“小飯桌”作為學(xué)校周邊重要的學(xué)生聚集就餐區(qū)，始終是餐飲服務(wù)食品安全的重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。為合理規(guī)范“小飯桌”的經(jīng)營(yíng)情況，近日，芝罘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開(kāi)展了“小飯桌”負(fù)責(zé)人食品安全專題培訓(xùn)，就目前“小飯桌”的經(jīng)營(yíng)情況及食品安全方面的相關(guān)注意事項(xiàng)進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。此次會(huì)議共召集全區(qū)范圍內(nèi)176家“小飯桌”，共計(jì)180人參與此次會(huì)議。

　　學(xué)生暑假已過(guò)大半，臨近開(kāi)學(xué)，學(xué)校大面積開(kāi)學(xué)極易造成學(xué)生“小飯桌”超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)的情況，于此同時(shí)，由于夏季未過(guò)，氣溫仍處在較高的范圍內(nèi)，這也使得食品安全隱患又提高了一個(gè)新的層次。會(huì)上，要求各餐飲單位務(wù)必注意夏季臨近開(kāi)學(xué)這一時(shí)間段的食品安全保障，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)餐飲制度。

　　會(huì)上，講解關(guān)于“小飯桌”五化建設(shè)的相關(guān)要求，發(fā)放餐飲業(yè)應(yīng)落實(shí)的各項(xiàng)制度和記錄。為方便“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者能夠更加系統(tǒng)的開(kāi)展食品安全保障工作，專門印制了并發(fā)放了包括消毒記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)匯總冊(cè)在內(nèi)的8種記錄登記本，并說(shuō)明了相應(yīng)的使用方法，督促餐飲單位真正能夠做到進(jìn)貨有源頭，加工有標(biāo)準(zhǔn)，消毒有記錄，廢料有回收，切實(shí)保障食品安全。

　　強(qiáng)調(diào)餐飲單位應(yīng)注意的相關(guān)事項(xiàng)。食品安全的防患工作需把風(fēng)險(xiǎn)消除放在首位。會(huì)上工作人員詳細(xì)講解了各餐飲單位需建立的包括從業(yè)人員健康管理制度、培訓(xùn)管理制度、食品安全管理制度等在內(nèi)的共計(jì)19項(xiàng)餐飲制度，并要求各單位認(rèn)真學(xué)習(xí)，制定符合本單位實(shí)際情況的餐飲制度。

　　同時(shí)，為進(jìn)一步減少食品安全事故的發(fā)生幾率，降低因事故造成的損失。會(huì)上，工作人員從原料采購(gòu)驗(yàn)收、食品加熱達(dá)標(biāo)、做好生熟分開(kāi)、落實(shí)清洗消毒、規(guī)范食物貯存、嚴(yán)格人員健康、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生、杜絕亞硝酸鹽在內(nèi)的八個(gè)方面講解了如何正確的預(yù)防和控制食品中毒事件的發(fā)生。