隨著人們生活水平的不斷提高，酸奶這一飲品越來越受到消費者的青睞。酸奶最好在2℃至6℃的低溫下保存，保質期大約為兩周到三周。陳列酸奶這類冷品冷藏柜的溫度直接影響著食物的品質，近日，本報記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，州城部分超市冰柜溫度未達到冷品儲存要求。一些超市還將即將過期的酸奶擺放在超市大門口進行打包特價售賣，均價都在10元3瓶到4瓶不等，可由顧客隨意搭配，但是并沒有對酸奶進行低溫儲藏。
恩施市食品藥品監(jiān)督管理局舞陽壩監(jiān)管所檢查發(fā)現(xiàn)記者所反映的問題的確存在后，于8月16日對超市下達整改通知書，責令他們將已經(jīng)在常溫外擺放并準備出售的酸奶和牛奶等飲品進行集中處理，不允許再進行對外售賣。超市負責人表示，將在規(guī)定時間內(nèi)對酸奶儲藏溫度進行嚴格把關，并會在每個冰柜內(nèi)放置溫度測量計供市民監(jiān)督。
新景添超市酸奶柜臺中溫度計顯示的溫度在12℃。
記者調(diào)查
超市冷凍柜 制冷不給力
雪糕等冷凍食品儲存要求的溫度是零下18℃以下，否則食品會變質。記者在州城舞陽壩某超市看到，冰柜自帶的溫度監(jiān)測顯示溫度為零下16℃，但冰柜里包點的包裝上，水珠并沒有結冰。
記者用溫度探測儀器測量，放置雪糕位置的溫度為零下4℃，而冰柜的溫度顯示器上，超市員工自測的溫度為零下20℃左右，有較大出入。
酸奶的貯存條件為2℃到6℃，州城舞陽壩新景添超市一放置酸奶的展示柜顯示的溫度在1.7℃至3℃之間，但展示柜為開放狀態(tài)，記者將溫度計放置于展示柜中的酸奶下方1小時后，發(fā)現(xiàn)溫度計顯示的數(shù)值為12℃。
在州城舞陽壩享買樂超市純牛奶和酸奶區(qū)，記者看到冰柜溫度顯示是1.6℃，但記者拿著溫度探測儀器測量，出風口處溫度在10℃左右。沒有達到展示柜顯示的溫度，更沒有達到酸奶的貯存條件。記者提出質疑后，酸奶銷售人員卻不以為然。
超市促銷酸奶在常溫下售賣
在新景添超市出口，記者看到酸奶促銷人員站在購物小推車旁向顧客們兜售著酸奶，然而促銷的酸奶只在常溫下放著，并未冷藏。促銷人員告訴記者，這樣放一整天是沒事的，瓶身上的溫度只是建議。隨后，記者將溫度計放置促銷柜臺附近10分鐘左右，溫度計顯示溫度是32℃。
在舞陽壩享買樂超市門口，放置在冰柜上的特價酸奶正賣得火熱，雖然有下方冰柜的冷氣不斷往上冒，但由于室外溫度過高（當日室外溫度為32℃），酸奶的溫度已遠遠高于6℃。
記者查閱相關資料，酸奶因為具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用，酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平衡，在2℃至6℃的溫度下酸奶保質期大約為兩至三周。但如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高而大大增強，一般兩三天就能達到頂峰。商家將酸奶擺在門口進行促銷，雖然價格低廉，但長時間放置在常溫條件下，酸奶很容易變質。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分超市都用敞開式的冰柜儲存酸奶等冷品，這種冰柜出風口的溫度低，但風量調(diào)得很低，冷氣根本不能保證食物不變質。
不同存儲溫度要求的食品存放同一冰柜
記者走訪發(fā)現(xiàn)，大部分超市都會將不同溫度要求的食品存放在同一個冰柜里。舞陽壩享買樂超市雖然用玻璃門把冰柜封起來保持低溫，但細心看，存放在里面的包點等各種食品對存儲溫度都有不同的要求，從0℃到10℃的都有。
位于舞陽壩的新景添超市里設有對儲存溫度有較高要求的生鮮肉類柜臺，記者發(fā)現(xiàn)標簽上儲存要求溫度為0℃至4℃，然而記者用溫度探測儀器測量顯示，出風口處的溫度確實符合要求，然而冷氣風量很小，在食品存放的位置，溫度已上升到14℃。
在放置肉類食品的冰柜中，記者發(fā)現(xiàn)食品包裝上沒有標識食物正常的貯存條件，且生食、熟食沒有明顯分開，放置在同一個展示柜中。
市民反映
促銷的酸奶往往已變味
“我試過買了五六盒鮮奶，有時候喝到最后那一盒，雖然顯示快到期，但打開就會發(fā)現(xiàn)奶質不對，實際已經(jīng)變質了。”記者走訪時，不少市民表示，有時候超市會把快過期的牛奶拿出來促銷，如果這些牛奶保存溫度太高，保質期就會縮短。
記者暗訪時，向記者推銷酸奶的促銷員表示，可以多贈送兩瓶酸奶，但這已經(jīng)是10天前生產(chǎn)的產(chǎn)品，按照保質期21天算，也就是說，保質期已過去一半。
市民表示，平常買鮮奶、酸奶時，都會留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，但保存溫度是否達標就很少留意。
“沒有留意溫度，我主要都是看生產(chǎn)日期，喝了這么久都沒事，就繼續(xù)喝了。”家住州城官坡市場附近的吳小姐說，她幾乎每天都會買一瓶乳酸飲料，但都沒有關注儲存溫度。
相關部門
已責令超市處理問題酸奶
昨日上午，恩施市食品藥品監(jiān)督管理局舞陽壩監(jiān)管所接受記者采訪后，隨即對記者所反映的兩家超市進行了檢查，發(fā)現(xiàn)記者所反映問題的確存在。
下午5點左右，該所執(zhí)法一隊中隊長覃溈向記者反饋稱，他們已下達了整改通知書，責令兩超市將已經(jīng)在常溫外擺放并準備出售的酸奶和牛奶等飲品進行集中處理，不允許再對外售賣。超市表示，將在規(guī)定時間內(nèi)對酸奶儲藏溫度進行嚴格把關，并會在每個冰柜內(nèi)放置溫度測量計供市民監(jiān)督，對于熟食和生食他們也將嚴格的區(qū)分，并會進行明顯的標識區(qū)分。
恩施市食品藥品監(jiān)督管理局負責人提醒市民，乳酸菌死菌與活菌的功能存在一定差異，一般認為活菌產(chǎn)品的有益作用更強，也有研究報道，某些乳酸菌的死菌仍具有一定的益生作用。我國規(guī)定乳酸菌飲料必須在產(chǎn)品標簽上明確標明殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型，消費者選購產(chǎn)品時可以通過標識進行區(qū)分?；罹偷娜樗峋嬃?，其儲藏、運輸過程必須在冷鏈中進行，保證產(chǎn)品溫度在2~8℃冷鏈條件下。脫離冷鏈會導致乳酸菌活菌數(shù)下降，且影響產(chǎn)品口感。消費者購買后應盡快放入冰箱冷藏保存。
他還提醒說，市場上還有一種產(chǎn)品為配制型含乳飲料，此類產(chǎn)品與乳酸菌飲料不同，沒有經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，而是直接利用乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑等配料調(diào)配而成，消費者購買時可以通過包裝上的標識進行區(qū)分。
