(jīng)營及社會交往的行為準則。潮庭食品帶頭申請使用“汕頭牛肉丸標志（綠標）”，目的就是責(zé)無旁貸履行社會義務(wù)，共同保護、傳承、發(fā)揚“中華名小吃”汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)，規(guī)范生產(chǎn)衛(wèi)生標準，提高食品質(zhì)量及從業(yè)人員素質(zhì)，做良心企業(yè)，生產(chǎn)安全食品。

延伸

50多家企業(yè)商戶加入同業(yè)公會

去年8月，為貫徹落實汕頭牛肉丸的新標準，嚴守舌尖安全，汕頭市潮庭食品股份有限公司、汕頭檢驗檢測學(xué)會、汕頭市普香食品有限公司及《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》主要起草單位等10家企業(yè)聯(lián)合發(fā)起成立“汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)同業(yè)公會”，目前已有50多家企業(yè)、商戶加入同業(yè)公會。

談及企業(yè)如何開展自律工作，汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)同業(yè)公會會長、汕頭市潮庭食品股份有限公司董事長陳志斌以自身企業(yè)為例介紹，他強調(diào)，企業(yè)在硬件方面，例如生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)條件、從業(yè)人員都會嚴格按照食品質(zhì)量安全的要求進行管理。

而在生產(chǎn)方面，要嚴格執(zhí)行原輔材料采購供應(yīng)制度，在食品包裝、運輸、貯存過程中，確保食品清潔安全、無毒無害，符合國家食品安全標準的規(guī)定，堅決杜絕使用非食品原料、變質(zhì)原料、來源不明的原料和回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品；堅決不添加非食用物質(zhì)、不超范圍、超限量使用食品添加劑。

在管理方面，要建立規(guī)范、系統(tǒng)的管理制度，對購進的原料、輔料、食品添加劑以及售出的食品都要有完整的臺賬記錄，形成系統(tǒng)的企業(yè)誠信管理體系運行機制，確保質(zhì)量安全，防范失信風(fēng)險。

同時企業(yè)高度重視“汕頭牛肉丸質(zhì)量提升計劃”活動，將認真開展自查自糾，完善生產(chǎn)工藝，改善生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件，把好原料關(guān)，嚴格控制添加劑使用量，不使用違規(guī)添加物等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。