牛蛙、鮑魚都入餡每人限購兩盒
酸菜牛蛙、芝士大蝦、鮑魚鮮肉、腌篤鮮……這些不光是菜名，也是今年網(wǎng)紅月餅的主打餡料。去年上海一家餐飲公司推出的小龍蝦月餅一炮而紅，今年剛剛進(jìn)入8月，各種奇葩口味的月餅就紛紛登場。
記者從上海新雅粵菜館、上海第一食品商店等企業(yè)了解到，這些新口味月餅大多采取門店窗口銷售的模式，并沒有推廣到其他零售渠道。不少餐廳還針對一些特殊口味的月餅采取限購措施：一人兩盒或者每日限量5000個。因此，每天來排隊(duì)購買月餅也成了門店前的一道風(fēng)景線。想買到這些新奇的月餅，排隊(duì)等個二十來分鐘也是常事。
記者注意到，這類月餅售價不低，單個僅為60克左右的月餅，最便宜的8元，最貴的15元。上海第一食品商店的工作人員表示，鮑魚、牛蛙等月餅主要針對價格相對不太敏感的年輕人。最近一周該窗口的月餅銷售額日均達(dá)到4萬到5萬元，預(yù)計(jì)到下個月銷售額會翻番。
網(wǎng)紅月餅暢銷看名稱不知為何物
推出新奇月餅似乎已經(jīng)成了市場上的一種慣性。記者登錄淘寶網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，在月餅這一品類的銷售前五名中，不乏新奇月餅品種。
而網(wǎng)上銷售的月餅除了牛蛙、鮑魚、小龍蝦月餅之外，還有芝士流沙奶黃月餅、榴蓮芝士月餅、餡中餡蛋黃月餅、爆漿月餅、燕窩月餅、奶酪月餅、流心奶黃月餅等月餅界的新網(wǎng)紅。除了餡料以外，不少商家還將文章做到了月餅皮上，推出了蛋糕皮月餅和翻毛月餅。
而一些網(wǎng)紅月餅光看名字，已經(jīng)不能了解到底是何食品，比如翻毛月餅和餡中餡月餅。推出翻毛月餅的北京稻香村表示，這個名字來源于月餅外皮層次細(xì)密，面皮與油酥層次多，最多可達(dá)20層左右，外皮只要稍一用力就會小片小片地剝落，像一根根翻飛的發(fā)浪，由此得名。而餡中餡月餅則是用麻薯包裹蛋黃再用月餅油皮包裹麻薯的雙層月餅。
這些特殊的工藝更是讓網(wǎng)友趨之若鶩。很多網(wǎng)紅月餅登陸淘寶網(wǎng)后一周左右的時間就有幾百單的成交量。
討好新興消費(fèi)者
購買動力來自“引領(lǐng)時尚”
奇葩餡料月餅變?yōu)榫W(wǎng)紅月餅則是從去年的小龍蝦月餅開始的。部分網(wǎng)友不惜以翻倍的價格代購這款不同于傳統(tǒng)意義的月餅。更是有北京等地的網(wǎng)友專門去上海，就為品嘗新鮮出爐的網(wǎng)紅月餅。今年的月餅市場，則有更多的企業(yè)愿意讓自己的新品月餅成為網(wǎng)紅。
針對這種現(xiàn)象，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，這幾年傳統(tǒng)月餅市場遭遇到一定的冷場。90后、00后的新生代消費(fèi)者對于月餅這一傳統(tǒng)食品興趣不大，是導(dǎo)致這種冷場的主要原因。
奇葩餡料月餅從網(wǎng)絡(luò)噱頭變成了一種時尚單品，就是為了迎合這一主力消費(fèi)人群的變化。這部分人群對于傳統(tǒng)月餅沒有上一代人的情懷，讓他們自愿購買月餅大部分的動力來自于“好奇”“好看”“引領(lǐng)時尚”。
朱丹蓬認(rèn)為，目前的月餅新品市場正在逐步與傳統(tǒng)月餅市場劃清界限。它們雖然都叫“月餅”，但是新品月餅并不是要突出“月餅”這一概念。它們更像是一種甜品、點(diǎn)心，甚至休閑食品。
目前各企業(yè)比拼的是，誰出的月餅更能符合新消費(fèi)人群的口味，更能成為爆款。這是一場追逐戰(zhàn)，因?yàn)榈搅说诙?，爆款就可能淪為大路貨，需要新的爆款來刺激購買。
不過，可以確定的是未來中國的月餅新品市場將會越往新奇特這個方向發(fā)展，奇葩餡料、網(wǎng)紅月餅將成為每年中秋節(jié)前食品市場的“新常態(tài)”。
