●酵素其實就是酶換了個洋氣的說法。
●大多數(shù)酵素會被人體消化系統(tǒng)消化而失去活性無法發(fā)揮作用。
●市面上銷售的酵素產(chǎn)品除了酶，還會加入其他各種成分。
●有的產(chǎn)品酶含量極少，或者可能根本就沒有酶。
●健康人體內(nèi)的酶是保持動態(tài)平衡的，并不需要額外補充。
今年夏天，各種各樣的酵素大有咸魚翻身之勢，又開始出沒在朋友圈的微商廣告里，其宣稱的“養(yǎng)顏”“排毒”“清宿便”“減肥”等功效，讓愛美的姑娘競相追捧。
記者看到，網(wǎng)上酵素產(chǎn)品銷量驚人，這些產(chǎn)品大多來自日本、臺灣，種類包括口服液、膠囊、粉狀沖劑、原液等，此外，還有各種自制酵素的工具，如密封瓶子、指導(dǎo)書、配方單等出售。
也許是因為酵素的功效聽上去實在太強大了，以至于我們不禁想問它真的有商家宣稱的那么神奇嗎？
酵素只是酶的“日本馬甲”
酵素一詞來源于日本，先被引進臺灣，后又輾轉(zhuǎn)進入大陸。“這個聽上去高端大氣，頗有些高科技的名詞，其實在中文規(guī)范的表述中應(yīng)該是‘酶’。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅一語將酵素打回原形。“酵素就是酶的日本馬甲。”面對被國人熱炒的酵素，一位久居中國的日本朋友很不以為然：“似乎只是給中國研發(fā)的吧，我們并不吃它。”
學(xué)過中學(xué)化學(xué)或者生物學(xué)的讀者對酶應(yīng)該不陌生。酶是具有催化功能的蛋白質(zhì)或者RNA（大部分酶都屬于蛋白質(zhì)）。它非常重要，幾乎參與了人體所有的生命活動，消化食物、修復(fù)組織、分泌激素等等。比如米飯在口腔內(nèi)咀嚼時慢慢會產(chǎn)生甜味就是由于米飯中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下，水解成麥芽糖；還有人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)，必須在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸，才能被人體吸收利用。
既然酵素是蛋白質(zhì)，那么當(dāng)你口服酵素后，大多數(shù)的酵素都會被人體消化系統(tǒng)消化而失去活性無法發(fā)揮作用。“因此說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。”范志紅說，最典型的例子就是胰島素，糖尿病人只能注射不能口服，就是因為胰島素是酶，口服根本無效。想要讓酶發(fā)生作用，不僅需要它能保持活性的進入人體系統(tǒng)，而且還需要特定的溫度、酸堿度、作用對象等才行。
你買的酵素產(chǎn)品不一定是酶
看到這里很多人可能會想，原來我買的酵素產(chǎn)品只是花了冤枉錢，但事實上也許更糟，因為市面上銷售的酵素產(chǎn)品并不能完全和酶劃等號。因為往往酵素產(chǎn)品除了酶之外，還會加入其他各種成分，甚至有些酵素產(chǎn)品里面可能并不含酶，你吃下去的不知道是些什么東西。
首都醫(yī)科大學(xué)世紀壇醫(yī)院藥劑科主管藥師金銳表示，無論是網(wǎng)絡(luò)還是實體店，很多在售的酵素產(chǎn)品都是固體飲料，絕大多數(shù)都是糊精等碳水化合物，發(fā)揮效果靠的是其中的低聚果糖、纖維素、維生素、氨基酸以及礦物質(zhì)等益生元類物質(zhì)，就算有酶類成分也非常少。
此外，現(xiàn)在市面上銷售的很多號稱“純天然”“純植物”的酵素減肥產(chǎn)品當(dāng)中，到底具體含有什么成分很不清晰。一些服用了酵素減肥成功的人，可能根本沒有弄明白吃進去的減肥產(chǎn)品里除了酵素之外，是否還含有其他成分。“如果酵素真的具有‘清脂'’排毒‘作用，而且吃了很有效的話，那就要懷疑里面是否非法添加了某些其他成分。”金銳說。
健康人無須額外補充酵素
其實人體里有成百上千種不同酵素各司其職。“對于健康人而言，體內(nèi)的酶是保持動態(tài)平衡的，少了不行，多了也未必就好，所以并不需要額外補充。”金銳說。
只有當(dāng)你的身體真的缺乏某種酶才需要補充，而且發(fā)生這種情況你要做的也不是買酵素亂吃，而是需要到醫(yī)院就醫(yī)。在臨床方面，酶確實存在較廣泛的應(yīng)用，金銳說，例如對于胰腺炎的病人，胰腺分泌蛋白酶和脂肪酶的功能下降，導(dǎo)致人體無法很好的分解這兩種物質(zhì)，患者會出現(xiàn)飽脹或脂肪瀉等癥狀，這時醫(yī)生就會給他們開一些含有相關(guān)酶的藥物。
現(xiàn)在市場銷售的一些號稱能排毒減肥的酵素產(chǎn)品里面都有決明子、番瀉葉等成分，這種產(chǎn)品對高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是長期服用會造成電解質(zhì)紊亂、蛋白質(zhì)缺乏，人的腸子失去自我律動能力，蠕動能力差，會造成消化不良。為此，金銳再三提醒，對于有便秘疾患的人、老人、小孩以及孕婦而言，常吃酵素是有害而無益的，即便正常人如果長期食用帶有瀉劑的食品后，也會擾亂腸道菌群，容易引起腸道菌群失調(diào)，引發(fā)更嚴重的便秘等腸道疾病。
自制酵素易受污染產(chǎn)生毒素
既然買的酵素產(chǎn)品可能會添加其他亂七八糟的東西，那我們不買自己動手做總行了吧，自己做自己吃更放心。抱著這種想法，不少人熱衷于自制“水果酵素”。
對于自制酵素，金銳指出，所謂自制酵素不過是發(fā)酵的水果泡菜，不但沒有神奇的功效，衛(wèi)生狀況還十分堪憂。因為發(fā)酵并不容易控制，在發(fā)酵過程中，往往“占山為王”的都是些雜菌，很容易造成污染產(chǎn)生毒素。“搞得好了，像果酒或者泡菜；搞得不好，只相當(dāng)于一堆有機肥料。其中可能會有多種酶產(chǎn)生，但由于無法控制，也無法分辨這些酶能有什么功能。”同時，金銳強調(diào)，由于采用自然發(fā)酵，菌種不易控制，自制水果酵素發(fā)酵過程中容易產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。這樣自制出來的水果酵素非但不能起到保健作用，還可能對健康造成威脅。
“正規(guī)出售的酵素保健品在工藝和品質(zhì)上尚存在菌落超標的情況，更何況自己在家做的東西，在衛(wèi)生和安全上很難有所保障。所以，食用水果酵素還是謹慎為好。”金銳說。
