餐飲店吧臺邊擺放的“視頻廚房”讓消費者對食物制作過程一目了然。

餐飲店廚房從以前的“閑人免進”，到如今的“歡迎參觀”，得益于福州治理“餐桌污染”建設“食品放心工程”工作的深入推進。去年以來，福州以創(chuàng)建國家食品安全城市工作為抓手，多措并舉，加快推進“明廚亮灶”建設提質擴面，強化日常監(jiān)督檢查和小餐飲專項整治，并做好網絡餐飲服務監(jiān)管，福州“舌尖上的安全”形勢穩(wěn)步向好。

來自市市場監(jiān)督管理局的數(shù)據(jù)顯示，全市共有約2.35萬家餐飲服務單位，截至7月下旬，已有4252家餐飲服務單位創(chuàng)建了“明廚亮灶”，占全市餐飲服務單位總數(shù)的17.44%，其中，有15家爭創(chuàng)年度省級“明廚亮灶”示范單位。

人民群眾“舌尖上的安全”除了需要發(fā)揮典型示范作用，更離不開監(jiān)管部門的強力監(jiān)管。在鼓樓區(qū)市場監(jiān)督管理局推行的移動執(zhí)法APP上，三坊七巷食品安全示范街的食品生產經營企業(yè)可以運用電子數(shù)據(jù)傳輸?shù)姆绞浇邮苋粘１O(jiān)管。監(jiān)管人員通過移動互聯(lián)網終端的雙向互動，實施遠程執(zhí)法，實現(xiàn)食品安全的實時在線監(jiān)管。目前，該移動執(zhí)法APP已經推廣到安泰、水部、華大等市場監(jiān)管所。

“加強日常監(jiān)督檢查，福州運用分級管理手段實現(xiàn)食品安全網格化監(jiān)管，已全面完成全市餐飲服務單位風險分級首次評定工作，為日常監(jiān)督檢查提供了方向和依據(jù)。”市市場監(jiān)督管理局相關負責人介紹，今年以來，福州積極推進小餐飲專項整治，共出動執(zhí)法人員11435人次，檢查中小餐飲8841家次，下達責令整改通知書536家，查處違法案件14件，罰沒5.5萬元，取締無證生產經營戶24家。加大餐飲環(huán)節(jié)尤其是校園及周邊食品安全監(jiān)督抽檢力度，今年以來已完成專項抽檢4980批次。

炎炎夏日，網絡訂餐愈發(fā)紅火。在網絡餐飲服務食品安全監(jiān)管方面，福州開展網絡訂餐線上線下一體化監(jiān)管行動，重點查處網絡訂餐平臺上無證入網食品經營主體，有效降低網絡餐飲食品安全風險。截至目前，全市已核查餐飲外賣平臺上的網店主體11036家，整改規(guī)范涉嫌違法網店117家，累計約談網絡食品交易第三方平臺59戶次，檢查入網食品生產經營主體3373戶次，指導入網食品經營主體申請食品經營許可“網絡經營”資質592戶，查處網絡食品藥品違法案件25件，罰沒70.4萬元。

另據(jù)了解，福州還督促餐飲服務單位建立餐廚廢棄物管理制度，要求餐飲單位做好食用油索證索票工作，建立食用油臺賬，對產生的餐廚垃圾數(shù)量和去向進行登記。“上半年未發(fā)現(xiàn)餐廚廢棄物以‘地溝油’等形式回流餐桌案件。”上述負責人稱。