恩施市食品藥品監(jiān)督管理局舞陽(yáng)壩監(jiān)管所檢查發(fā)現(xiàn)記者所反映的問(wèn)題的確存在后，于8月16日對(duì)超市下達(dá)整改通知書，責(zé)令他們將已經(jīng)在常溫外擺放并準(zhǔn)備出售的酸奶和牛奶等飲品進(jìn)行集中處理，不允許再進(jìn)行對(duì)外售賣。超市負(fù)責(zé)人表示，將在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)酸奶儲(chǔ)藏溫度進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，并會(huì)在每個(gè)冰柜內(nèi)放置溫度測(cè)量計(jì)供市民監(jiān)督。

新景添超市酸奶柜臺(tái)中溫度計(jì)顯示的溫度在12℃。

記者調(diào)查

超市冷凍柜 制冷不給力

雪糕等冷凍食品儲(chǔ)存要求的溫度是零下18℃以下，否則食品會(huì)變質(zhì)。記者在州城舞陽(yáng)壩某超市看到，冰柜自帶的溫度監(jiān)測(cè)顯示溫度為零下16℃，但冰柜里包點(diǎn)的包裝上，水珠并沒(méi)有結(jié)冰。

記者用溫度探測(cè)儀器測(cè)量，放置雪糕位置的溫度為零下4℃，而冰柜的溫度顯示器上，超市員工自測(cè)的溫度為零下20℃左右，有較大出入。

酸奶的貯存條件為2℃到6℃，州城舞陽(yáng)壩新景添超市一放置酸奶的展示柜顯示的溫度在1.7℃至3℃之間，但展示柜為開放狀態(tài)，記者將溫度計(jì)放置于展示柜中的酸奶下方1小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)溫度計(jì)顯示的數(shù)值為12℃。

在州城舞陽(yáng)壩享買樂(lè)超市純牛奶和酸奶區(qū)，記者看到冰柜溫度顯示是1.6℃，但記者拿著溫度探測(cè)儀器測(cè)量，出風(fēng)口處溫度在10℃左右。沒(méi)有達(dá)到展示柜顯示的溫度，更沒(méi)有達(dá)到酸奶的貯存條件。記者提出質(zhì)疑后，酸奶銷售人員卻不以為然。

超市促銷酸奶在常溫下售賣

在新景添超市出口，記者看到酸奶促銷人員站在購(gòu)物小推車旁向顧客們兜售著酸奶，然而促銷的酸奶只在常溫下放著，并未冷藏。促銷人員告訴記者，這樣放一整天是沒(méi)事的，瓶身上的溫度只是建議。隨后，記者將溫度計(jì)放置促銷柜臺(tái)附近10分鐘左右，溫度計(jì)顯示溫度是32℃。

在舞陽(yáng)壩享買樂(lè)超市門口，放置在冰柜上的特價(jià)酸奶正賣得火熱，雖然有下方冰柜的冷氣不斷往上冒，但由于室外溫度過(guò)高（當(dāng)日室外溫度為32℃），酸奶的溫度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于6℃。

記者查閱相關(guān)資料，酸奶因?yàn)榫哂谢钚匀樗峋?，所以有幫助消化的作用，酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平衡，在2℃至6℃的溫度下酸奶保質(zhì)期大約為兩至三周。但如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高而大大增強(qiáng)，一般兩三天就能達(dá)到頂峰。商家將酸奶擺在門口進(jìn)行促銷，雖然價(jià)格低廉，但長(zhǎng)時(shí)間放置在常溫條件下，酸奶很容易變質(zhì)。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分超市都用敞開式的冰柜儲(chǔ)存酸奶等冷品，這種冰柜出風(fēng)口的溫度低，但風(fēng)量調(diào)得很低，冷氣根本不能保證食物不變質(zhì)。

不同存儲(chǔ)溫度要求的食品存放同一冰柜

記者走訪發(fā)現(xiàn)，大部分超市都會(huì)將不同溫度要求的食品存放在同一個(gè)冰柜里。舞陽(yáng)壩享買樂(lè)超市雖然用玻璃門把冰柜封起來(lái)保持低溫，但細(xì)心看，存放在里面的包點(diǎn)等各種食品對(duì)存儲(chǔ)溫度都有不同的要求，從0℃到10℃的都有。

位于舞陽(yáng)壩的新景添超市里設(shè)有對(duì)儲(chǔ)存溫度有較高要求的生鮮肉類柜臺(tái)，記者發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上儲(chǔ)存要求溫度為0℃至4℃，然而記者用溫度探測(cè)儀器測(cè)量顯示，出風(fēng)口處的溫度確實(shí)符合要求，然而冷氣風(fēng)量很小，在食品存放的位置，溫度已上升到14℃。

在放置肉類食品的冰柜中，記者發(fā)現(xiàn)食品包裝上沒(méi)有標(biāo)識(shí)食物正常的貯存條件，且生食、熟食沒(méi)有明顯分開，放置在同一個(gè)展示柜中。

市民反映

促銷的酸奶往往已變味

“我試過(guò)買了五六盒鮮奶，有時(shí)候喝到最后那一盒，雖然顯示快到期，但打開就會(huì)發(fā)現(xiàn)奶質(zhì)不對(duì)，實(shí)際已經(jīng)變質(zhì)了。”記者走訪時(shí)，不少市民表示，有時(shí)候超市會(huì)把快過(guò)期的牛奶拿出來(lái)促銷，如果這些牛奶保存溫度太高，保質(zhì)期就會(huì)縮短。

記者暗訪時(shí)，向記者推銷酸奶的促銷員表示，可以多贈(zèng)送兩瓶酸奶，但這已經(jīng)是10天前生產(chǎn)的產(chǎn)品，按照保質(zhì)期21天算，也就是說(shuō)，保質(zhì)期已過(guò)去一半。

市民表示，平常買鮮奶、酸奶時(shí)，都會(huì)留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，但保存溫度是否達(dá)標(biāo)就很少留意。

“沒(méi)有留意溫度，我主要都是看生產(chǎn)日期，喝了這么久都沒(méi)事，就繼續(xù)喝了。”家住州城官坡市場(chǎng)附近的吳小姐說(shuō)，她幾乎每天都會(huì)買一瓶乳酸飲料，但都沒(méi)有關(guān)注儲(chǔ)存溫度。

相關(guān)部門

已責(zé)令超市處理問(wèn)題酸奶

昨日上午，恩施市食品藥品監(jiān)督管理局舞陽(yáng)壩監(jiān)管所接受記者采訪后，隨即對(duì)記者所反映的兩家超市進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)記者所反映問(wèn)題的確存在。

下午5點(diǎn)左右，該所執(zhí)法一隊(duì)中隊(duì)長(zhǎng)覃溈向記者反饋稱，他們已下達(dá)了整改通知書，責(zé)令兩超市將已經(jīng)在常溫外擺放并準(zhǔn)備出售的酸奶和牛奶等飲品進(jìn)行集中處理，不允許再對(duì)外售賣。超市表示，將在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)酸奶儲(chǔ)藏溫度進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，并會(huì)在每個(gè)冰柜內(nèi)放置溫度測(cè)量計(jì)供市民監(jiān)督，對(duì)于熟食和生食他們也將嚴(yán)格的區(qū)分，并會(huì)進(jìn)行明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。

恩施市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人提醒市民，乳酸菌死菌與活菌的功能存在一定差異，一般認(rèn)為活菌產(chǎn)品的有益作用更強(qiáng)，也有研究報(bào)道，某些乳酸菌的死菌仍具有一定的益生作用。我國(guó)規(guī)定乳酸菌飲料必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)明殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型，消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)可以通過(guò)標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分?；罹偷娜樗峋嬃?，其儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過(guò)程必須在冷鏈中進(jìn)行，保證產(chǎn)品溫度在2~8℃冷鏈條件下。脫離冷鏈會(huì)導(dǎo)致乳酸菌活菌數(shù)下降，且影響產(chǎn)品口感。消費(fèi)者購(gòu)買后應(yīng)盡快放入冰箱冷藏保存。

他還提醒說(shuō)，市場(chǎng)上還有一種產(chǎn)品為配制型含乳飲料，此類產(chǎn)品與乳酸菌飲料不同，沒(méi)有經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，而是直接利用乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑等配料調(diào)配而成，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)可以通過(guò)包裝上的標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分。