據介紹，各級食品安全監(jiān)管部門要監(jiān)督餐飲服務單位，特別是經營食用油用量大的火鍋、水煮魚、煎炸類菜品的餐飲服務單位和使用散裝食用油脂的餐飲服務單位，嚴格落實食品安全主體責任。要嚴把采購關，切實執(zhí)行進貨查驗和采購記錄制度，嚴格查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照和生產經營許可證，不從無資質的供貨商購入食用油。嚴格索證索票，不得購入盛裝容器上無食用油名稱、生產日期或生產批號、保質期、生產者或經營者名稱及聯系方式等相關信息或信息不全的散裝食用油。鼓勵引導餐飲服務單位采購使用預包裝食用油，逐步實現定點采購預包裝食用油和火鍋底料。采購使用轉基因食用油脂的，要按照要求在本經營場所顯著位置明示。

此外，要嚴把貯存關，按照貯存要求存放食用油，防止因貯存不當引起變質，及時處理過期食用油。按照菜品制作規(guī)范使用食用油，嚴禁過度重復使用，購進和使用食用油做到物料平衡。餐飲服務單位嚴禁使用無產品標識的散裝裸裝食用油，嚴禁回收火鍋、水煮魚等菜品油脂和底料加工食品；嚴禁購買、回收、使用餐廚廢棄油脂、餐廚廢棄物作原料加工食用油和食品。

據悉，各級食品安全監(jiān)管部門要重點檢查各類餐飲服務單位食用油采購索證索票和查驗登記情況、餐廚廢棄油脂的處置情況等。要深入開展排查，嚴厲打擊采購、回收、使用“地溝油”的違法行為。要以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現一起、查處一起、曝光一起。發(fā)現購買使用“地溝油”、 “潲水油”、無明確來源和合格證明的“餐飲專用油”加工食品的，追根溯源，并將發(fā)現的涉嫌犯罪線索及時通報、移送公安機關追究刑事責任。