在明星效應加持下，這種自帶流量的“粉絲經(jīng)濟”模式似乎成了固定套路，但在運營過程中卻“玩不轉(zhuǎn)”——岳云鵬辣椒醬開賣一年后銷量下滑近六成；趙薇、劉嘉玲的天貓店紅酒月銷量尚不及國產(chǎn)紅酒批發(fā)商；韓寒的“很高興遇見你”餐飲店在兩年內(nèi)被主管部門連罰7次，多地加盟店倒閉并出現(xiàn)逼債風波。

褪去明星光環(huán)后，這些明星品牌在運營管理上出現(xiàn)短板。明星投資的預包裝食品及調(diào)味品大多采取貼牌加工，一個品牌甚至出現(xiàn)了8家跨行業(yè)代工廠，這也變相增加了食品安全質(zhì)量控制風險。而明星開餐館在收取高額加盟費后，對加盟店鋪缺乏規(guī)范化、標準化管理，導致食品安全問題頻發(fā)。

線上

照搬代工廠配方 單月銷量大幅跳水

2016年9月，相聲演員岳云鵬在淘寶開設“嗨嗨匹匹岳云鵬星店”，開賣辣椒醬、燴面等河南本土美食。據(jù)媒體報道，截至2016年10月10日，其店內(nèi)僅“耗辣椒”一項單品月銷量便達到1.86萬瓶，河南燴面月銷量也達到了1.74萬盒，網(wǎng)店月銷售額約70萬元。

近一年過去了，8月4日，新京報記者在岳云鵬的淘寶星店注意到，其在原有燴面、辣椒醬的基礎上還拓展了鴨脖、蜂蜜等不同類別的副食品，共計42種。而耗辣椒醬月銷量約8819瓶，燴面月銷量為5100盒左右。

相比剛上線時，其辣椒醬月銷量下滑了58%，燴面月銷量下滑了70%，新拓展的蓮藕豆皮、鴨舌等產(chǎn)品月銷量也分別在3235件、1131件左右，并未出現(xiàn)剛開店時銷量過萬的火爆景象。

在銷量“腰斬”的同時，其零售價格也出現(xiàn)了不同程度的下滑。以熱銷的3款辣椒醬為例，松子耗辣椒、腰果耗辣椒起初上市時價格為19.8元/瓶，牛肉耗辣椒價格為18.8元/瓶（均為205g/瓶），如今上述產(chǎn)品價格已被下調(diào)至16.8元/瓶和11.8元/瓶。

而在其代工方河南桃園建民食品有限公司的天貓旗艦店中，同樣配方、同樣生產(chǎn)許可證號的產(chǎn)品，價格為15.8元/瓶和11.8元/瓶（均為210g/瓶）。這意味著，在未降價前，即便是同廠出產(chǎn)、同樣配方規(guī)格的產(chǎn)品，在貼上“岳云鵬”的明星標簽后，每瓶零售價格便貴出約4-7元。

對于零售價格的變動，岳云鵬淘寶星店一位客服稱，“產(chǎn)品由桃園建民生產(chǎn)，配方大體上一樣，但后來調(diào)過口味，我們這個定價也是物有所值。”

“明星食品如果不對產(chǎn)品進行二次升級創(chuàng)新，只是照搬代工廠產(chǎn)品配方，換個貼牌包裝溢價賣，這種商業(yè)模式肯定走不通。”中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬對新京報記者表示，明星投資食品產(chǎn)業(yè)自帶品牌和流量優(yōu)勢，前期會吸引大批粉絲消費者，但最終還是要從品牌回歸到品質(zhì)本身，“當高定價無法和品質(zhì)形成匹配，無法和原廠產(chǎn)品形成差異化競爭時，也就撐不起重復購買率，銷售量和定價勢必要出現(xiàn)大幅下滑。”

多線貼牌運營品控風險較高

目前，不少明星投資食品產(chǎn)業(yè)大多采取一對多的貼牌生產(chǎn)模式，這也對品牌差異化及質(zhì)量控制帶來了挑戰(zhàn)。

新京報記者查詢發(fā)現(xiàn)，岳云鵬的“嗨嗨匹匹”網(wǎng)店委托了8家代工廠，為其生產(chǎn)鴨脖、辣醬、豆干、蜂蜜、燴面、芝麻油等近10個類別的商品。

上述代工廠在電商平臺也有相同配方甚至相同規(guī)格的產(chǎn)品在售。如岳云鵬網(wǎng)店在售的另一款香菇醬產(chǎn)品，售價為11.8元/瓶（245g），生產(chǎn)許可證號為QS410403070879，產(chǎn)品標準號為Q/HJS 0001S，生產(chǎn)廠家為河南金味仔實業(yè)有限公司。而該公司原廠相同批號、相同規(guī)格的產(chǎn)品，也在以約9元/瓶（245g）的均價在其他電商平臺上銷售。

而同為代加工模式的林依輪旗下“飯爺”品牌，由貴州老干爹食品有限公司、四川王家渡食品有限公司、四川飯掃光食品有限公司、北京圣倫食品有限公司4家公司分別為其生產(chǎn)辣椒醬、火鍋底料、咸菜、調(diào)料等食品。但在代工方的官方旗艦店、官網(wǎng)等，卻沒有相同配方的產(chǎn)品出現(xiàn)，并且同類型產(chǎn)品在配料表上也存在較大差異。

朱丹蓬認為，這種多品類、多生產(chǎn)線、多廠家的生產(chǎn)及管理跨度很大，質(zhì)量控制及食品安全風險較高，而當下多數(shù)明星食品公司大多是輕資產(chǎn)運作，用“刷臉”換銷量式營銷，在后端品控上投入力度較少，這對明星食品來說是巨大風險。

流水不及大代理商 市場定位不明確

除辣醬、零食等產(chǎn)品外，紅酒也成為眾多明星投資的熱門產(chǎn)業(yè)。近年來，趙薇、姚明、劉嘉玲、黃曉明通過直接投資收購酒莊、聯(lián)合推定制紅酒或直接代理的方式，相繼進軍這一市場。部分明星甚至直接開起了網(wǎng)店，主打大眾消費市場。

以趙薇、劉嘉玲等知名演員為例，其旗下紅酒品牌均在天貓設有網(wǎng)店，分別為“趙薇夢隴酒莊旗艦店”、“劉嘉玲生活品味海外旗艦店”。趙薇旗下的紅酒價位從136元/瓶-1588元/瓶不等，月銷售量在5541單左右，月營業(yè)額約為181萬元；而主打電商渠道的劉嘉玲旗下紅酒，價位從108元-498元不等，月銷量約4707單，月營業(yè)額約94.95萬元。

此外，黃曉明在2015年成立酒類代理公司——上海醇雅明坊，并于當年拿下西班牙Bodegas LAN酒莊中國獨家代理權。經(jīng)營黃曉明紅酒的天貓“瀾旗艦店”數(shù)據(jù)顯示，其價格為108元-4888元不等，單月銷量最高的一款紅酒為108元/瓶，月訂單量638個。

多位紅酒從業(yè)者告訴新京報記者，以劉嘉玲紅酒品牌電商渠道的月銷量來看，其銷售規(guī)模還不如大代理商，“一般做國內(nèi)品牌的省級紅酒代理商，單月流水在300萬元-500萬元左右。”

以國內(nèi)品牌張裕葡萄酒為例，其2016年報中公布的前五大經(jīng)銷商中，排名第一的廣州楚鑫貿(mào)易有限公司年銷售額為4954萬元。按照這一數(shù)據(jù)進行估算，其平均單月銷售額為413萬元，是趙薇、劉嘉玲網(wǎng)店銷量的2.3-4倍左右。

中國副食流通協(xié)會副秘書長楊征建曾表示，目前電商渠道紅酒最易接受的價格為39元/瓶-69元/瓶，傳統(tǒng)渠道則為59元/瓶-89元/瓶，均維持在百元以下水平。對于明星投資紅酒熱潮來說，粉絲究竟是否為目標消費者，是哪一檔次紅酒消費群體、后續(xù)如何變現(xiàn)等都是難點。

線下

韓寒餐飲品牌兩年被罰7次

作為明星餐飲的代表品牌之一，韓寒投資的“很高興遇見你”在開業(yè)后迅速成為網(wǎng)紅品牌，在2015年成立之初宣稱要在全國開設50家門店，并在2017年做到上市。

但新京報記者查詢發(fā)現(xiàn)，其經(jīng)營方上海燁饗餐飲管理有限公司從2015年至今已連續(xù)被上海、武漢、寧波食藥監(jiān)、市場監(jiān)督管理局等部門處罰7次之多，且至少有4家店鋪關門。

多地工商及食藥監(jiān)部門的行政處罰信息顯示，2015年5月，上海燁饗廣富林路分公司因無證經(jīng)營，被上海食藥監(jiān)松江分局沒收食品及工用具并處以罰款。5個月后，該公司再次因無證經(jīng)營被松江區(qū)市場監(jiān)督管理局處以8000元罰款被警告。

2015年6月，上海市普陀區(qū)一“很高興遇見你”門店因未取得餐飲服務許可被主管部門罰款3萬元。同年10月，寧波一家餐廳又因無證經(jīng)營被主管部門處罰款28萬余元。

2016年5月，上海徐匯區(qū)一家“很高興遇見你”門店因無證經(jīng)營，被主管部門罰款7.9萬元，并沒收違法所得1萬元。同年11月，武漢市一家餐廳因為無證經(jīng)營、鼠患嚴重，被主管部門勒令關門整頓。

今年1月，上海市奉賢區(qū)一家“很高興遇見你”餐廳因餐具大腸菌群超標被主管部門處以警告。

同樣遭遇食品安全問題的，還有包貝爾參與投資的辣莊火鍋店。今年3月，辣莊哈爾濱分店被曝鴨血用牛血兌水而成，服務員稱鴨血從四川空運而來，但事后卻被證明這些“假鴨血”來自哈爾濱一加工廠。

同時，不少明星餐飲也出現(xiàn)了關店潮。大眾點評及公開資料顯示，僅韓寒旗下的“很高興遇見你”蘇州圓融時代店、杭州銀泰店、武漢中南路店、西安金地廣場店4家店鋪均已關門。此前，趙薇在三里屯開設的“樂福餐廳”、郭德綱在三里屯經(jīng)營的“郭家菜”，最終都以關張告終。

餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明對新京報記者表示，消費者去明星餐飲店很多時候是奔著明星去的，但當明星餐飲無法再滿足消費者明星見面需求時，就需要好的產(chǎn)品來拉回顧客，“但明星餐飲店往往只是一時熱鬧，一般投資較大，在裝潢、菜品種類等方面體現(xiàn)明星自己的喜好與個性，與大眾消費需求不相符，導致難以長久。”

加盟模式快速擴張卻疏于管理

在食品安全問題頻發(fā)和關店潮中，也暴露出明星餐飲店在供應鏈管理上存在的問題。

2016年10月，“很高興遇見你”杭州分店因為拖欠貨款，遭遇寧波供應商舉橫幅討債。今年3月，“很高興遇見你”西安分店關門，同樣出現(xiàn)了拖欠供應商款項的問題。

新京報記者查詢發(fā)現(xiàn)，目前“很高興遇見你”在全國11個城市有超過25家分店，主要以直營和加盟兩種方式進行擴張。工商資料顯示目前共有14家“很高興遇見你”餐飲公司，其中10家為第三方機構或自然人投資，總部上海燁饗并未參與直接投資。

另據(jù)中國裁判文書網(wǎng)顯示，去年1月，“很高興遇見你”金華加盟公司因股東資格糾紛被起訴，間接透露出“很高興遇見你”的加盟模式——簽訂5年特許經(jīng)營協(xié)議，繳納50萬元加盟費用并按照月營業(yè)額的7%持續(xù)繳納加盟費。

這也意味著，如果按照10家加盟店、單店日流水1萬元金額計算，“很高興遇見你”總部除一次性收取的500萬元加盟費外，每年還能收取約250萬元的抽成。

包貝爾的辣莊火鍋同樣采取加盟形式擴張。辣莊火鍋官網(wǎng)顯示，其全國門店有249家。記者以商家身份咨詢辣莊火鍋一位負責人了解到，其省會城市一次性加盟費為80萬元，地級市為34.3萬元，縣級市為26.8萬元。如果以地級市加盟收費標準估算，其僅加盟費一項便已進賬至少8000萬元。

在依托明星效應“吸粉”賺錢的同時，這些品牌的當家明星卻很少參與一線管理。

“很高興遇見你”加盟一加盟負責曾透露，在二三線城市，其采用特許加盟的模式擴張，即加盟者出加盟費、品牌使用費、管理費等，授權方負責前期門店裝修、人員培訓等。但在食材采購、餐廳運營等方面，總部的介入和管控力度并不多。

在辣莊火鍋店出現(xiàn)冒充鴨血事件后，包貝爾也稱在日常管理中參與較少，對此事件并不知情，“對產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴及管理上的漏洞深感自責。”辣莊火鍋上述負責人也表示，包貝爾雖為公司老板，但很少露面，基本不參與公司管理。

王冬明認為，明星餐飲這種代運營管理方式容易造成監(jiān)管盲區(qū)，“加盟商等于散養(yǎng)”，一旦出現(xiàn)問題，因為很難直接對接明星，總公司容易造成決策的不及時，嚴重者可能造成門店倒閉。