小龍蝦為何成福州餐館“雞肋”? 利潤太低是主因
2017-08-11 14:30:00 來源:福州新聞網
就著啤酒吃小龍蝦,在很多人看來是一大樂事。實際上,福州人的小龍蝦消費熱情也是日益高漲,本地一家網店的小龍蝦銷量甚至在外賣平臺上排全國第一位。但是,在這種情況下,福州不少商家卻紛紛退出這個行當,這是為什么呢?商家說,近期小龍蝦價格的上漲只是個引子,實際上,由于線上線下的競爭日益激烈,很多商家有錢卻找不到穩(wěn)定的貨源,即使能拿到貨,因為利潤太低也只好忍痛舍棄。

  福州一些餐館不再賣小龍蝦
  這幾天,福州萬象生活廣場一樓一家餐館菜單上的“小龍蝦”被用鉛筆畫了一個圈。“意思就是沒有了,我們老板說不賣小龍蝦了。”服務員說。
  據(jù)了解,雖然這家餐館并不是以小龍蝦為主打,但由于小龍蝦較干凈且價格也不貴,許多來用餐的客人都會點一份,突然不供應了,很多顧客都覺得奇怪。
  2014年開始,小龍蝦大量進入福州餐飲市場,并很快獲得消費者認同,經營小龍蝦的餐飲企業(yè)一度超過千家?,F(xiàn)在小龍蝦已經成為福州外賣市場上的頭牌,福州一家網店的小龍蝦銷量甚至在外賣平臺上排全國第一位。
  然而,在這種背景下,放棄經營小龍蝦的福州店家卻越來越多。記者在東浦路、工業(yè)路走訪發(fā)現(xiàn),不少小龍蝦店現(xiàn)在已經轉做燒烤或不再以小龍蝦作為主打菜品。
  經營小龍蝦的天鴻水產的王經理對記者說,去年他為超過100家的餐館供貨,今年只向54家餐館供貨了。據(jù)他所知,其他同行也遇到類似的情況。
  “經營小龍蝦的入行門檻越來越高,現(xiàn)在不是有沒有錢獲得好貨源的問題,小龍蝦就那么多,很考驗小龍蝦企業(yè)的運營管理能力。”在福建師大附近做了三年小龍蝦生意的劉先生說,據(jù)他所知,7月到8月間,有三成左右做綜合性餐飲的同行都在菜單上撤下了“小龍蝦”。

  貨源不穩(wěn)定 利潤太低是主因

  那么,為什么會出現(xiàn)這樣的情況呢?
  “小龍蝦還是很好賣的,不過,現(xiàn)在做小龍蝦很麻煩。我們店以賣烤魚為主,小龍蝦也一直賣得不錯。但是算下來,其實做小龍蝦很不合算。由于市場競爭很厲害,小龍蝦的客單價格難以提升,加上小龍蝦的季節(jié)性太強,淡旺季太過明顯,增加了餐廳經營的難度,雖然需求大,但我們最后還是放棄了。”福州千赫烤魚的林老板說,不做小龍蝦,最主要的原因是很難拿到好的貨源。
  林老板說,現(xiàn)在小龍蝦的供應量在減少,批發(fā)價格漲幅較大,中間商都不太愿意為中小餐廳供應小龍蝦,而是集中為那些“網紅店”供貨,普通餐飲店自然就無法經營了。此外,普通餐館的顧客相對固定,小龍蝦售價漲幅雖然較大,但沒有小龍蝦批發(fā)價格漲幅那么大,商家利潤空間小,自然就不愛做了。
  此外,現(xiàn)在電商對小龍蝦行業(yè)的沖擊非常大。“現(xiàn)在小龍蝦線上銷售渠道全面打通,人們不僅能在餐飲店品嘗到小龍蝦,小龍蝦外賣網店也已經全面開花,淘寶、天貓、京東、蘇寧易購、易果生鮮、河馬鮮生等電商,今年紛紛做起了小龍蝦生意,導致小龍蝦銷售渠道大增。”省電商協(xié)會相關人士說,過去電商企業(yè)很難涉足鮮活產品,尤其是像小龍蝦這樣的鮮活產品,現(xiàn)在由于出現(xiàn)了專業(yè)的小龍蝦供應鏈,通過集約化生產加工,小龍蝦變成了從流水線上下來的標準品,銷售商不用再擔心小龍蝦的儲藏、運輸、品質等問題。這導致市場環(huán)境急劇變化,市場需求量猛增,也使得普通實體餐飲店難以招架。該人士認為,小龍蝦行業(yè)正面臨著從上至下的產業(yè)鏈洗牌,有能力的企業(yè)將會繼續(xù)發(fā)力供應鏈端,推動小龍蝦供應鏈端的整合,而在終端門店,更具優(yōu)勢且自帶一定供應鏈優(yōu)勢的餐飲品牌將在下游一決高下。
  • 為你推薦
  • 公益播報
  • 公益匯
  • 進社區(qū)

熱點推薦

即時新聞

武漢